Porc Chashu
Directions
- 1Récupérer du flanc de porc et retirer la couenne.
- 2Ouvrir le flanc de porc en portefeuille.
- 3Assaisonner l'intérieur avec du poivre.
- 4Rouler le flanc de porc et le ficeler.
- 5Tailler grossièrement de l'ail, des oignons nouveaux et un morceau de gingembre.
- 6Pour la marinade, mélanger de la sauce soja, du mirin, de l'huile de sésame et du sucre de canne.
- 7Faire chauffer de l'huile de pépins de raisin dans une cocotte et colorer le porc.
- 8Retirer le porc et ajouter la garniture aromatique dans la cocotte.
- 9Faire suer la garniture aromatique.
- 10Ajouter la marinade au porc et l'immerger avec un peu d'eau.
- 11Laisser cuire pendant 3h30 en retournant le porc toutes les 30 minutes.
- 12Une fois cuit, déposer le porc dans un récipient avec une partie de la marinade et laisser refroidir.
- 13Pendant ce temps, récupérer l'autre partie de la marinade, la passer au chinois, la mettre à bouillir, ajouter des graines de sésame et de la maïzena.
- 14Ciselez finement de la ciboulette.
- 15Retirer les ficelles du porc, le tailler en fines tranches et le mettre au four à 180° pendant 10 minutes.
- 16Ajouter la sauce sur le porc, ajouter un peu de ciboulette, servir sur du riz.
Ingredients
- 1 flanc de porc
- 1 pincée poivre
- 0 sel
- 2 gousses ail
- 2 oignons nouveaux
- 1 morceau gingembre
- 1 tasse sauce soja
- 1 tasse mirin
- 1 cuillère à soupe huile de sésame
- 1 tasse sucre de canne
- 1 cuillère à soupe huile de pépins de raisin
- 1 tasse eau
- 1 cuillère à soupe graines de sésame
- 1 cuillère à soupe maïzena
- 1 poignée ciboulette
Equipment
couteaucocotte en fonte