Serves 1
Directions
- 1Comienza pesando y dejando listos todos los ingredientes.
- 2Prepara un tangzhong: añade 150g de agua y 32g de harina a un cazo, mezcla en frío hasta que se disuelva, luego lleva a fuego medio-bajo moviendo continuamente hasta que espese y deja enfriar.
- 3En el bol de la amasadora (o a mano) añade 414g de harina, 60g de azúcar, 5g de sal y 9g de levadura seca instantánea y mezcla ligeramente.
- 4Vierte 90g de leche templada, 30g de nata, 1 huevo talla L (aprox. 55g), 5g de pasta de vainilla y el tangzhong ya frío que reservaste, y mezcla a velocidad 1-2 hasta que se integre todo bien.
- 5En este punto, ve agregando 70g de mantequilla en cubos de uno en uno, poco a poco, y deja finalmente unos 10-12 minutos a velocidad 1-2 para que se desarrolle bien el gluten y pase la prueba de la ventana.
- 6Deja que fermente la masa por 1 hora hasta que duplique su tamaño.
- 7Desgasifica la masa, estira dejando un grosor de aproximadamente 1,3-1,5cm y corta cada donut.
- 8Coloca cada donut sobre un cuadradito de papel vegetal, separados en una bandeja, para que fermenten por segunda vez durante 45-60 minutos (según el clima).
- 9Cuando hayan fermentado, prepara el glaseado mezclando 200g de azúcar glas, 45ml de agua caliente, una pizca de sal y 1/2 cucharadita de vainilla.
- 10Calienta el aceite de girasol a 175°C-180°C.
- 11Pasa el donut con el papel al aceite, retira el papel en segundos y fríe 45 o 60 segundos por cada lado.
- 12Coloca los donuts fritos en papel absorbente.
- 13Baña los donuts en el glaseado cuando aún estén templados.
- 14Deja que repose el glaseado y los donuts estarán listos.
Ingredients
- 150 g agua
- 32 g harina de fuerza
- 414 g harina de fuerza
- 60 g azúcar
- 9 g levadura seca instantánea
- 5 g sal
- 90 g leche entera
- 30 g nata
- 1 (aprox. 55g) huevo talla L
- 70 g Tangzhong
- 5 g mantequilla sin sal
- pasta de vainilla
- 200 g azúcar glas
- 45 ml agua caliente
- 1 pizca sal
- 0.5 cucharadita vainilla
- aceite de girasol
Equipment
amasadoracazocuchillorasquetapapel vegetalbandejapapel absorbente
Tips
- El tangzhong es el truco para que queden super esponjosos.
- Si no tienes amasadora, puedes hacerlos a mano.
- Asegúrate de que la masa esté lisa, elástica y pase la prueba de la ventana.
- Para hacer donuts con forma de flor, haz cortes con cuchillo o rasqueta y da forma a los pétalos.
- Es súper importante que el aceite esté a la temperatura adecuada (175°C-180°C) para evitar que queden grasientos o se doren rápidamente sin cocinarse por dentro.
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