딸기 크림치즈 스콘

Serves 5
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Directions

  1. 1냄비에 냉동 딸기, 설탕을 넣고 중약불에서 끓이며 주걱으로 딸기를 으깨준다. 이때 완벽하게 으깨지 말고 어느 정도 덩어리가 남도록 조금만 으깨주세요!
  2. 2레몬즙을 넣고 수분이 날아가고 되직한 잼 상태가 될 때까지 졸인 후 완전히 식힌다.
  3. 3크림치즈를 부드럽게 풀어준 뒤 슈가파우더를 넣고 섞는다.
  4. 4식힌 딸기 콩포트의 절반을 넣고 섞는다.
  5. 5딸기가루를 넣고 섞은 뒤 남은 딸기 콩포트는 가볍게 섞어준다. (이렇게 섞어야 단면이 예쁘게 나와요!)
  6. 6아이스크림 스쿱(5.5cm)으로 약 5개 분할한다.
  7. 7냉동실에서 최소 2시간 이상, 가능하면 반나절 이상 꽝꽝 얼린다.
  8. 8중력분, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 볼에 넣고 가볍게 섞는다.
  9. 9차가운 버터를 넣고 스크래퍼로 잘게 자르며 섞어준다. 버터가 완전히 섞이지 않고 작은 알갱이 형태로 군데군데 보이는 상태가 되면 멈춘다.
  10. 10달걀, 생크림, 바닐라 익스트랙을 넣고 스크래퍼로 자르듯 섞는다.
  11. 11가루가 거의 보이지 않을 정도가 되면 손으로 가볍게 한 덩어리로 뭉친다.
  12. 12반죽을 5등분하고 랩을 씌워 냉장실에서 1~2시간 휴지한다.
  13. 13반죽을 넓게

Ingredients

  • 200 g 크림치즈
  • 50 g 슈가파우더
  • 8 g 딸기가루
  • 200 g 냉동 딸기
  • 50 g 설탕
  • 5 g 레몬즙
  • 175 g 중력분
  • 55 g 차가운 무염버터
  • 35 g 설탕
  • 5 g 베이킹파우더
  • 1 g 소금
  • 30 g 달걀
  • 90 g 동물성 생크림
  • 2 g 바닐라 익스트랙
  • 약간 달걀물

Equipment

냄비주걱볼스크래퍼아이스크림 스쿱랩

Tips

  • 딸기 콩포트 만들 때 딸기를 완벽하게 으깨지 말고 덩어리가 남도록 으깬다.
  • 딸기 콩포트와 딸기가루를 섞을 때 남은 딸기 콩포트는 가볍게 섞어야 단면이 예쁘게 나온다.
  • 스콘은 얼려 먹으면 바삭하고 크림치즈는 쫀득하니 맛있으므로 얼려 먹는 것을 추천한다.