Directions
- 1Mettre les ris de veau à dégorger dans de l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- 2Blanchir les ris de veau dans de l'eau froide, vinaigre blanc jusqu'à frémissement.
- 3Refroidir les ris de veau dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
- 4Égoutter les ris de veau et réserver au frais.
- 5Mixer le riz au blender pour obtenir une poudre fine.
- 6Mélanger la poudre de riz avec de la farine de blé pour faire un panure.
- 7Nettoyer les ris de veau en enlevant la peau.
- 8Fariner les ris de veau et assaisonner.
- 9Faire fondre du beurre dans une poêle avec du romarin et de l'ail.
- 10Marquer les ris de veau dans le beurre mousseux et arroser constamment pendant 5 minutes.
- 11Laisser reposer hors du feu une dizaine de minutes.
- 12Renouveler l'opération : farine puis beurre mousseux.
Ingredients
- 2 ris de veau
- 1 bowl eau froide
- 1 glass vinaigre blanc
- 1 glass riz
- 1 tray farine de blé
- 1 big quantity beurre
- 1 branche de romarin
- 2 ail
Equipment
blenderknifesmall saucepanlarge pan
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