딸기 크림치즈 스콘
Serves 5
Directions
- 1냄비에 냉동 딸기, 설탕을 넣고 중약불에서 끓이며 주걱으로 딸기를 으깨준다. 이때 완벽하게 으깨지 말고 어느 정도 덩어리가 남도록 조금만 으깨주세요!
- 2레몬즙을 넣고 수분이 날아가고 되직한 잼 상태가 될 때까지 졸인 후 완전히 식힌다.
- 3크림치즈를 부드럽게 풀어준 뒤 슈가파우더를 넣고 섞는다.
- 4식힌 딸기 콩포트의 절반을 넣고 섞는다.
- 5딸기가루를 넣고 섞은 뒤 남은 딸기 콩포트는 가볍게 섞어준다. (이렇게 섞어야 단면이 예쁘게 나와요!)
- 6아이스크림 스쿱(5.5cm)으로 약 5개 분할한다.
- 7냉동실에서 최소 2시간 이상, 가능하면 반나절 이상 꽝꽝 얼린다.
- 8중력분, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 볼에 넣고 가볍게 섞는다.
- 9차가운 버터를 넣고 스크래퍼로 잘게 자르며 섞어준다. 버터가 완전히 섞이지 않고 작은 알갱이 형태로 군데군데 보이는 상태가 되면 멈춘다.
- 10달걀, 생크림, 바닐라 익스트랙을 넣고 스크래퍼로 자르듯 섞는다.
- 11가루가 거의 보이지 않을 정도가 되면 손으로 가볍게 한 덩어리로 뭉친다.
- 12반죽을 5등분하고 랩을 씌워 냉장실에서 1~2시간 휴지한다.
- 13반죽을 넓게
Ingredients
- 200 g 크림치즈
- 50 g 슈가파우더
- 8 g 딸기가루
- 200 g 냉동 딸기
- 50 g 설탕
- 5 g 레몬즙
- 175 g 중력분
- 55 g 차가운 무염버터
- 35 g 설탕
- 5 g 베이킹파우더
- 1 g 소금
- 30 g 달걀
- 90 g 동물성 생크림
- 2 g 바닐라 익스트랙
- 약간 달걀물
Equipment
냄비주걱볼스크래퍼아이스크림 스쿱랩
Tips
- 딸기 콩포트 만들 때 딸기를 완벽하게 으깨지 말고 덩어리가 남도록 으깬다.
- 딸기 콩포트와 딸기가루를 섞을 때 남은 딸기 콩포트는 가볍게 섞어야 단면이 예쁘게 나온다.
- 스콘은 얼려 먹으면 바삭하고 크림치즈는 쫀득하니 맛있으므로 얼려 먹는 것을 추천한다.
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