Directions
- 1JUEVES TARDE: comienza con el pre-fermento "biga". Mezcla 50 gr de agua con 1 gr de levadura.
- 2Añade 100 gr de harina de fuerza y mezcla con una cuchara, después con las manos, pero no amases.
- 3Pon la mezcla en un recipiente alto y deja fermentar toda la noche a temperatura ambiente.
- 4VIERNES MAÑANA: masa. Al día siguiente, la biga debe tener una textura llena de agujeros.
- 5En un cuenco, mezcla 380 gr de harina de fuerza con 250 gr de agua, 10 gr de sal y la biga.
- 6Mezcla todo bien, pero no amases. Simplemente estrújalo hasta obtener una textura suave.
- 7Tápalo y deja fermentar toda la noche en la nevera.
- 8SÁBADO MAÑANA: división y boleado. Divide la masa en tres partes iguales.
- 9Dale forma de bola a cada una y ponlas en un taper con un poquito de semolina.
- 10Deja fermentar a temperatura ambiente hasta el mediodía.
- 11Ya puedes hacer tu pizza. En este caso, se utiliza mozzarella fresca y carne de cocido.
- 12Si la haces en el horno de casa, utiliza el método de doble cocción.
Ingredients
- 50 gr agua
- 1 gr levadura
- 100 gr harina de fuerza
- 380 gr harina de fuerza
- 250 gr agua
- 10 gr sal
- 200 gr mozzarella fresca
- 150 gr carne de cocido
- 200 gr salsa de tomate
- 10 gr semolina
Equipment
kitchen scalebowltupperwaretall containerspoonoven
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