Spugna al basilico
Serves 1
Directions
- 1Aggiungere latte, olio, albumi, zucchero, farina, lime, sale e tuorlo nel frullatore.
- 2Sbollentare il basilico in acqua bollente per 20 secondi.
- 3Raccogliere il basilico e raffreddarlo immediatamente in acqua e ghiaccio per fermare il colore e la cottura.
- 4Strizzare il basilico e aggiungerlo al composto nel frullatore insieme alla vaniglia.
- 5Frullare il composto per 4-5 minuti fino a renderlo super affinato.
- 6Filtrare il composto.
- 7Caricare il sifone con il composto.
- 8Chiudere bene il sifone.
- 9Inserire due ricariche nel sifone, facendo entrare tutto il gas.
- 10Dare una piccola scossa al sifone.
- 11Togliere la prima ricarica e lasciare la seconda ricarica nel sifone.
- 12Mettere il sifone in frigorifero per almeno un'ora.
- 13Preparare dei bicchieri di carta e fare due buchetti per l'umidità.
- 14Inserire il sifone nei bicchieri di carta fino a metà e erogare alla massima potenza per un minuto.
- 15Capovolgere la spugna cresciuta e aspettare che si freddi leggermente.
- 16Tagliare il bicchiere e togliere la spugna.
Ingredients
- 1 mazzetto basilico
- 190 ml latte
- 190 g zucchero
- 110 ml olio di semi
- 105 g albume
- 20 g tuorlo
- 105 g farina
- 1 lime scorza di lime
- 5 g sale
- 1 baccello baccello di vaniglia
Equipment
frullatoresifonebicchieri di carta
Tips
- Non aprire il sifone in pressione.
- Per aprire il sifone in pressione, puntarlo verso il basso in un lavandino e svuotarlo completamente.
- Fare due buchetti nei bicchieri di carta per l'umidità.
