Directions
- 1Añadir una mezcla de frutos rojos congelados (350g) a la sartén junto con media taza de azúcar y media taza de agua.
- 2Llevar los frutos rojos al fuego y cocinarlos hasta que suelten su jugo y se ablanden.
- 3Pasar los frutos rojos a una jarra o recipiente alto y triturarlos con una batidora para obtener un puré suave.
- 4Medir 160 ml de agua en un bol o cazo.
- 5Añadir 11 gramos de agar agar y 2 gramos de pectina al agua.
- 6Añadir 200 gramos de mermelada de frutos rojos triturada y colada a la mezcla de agua, agar agar y pectina.
- 7En el bol de la batidora, colocar 75 gramos de clara de huevo.
- 8Encender el fuego y llevar a ebullición la mezcla de agua, agar agar, pectina y mermelada.
- 9Al mismo tiempo que hierve la mezcla de frutos rojos, batir las claras de huevo en la batidora.
- 10Añadir 270 gramos de azúcar a la cazuela con el almíbar y 80 gramos de azúcar al bol de la batidora con las claras.
- 11Subir la batidora a máxima velocidad cuando el almíbar haya alcanzado una textura espesa.
- 12Añadir el almíbar en forma de hilo poco a poco a las claras mientras la batidora sigue batiendo a máxima velocidad.
- 13Continuar batiendo la mezcla a máxima velocidad hasta que esté densa, brillante y estable, formando un montón compacto alrededor de las aspas.
- 14Pintar el lateral de la manga pastelera con colorante verde y colorante rosa fucsia con un pincel.
- 15Poner la mezcla de Zefir en la manga pastelera con una boquilla súper grande y formar las flores con un solo apretón.
- 16Dejar reposar las flores de Zefir durante 12 horas a temperatura ambiente, sin guardar en la nevera.
Ingredients
- 350 gramos Frutos rojos congelados (mezcla)
- 0.5 taza Azúcar
- 0.5 taza Agua
- 160 mililitros Agua
- 11 gramos Agar agar
- 2 gramos Pectina
- 200 gramos Mermelada de frutos rojos
- 75 gramos Clara de huevo
- 270 gramos Azúcar
- 80 gramos Azúcar
- Colorante verde
- Colorante rosa fucsia
Equipment
Sartén de fondo gruesoJarra o recipiente altoBatidoraBolCazoManga pasteleraBoquillas grandesPincel
Tips
- Las boquillas XXL son ideales para hacer flores con un solo apretón de manga pastelera.
- Dejar reposar el Zefir por 12 horas para que adquiera la textura perfecta.
- Guardar el Zefir en una caja sin apretar, a temperatura ambiente, por hasta una semana.
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