1Tagliate la mozzarella a dadini e lasciatela sgocciolare.
2Tagliate la mozzarella a dadini e lasciatela sgocciolare.
3Tagliate la mozzarella a dadini e lasciatela sgocciolare.
4Preparate il sugo aggiungendo in una pentola passata di pomodoro, allungata con 2 – 3 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di olio, basilico fresco.
5Preparate il sugo aggiungendo in una pentola passata di pomodoro, allungata con 2 – 3 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di olio, basilico fresco.
6Preparate il sugo aggiungendo in una pentola passata di pomodoro, allungata con 2 – 3 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di olio, basilico fresco.
7Cuocete il sugo con coperchio per circa 15 minuti a fuoco basso, correggete di sale e aggiungete altro basilico a fine cottura.
8Cuocete il sugo con coperchio per circa 15 minuti a fuoco basso, correggete di sale e aggiungete altro basilico a fine cottura.
9Cuocete il sugo con coperchio per circa 15 minuti a fuoco basso, correggete di sale e aggiungete altro basilico a fine cottura.
10Lasciate raffreddare il sugo.
11Lasciate raffreddare il sugo.
12Lasciate raffreddare il sugo.
13Nel frattempo, preparate la besciamella (circa 150 gr); se usate quella comprata, stemperatela con 3 – 4 cucchiai di latte e mescolate con una frusta a mano finché non risulta morbida.
14Nel frattempo, preparate la besciamella (circa 150 gr); se usate quella comprata, stemperatela con 3 – 4 cucchiai di latte e mescolate con una frusta a mano finché non risulta morbida.
15Nel frattempo, preparate la besciamella (circa 150 gr); se usate quella comprata, stemperatela con 3 – 4 cucchiai di latte e mescolate con una frusta a mano finché non risulta morbida.
16Impastate tutti gli ingredienti delle polpette (carne macinata, albume, pangrattato, grana, latte, prezzemolo, sale), aggiustando la consistenza con latte o pangrattato, fino ad ottenere un impasto morbido ma lavorabile.
17Impastate tutti gli ingredienti delle polpette (carne macinata, albume, pangrattato, grana, latte, prezzemolo, sale), aggiustando la consistenza con latte o pangrattato, fino ad ottenere un impasto morbido ma lavorabile.
18Impastate tutti gli ingredienti delle polpette (carne macinata, albume, pangrattato, grana, latte, prezzemolo, sale), aggiustando la consistenza con latte o pangrattato, fino ad ottenere un impasto morbido ma lavorabile.
19Realizzate delle polpettine di 1,5 cm di dimensione.
20Realizzate delle polpettine di 1,5 cm di dimensione.
21Realizzate delle polpettine di 1,5 cm di dimensione.
22Friggete le polpettine in olio bollente oppure ripassatele in padella con 3 cucchiai di olio extravergine per 1 minuto.
23Friggete le polpettine in olio bollente oppure ripassatele in padella con 3 cucchiai di olio extravergine per 1 minuto.
24Friggete le polpettine in olio bollente oppure ripassatele in padella con 3 cucchiai di olio extravergine per 1 minuto.
25Calate la pasta in acqua bollente con un pochino di sale grosso e fate cuocere per la metà del tempo indicato sulla confezione per la semola di grano duro, o pochi secondi per quella all’uovo, in modo che risulti semi-dura.
26Calate la pasta in acqua bollente con un pochino di sale grosso e fate cuocere per la metà del tempo indicato sulla confezione per la semola di grano duro, o pochi secondi per quella all’uovo, in modo che risulti semi-dura.
27Calate la pasta in acqua bollente con un pochino di sale grosso e fate cuocere per la metà del tempo indicato sulla confezione per la semola di grano duro, o pochi secondi per quella all’uovo, in modo che risulti semi-dura.
28Scolate la pasta, riponetela in una pentola raffreddata in acqua ghiacciata e conditela con poco più della metà del sugo di pomodoro, 1 cucchiaio di grana e basilico.
29Scolate la pasta, riponetela in una pentola raffreddata in acqua ghiacciata e conditela con poco più della metà del sugo di pomodoro, 1 cucchiaio di grana e basilico.
30Scolate la pasta, riponetela in una pentola raffreddata in acqua ghiacciata e conditela con poco più della metà del sugo di pomodoro, 1 cucchiaio di grana e basilico.
31Aggiungete le polpettine alla pasta condita.
32Aggiungete le polpettine alla pasta condita.
33Aggiungete le polpettine alla pasta condita.
34Aggiungete ancora 2 – 3 cucchiai di salsa di pomodoro e amalgamate bene.
35Aggiungete ancora 2 – 3 cucchiai di salsa di pomodoro e amalgamate bene.
36Aggiungete ancora 2 – 3 cucchiai di salsa di pomodoro e amalgamate bene.
37In una pirofila da forno, aggiungete sul fondo 1 – 2 cucchiaini di salsa, distribuite bene.
