Pasta al forno: la Ricetta classica, semplice e ricca di gusto!
50m
Serves 4
Directions
- 1Tagliate la mozzarella a dadini e lasciatela sgocciolare.
- 2Preparate il sugo aggiungendo in una pentola passata di pomodoro, allungata con 2 – 3 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di olio, basilico fresco.
- 3Cuocete il sugo con coperchio per circa 15 minuti a fuoco basso, correggete di sale e aggiungete altro basilico a fine cottura.
- 4Lasciate raffreddare il sugo.
- 5Nel frattempo, preparate la besciamella (circa 150 gr); se usate quella comprata, stemperatela con 3 – 4 cucchiai di latte e mescolate con una frusta a mano finché non risulta morbida.
- 6Impastate tutti gli ingredienti delle polpette (carne macinata, albume, pangrattato, grana, latte, prezzemolo, sale), aggiustando la consistenza con latte o pangrattato, fino ad ottenere un impasto morbido ma lavorabile.
- 7Realizzate delle polpettine di 1,5 cm di dimensione.
- 8Friggete le polpettine in olio bollente oppure ripassatele in padella con 3 cucchiai di olio extravergine per 1 minuto.
- 9Calate la pasta in acqua bollente con un pochino di sale grosso e fate cuocere per la metà del tempo indicato sulla confezione per la semola di grano duro, o pochi secondi per quella all’uovo, in modo che risulti semi-dura.
- 10Scolate la pasta, riponetela in una pentola raffreddata in acqua ghiacciata e conditela con poco più della metà del sugo di pomodoro, 1 cucchiaio di grana e basilico.
- 11Aggiungete le polpettine alla pasta condita.
- 12Aggiungete ancora 2 – 3 cucchiai di salsa di pomodoro e amalgamate bene.
- 13In una pirofila da forno, aggiungete sul fondo 1 – 2 cucchiaini di salsa, distribuite bene.
- 14Aggiungete un primo strato di pasta e metà della mozzarella.
- 15Aggiungete dei cucchiai sparsi di besciamella, una spolverata leggera di grana e foglie di basilico.
- 16Aggiungete ancora pasta, la mozzarella rimanente (eccetto 50 gr), besciamella, grana e basilico.
- 17Completate con un ultimo strato di pasta, assicurandovi che le polpettine siano visibili in superficie.
- 18Completate con un ultimo strato di salsa senza esagerare, una spolverata di grana e basilico.
- 19Cuocete in forno a 180° per circa 35 minuti.
- 20Dopo 25 minuti, aprite il forno, aggiungete i 50 gr di mozzarella nei buchi sparsi, un filo d’olio in superficie e una piccola spolverata di grana.
- 21Azionate il grill e completate la cottura.
- 22Sfornate la pasta al forno e aspettate che si raffreddi prima di servirla.
Ingredients
- 400 gr di rigatoni, maccheroni o tortiglioni
- 1 lt di passata di pomodoro (io preferisco quella di datterino)
- 300 gr di mozzarella (ben sgocciolata)
- 150 gr di besciamella
- 3 cucchiai di grana o parmigiano
- 3 cucchiai di olio extravergine
- basilico fresco
- sale
- 150 gr di carne macinata
- 1 albume
- 1 cucchiaio circa di pan grattato
- 1 cucchiaio di grana
- 1 cucchiaio di latte
- prezzemolo tritato
- sale (per le polpettine – facoltativo)
Equipment
pentolafrusta a manopirofila da fornoforno
Tips
- Cuocere la pasta molto al dente in modo che non scuocia durante il ripasso in forno.
- Per una pasta al forno alla napoletana, si possono aggiungere 2 uova sode tagliate a fette.
- Per una versione vegetariana, sostituire le polpettine con melanzane a funghetto.
- La pasta al forno si conserva perfettamente se cotta al dente; può essere preparata con 1 giorno di anticipo, conservata a temperatura ambiente o in frigo e riscaldata in forno. Può anche essere congelata cruda o cotta.
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