Pakoras de papa y cebolla
Directions
- 1Pelar y lavar cuatro papas medianas.
- 2Cortar las papas en rodajas y luego en tiras finas o juliana.
- 3Llevar las papas cortadas a agua fría por 30 minutos, retirar y secar bien.
- 4Cortar una cebolla grande o dos medianas en pluma.
- 5Llevar las papas a un bol y agregarle la cebolla.
- 6Añadir ajo, jengibre, cilantro, ají picante y sal y especias (pimienta, cúrcuma, garam masala, pimentón, coriandro, comino).
- 7Incorporar dos o tres cucharadas de harina de garbanzos y harina de arroz (aproximadamente 125 gramos de cada una).
- 8Amasar bien hasta que quede casi como una pasta. Si falta textura, agregar un poco más de harina o un chorrito de agua.
- 9Dejar reposar la masa por 30 minutos.
- 10Para el chutney, colocar todas las hierbas frescas (cilantro, menta, ciboulette, perejil, la parte verde del verdeo) en una licuadora.
- 11Agregar sal, comino, limón, ajo y jengibre a las hierbas y mixear.
- 12Añadir unas cucharadas de yogurt natural al resultado y volver a mezclar.
- 13Una vez que la masa de pakoras suelta líquido y tiene una textura de buñuelo, tomar montoncitos de la masa.
- 14Llevar los montoncitos de masa a aceite bien caliente (180°C) hasta que estén dorados.
- 15Servir las pakoras con el chutney y disfrutar.
Ingredients
- 4 papas medianas
- 1 cebolla grande
- 2 cebollas medianas
- ajo
- jengibre
- cilantro
- ají picante
- sal
- pimienta
- cúrcuma
- garam masala
- pimentón
- coriandro
- comino
- 125 gramos harina de garbanzos
- 125 gramos harina de arroz
- menta
- ciboulette
- perejil
- parte verde del verdeo
- limón
- yogurt natural
- aceite
Equipment
cuchillotabla de cortarbolcoladorlicuadorasartén
Tips
- Cortar la papa en juliana fina, tipo "papa pay".
- Dejar reposar la masa de pakoras por 30 minutos.
- Usar aceite a 180°C para freír las pakoras.
- La pakora es una especie de buñuelo de vegetales: se hace con una tempura de harina de garbanzo y especias, y adentro podés poner casi cualquier verdura.
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