1Comienza pesando y dejando listos todos los ingredientes.
2Comienza pesando y dejando listos todos los ingredientes.
3Comienza pesando y dejando listos todos los ingredientes.
4Prepara un tangzhong: añade 150g de agua y 32g de harina a un cazo, mezcla en frío hasta que se disuelva, luego lleva a fuego medio-bajo moviendo continuamente hasta que espese y deja enfriar.
5Prepara un tangzhong: añade 150g de agua y 32g de harina a un cazo, mezcla en frío hasta que se disuelva, luego lleva a fuego medio-bajo moviendo continuamente hasta que espese y deja enfriar.
6Prepara un tangzhong: añade 150g de agua y 32g de harina a un cazo, mezcla en frío hasta que se disuelva, luego lleva a fuego medio-bajo moviendo continuamente hasta que espese y deja enfriar.
7En el bol de la amasadora (o a mano) añade 414g de harina, 60g de azúcar, 5g de sal y 9g de levadura seca instantánea y mezcla ligeramente.
8En el bol de la amasadora (o a mano) añade 414g de harina, 60g de azúcar, 5g de sal y 9g de levadura seca instantánea y mezcla ligeramente.
9En el bol de la amasadora (o a mano) añade 414g de harina, 60g de azúcar, 5g de sal y 9g de levadura seca instantánea y mezcla ligeramente.
10Vierte 90g de leche templada, 30g de nata, 1 huevo talla L (aprox. 55g), 5g de pasta de vainilla y el tangzhong ya frío que reservaste, y mezcla a velocidad 1-2 hasta que se integre todo bien.
11Vierte 90g de leche templada, 30g de nata, 1 huevo talla L (aprox. 55g), 5g de pasta de vainilla y el tangzhong ya frío que reservaste, y mezcla a velocidad 1-2 hasta que se integre todo bien.
12Vierte 90g de leche templada, 30g de nata, 1 huevo talla L (aprox. 55g), 5g de pasta de vainilla y el tangzhong ya frío que reservaste, y mezcla a velocidad 1-2 hasta que se integre todo bien.
13En este punto, ve agregando 70g de mantequilla en cubos de uno en uno, poco a poco, y deja finalmente unos 10-12 minutos a velocidad 1-2 para que se desarrolle bien el gluten y pase la prueba de la ventana.
14En este punto, ve agregando 70g de mantequilla en cubos de uno en uno, poco a poco, y deja finalmente unos 10-12 minutos a velocidad 1-2 para que se desarrolle bien el gluten y pase la prueba de la ventana.
15En este punto, ve agregando 70g de mantequilla en cubos de uno en uno, poco a poco, y deja finalmente unos 10-12 minutos a velocidad 1-2 para que se desarrolle bien el gluten y pase la prueba de la ventana.
16Deja que fermente la masa por 1 hora hasta que duplique su tamaño.
17Deja que fermente la masa por 1 hora hasta que duplique su tamaño.
18Deja que fermente la masa por 1 hora hasta que duplique su tamaño.
19Desgasifica la masa, estira dejando un grosor de aproximadamente 1,3-1,5cm y corta cada donut.
20Desgasifica la masa, estira dejando un grosor de aproximadamente 1,3-1,5cm y corta cada donut.
21Desgasifica la masa, estira dejando un grosor de aproximadamente 1,3-1,5cm y corta cada donut.
22Coloca cada donut sobre un cuadradito de papel vegetal, separados en una bandeja, para que fermenten por segunda vez durante 45-60 minutos (según el clima).
23Coloca cada donut sobre un cuadradito de papel vegetal, separados en una bandeja, para que fermenten por segunda vez durante 45-60 minutos (según el clima).
24Coloca cada donut sobre un cuadradito de papel vegetal, separados en una bandeja, para que fermenten por segunda vez durante 45-60 minutos (según el clima).
25Cuando hayan fermentado, prepara el glaseado mezclando 200g de azúcar glas, 45ml de agua caliente, una pizca de sal y 1/2 cucharadita de vainilla.
26Cuando hayan fermentado, prepara el glaseado mezclando 200g de azúcar glas, 45ml de agua caliente, una pizca de sal y 1/2 cucharadita de vainilla.
27Cuando hayan fermentado, prepara el glaseado mezclando 200g de azúcar glas, 45ml de agua caliente, una pizca de sal y 1/2 cucharadita de vainilla.
28Calienta el aceite de girasol a 175°C-180°C.
29Calienta el aceite de girasol a 175°C-180°C.
30Calienta el aceite de girasol a 175°C-180°C.
31Pasa el donut con el papel al aceite, retira el papel en segundos y fríe 45 o 60 segundos por cada lado.
32Pasa el donut con el papel al aceite, retira el papel en segundos y fríe 45 o 60 segundos por cada lado.
33Pasa el donut con el papel al aceite, retira el papel en segundos y fríe 45 o 60 segundos por cada lado.
34Coloca los donuts fritos en papel absorbente.
35Coloca los donuts fritos en papel absorbente.
36Coloca los donuts fritos en papel absorbente.
37Baña los donuts en el glaseado cuando aún estén templados.
38Baña los donuts en el glaseado cuando aún estén templados.
39Baña los donuts en el glaseado cuando aún estén templados.
40Deja que repose el glaseado y los donuts estarán listos.
41Deja que repose el glaseado y los donuts estarán listos.
42Deja que repose el glaseado y los donuts estarán listos.
El tangzhong es el truco para que queden super esponjosos.
Si no tienes amasadora, puedes hacerlos a mano.
Asegúrate de que la masa esté lisa, elástica y pase la prueba de la ventana.
Para hacer donuts con forma de flor, haz cortes con cuchillo o rasqueta y da forma a los pétalos.
Es súper importante que el aceite esté a la temperatura adecuada (175°C-180°C) para evitar que queden grasientos o se doren rápidamente sin cocinarse por dentro.