38In una pirofila da forno, aggiungete sul fondo 1 – 2 cucchiaini di salsa, distribuite bene.
39In una pirofila da forno, aggiungete sul fondo 1 – 2 cucchiaini di salsa, distribuite bene.
40Aggiungete un primo strato di pasta e metà della mozzarella.
41Aggiungete un primo strato di pasta e metà della mozzarella.
42Aggiungete un primo strato di pasta e metà della mozzarella.
43Aggiungete dei cucchiai sparsi di besciamella, una spolverata leggera di grana e foglie di basilico.
44Aggiungete dei cucchiai sparsi di besciamella, una spolverata leggera di grana e foglie di basilico.
45Aggiungete dei cucchiai sparsi di besciamella, una spolverata leggera di grana e foglie di basilico.
46Aggiungete ancora pasta, la mozzarella rimanente (eccetto 50 gr), besciamella, grana e basilico.
47Aggiungete ancora pasta, la mozzarella rimanente (eccetto 50 gr), besciamella, grana e basilico.
48Aggiungete ancora pasta, la mozzarella rimanente (eccetto 50 gr), besciamella, grana e basilico.
49Completate con un ultimo strato di pasta, assicurandovi che le polpettine siano visibili in superficie.
50Completate con un ultimo strato di pasta, assicurandovi che le polpettine siano visibili in superficie.
51Completate con un ultimo strato di pasta, assicurandovi che le polpettine siano visibili in superficie.
52Completate con un ultimo strato di salsa senza esagerare, una spolverata di grana e basilico.
53Completate con un ultimo strato di salsa senza esagerare, una spolverata di grana e basilico.
54Completate con un ultimo strato di salsa senza esagerare, una spolverata di grana e basilico.
55Cuocete in forno a 180° per circa 35 minuti.
56Cuocete in forno a 180° per circa 35 minuti.
57Cuocete in forno a 180° per circa 35 minuti.
58Dopo 25 minuti, aprite il forno, aggiungete i 50 gr di mozzarella nei buchi sparsi, un filo d’olio in superficie e una piccola spolverata di grana.
59Dopo 25 minuti, aprite il forno, aggiungete i 50 gr di mozzarella nei buchi sparsi, un filo d’olio in superficie e una piccola spolverata di grana.
60Dopo 25 minuti, aprite il forno, aggiungete i 50 gr di mozzarella nei buchi sparsi, un filo d’olio in superficie e una piccola spolverata di grana.
61Azionate il grill e completate la cottura.
62Azionate il grill e completate la cottura.
63Azionate il grill e completate la cottura.
64Sfornate la pasta al forno e aspettate che si raffreddi prima di servirla.
65Sfornate la pasta al forno e aspettate che si raffreddi prima di servirla.
66Sfornate la pasta al forno e aspettate che si raffreddi prima di servirla.
Ingredients
400 gr di rigatoni, maccheroni o tortiglioni
400 gr di rigatoni, maccheroni o tortiglioni
400 gr di rigatoni, maccheroni o tortiglioni
1 lt di passata di pomodoro (io preferisco quella di datterino)
1 lt di passata di pomodoro (io preferisco quella di datterino)
1 lt di passata di pomodoro (io preferisco quella di datterino)
300 gr di mozzarella (ben sgocciolata)
300 gr di mozzarella (ben sgocciolata)
300 gr di mozzarella (ben sgocciolata)
150 gr di besciamella
150 gr di besciamella
150 gr di besciamella
3 cucchiai di grana o parmigiano
3 cucchiai di grana o parmigiano
3 cucchiai di grana o parmigiano
3 cucchiai di olio extravergine
3 cucchiai di olio extravergine
3 cucchiai di olio extravergine
basilico fresco
basilico fresco
basilico fresco
sale
sale
sale
150 gr di carne macinata
150 gr di carne macinata
150 gr di carne macinata
1 albume
1 albume
1 albume
1 cucchiaio circa di pan grattato
1 cucchiaio circa di pan grattato
1 cucchiaio circa di pan grattato
1 cucchiaio di grana
1 cucchiaio di grana
1 cucchiaio di grana
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaio di latte
prezzemolo tritato
prezzemolo tritato
prezzemolo tritato
sale (per le polpettine – facoltativo)
sale (per le polpettine – facoltativo)
sale (per le polpettine – facoltativo)
Equipment
pentolafrusta a manopirofila da fornoforno
Tips
Cuocere la pasta molto al dente in modo che non scuocia durante il ripasso in forno.
Per una pasta al forno alla napoletana, si possono aggiungere 2 uova sode tagliate a fette.
Per una versione vegetariana, sostituire le polpettine con melanzane a funghetto.
La pasta al forno si conserva perfettamente se cotta al dente; può essere preparata con 1 giorno di anticipo, conservata a temperatura ambiente o in frigo e riscaldata in forno. Può anche essere congelata cruda o cotta.