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Ris de veau panés

10m
Serves 1
facebook.com

Ris de veau panés

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10m
Serves 1

Directions

  1. 1Mettre les ris de veau à dégorger dans de l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
  2. 2Blanchir les ris de veau dans de l'eau froide, vinaigre blanc jusqu'à frémissement.
  3. 3Refroidir les ris de veau dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
  4. 4Égoutter les ris de veau et réserver au frais.
  5. 5Mixer le riz au blender pour obtenir une poudre fine.
  6. 6Mélanger la poudre de riz avec de la farine de blé pour faire un panure.
  7. 7Nettoyer les ris de veau en enlevant la peau.
  8. 8Fariner les ris de veau et assaisonner.
  9. 9Faire fondre du beurre dans une poêle avec du romarin et de l'ail.
  10. 10Marquer les ris de veau dans le beurre mousseux et arroser constamment pendant 5 minutes.
  11. 11Laisser reposer hors du feu une dizaine de minutes.
  12. 12Renouveler l'opération : farine puis beurre mousseux.

Ingredients

  • 2 ris de veau
  • 1 bowl eau froide
  • 1 glass vinaigre blanc
  • 1 glass riz
  • 1 tray farine de blé
  • 1 big quantity beurre
  • 1 branche de romarin
  • 2 ail

Equipment

blenderknifesmall saucepanlarge pan

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