Arroz meloso de costillas

50 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1En una sartén honda o caldero con fondo de aceite caliente ponemos las costillas, un ligero toque de sal y pimienta negra, laurel, orégano y tomillo (si es silvestre mucho mejor), tostamos bien y reservamos.
  2. 2En una sartén honda o caldero con fondo de aceite caliente ponemos las costillas, un ligero toque de sal y pimienta negra, laurel, orégano y tomillo (si es silvestre mucho mejor), tostamos bien y reservamos.
  3. 3En una sartén honda o caldero con fondo de aceite caliente ponemos las costillas, un ligero toque de sal y pimienta negra, laurel, orégano y tomillo (si es silvestre mucho mejor), tostamos bien y reservamos.
  4. 4En la grasa que han soltado las costillas pochamos la verdura que hemos cortado (chalota, ajo y pimiento rojo) da igual que sean trozos grandes porque lo vamos a pasar por el robot.
  5. 5En la grasa que han soltado las costillas pochamos la verdura que hemos cortado (chalota, ajo y pimiento rojo) da igual que sean trozos grandes porque lo vamos a pasar por el robot.
  6. 6En la grasa que han soltado las costillas pochamos la verdura que hemos cortado (chalota, ajo y pimiento rojo) da igual que sean trozos grandes porque lo vamos a pasar por el robot.
  7. 7Una vez pochada la verdura devolvemos las costillas a la olla, añadimos el tomate concentrado, la salmorreta y el sofrito, añadimos el fino o el vino que tengamos, cocinamos unos minutos para reducir a seco y pulverizamos con vinagre de Jerez, dejamos que evapore, añadimos caldo casero y tapamos para dejar 30 minutos al chup chup.
  8. 8Una vez pochada la verdura devolvemos las costillas a la olla, añadimos el tomate concentrado, la salmorreta y el sofrito, añadimos el fino o el vino que tengamos, cocinamos unos minutos para reducir a seco y pulverizamos con vinagre de Jerez, dejamos que evapore, añadimos caldo casero y tapamos para dejar 30 minutos al chup chup.
  9. 9Una vez pochada la verdura devolvemos las costillas a la olla, añadimos el tomate concentrado, la salmorreta y el sofrito, añadimos el fino o el vino que tengamos, cocinamos unos minutos para reducir a seco y pulverizamos con vinagre de Jerez, dejamos que evapore, añadimos caldo casero y tapamos para dejar 30 minutos al chup chup.
  10. 10Una vez transcurrido el tiempo sacamos las costillas y pasamos toda la salsa por el robot, colamos por un colador fino y en esa base coceremos el arroz.
  11. 11Una vez transcurrido el tiempo sacamos las costillas y pasamos toda la salsa por el robot, colamos por un colador fino y en esa base coceremos el arroz.
  12. 12Una vez transcurrido el tiempo sacamos las costillas y pasamos toda la salsa por el robot, colamos por un colador fino y en esa base coceremos el arroz.
  13. 13Para el arroz Old Rice de @edutorres_molinoroca necesito 5/6 partes de líquido por 1 de arroz, al chup chup muy bajito durante 17 minutos, removiendo suavemente y evitando que el arroz se pegue en el fondo de la cazuela.
  14. 14Para el arroz Old Rice de @edutorres_molinoroca necesito 5/6 partes de líquido por 1 de arroz, al chup chup muy bajito durante 17 minutos, removiendo suavemente y evitando que el arroz se pegue en el fondo de la cazuela.
  15. 15Para el arroz Old Rice de @edutorres_molinoroca necesito 5/6 partes de líquido por 1 de arroz, al chup chup muy bajito durante 17 minutos, removiendo suavemente y evitando que el arroz se pegue en el fondo de la cazuela.
  16. 16Reposo de 3 minutos y a zampar, vais a ver el cielo.
  17. 17Reposo de 3 minutos y a zampar, vais a ver el cielo.
  18. 18Reposo de 3 minutos y a zampar, vais a ver el cielo.

Ingredients

  • 5 costillas de cerdo
  • 5 costillas de cerdo
  • 5 costillas de cerdo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 hoja de laurel
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca orégano
  • 1 pizca orégano
  • 1 pizca orégano
  • 1 pizca tomillo silvestre
  • 1 pizca tomillo silvestre
  • 1 pizca tomillo silvestre
  • 2 chalotas
  • 2 chalotas
  • 2 chalotas
  • 1 ajo
  • 1 ajo
  • 1 ajo
  • 0.25 pimiento rojo
  • 0.25 pimiento rojo
  • 0.25 pimiento rojo
  • 40 g salmorreta
  • 40 g salmorreta
  • 40 g salmorreta
  • 40 g sofrito casero
  • 40 g sofrito casero
  • 40 g sofrito casero
  • 1 cucharadita tomate concentrado
  • 1 cucharadita tomate concentrado
  • 1 cucharadita tomate concentrado
  • 1 chorrito fino de Jerez
  • 1 chorrito fino de Jerez
  • 1 chorrito fino de Jerez
  • 1 pulverización vinagre
  • 1 pulverización vinagre
  • 1 pulverización vinagre
  • 1 caldo casero
  • 1 caldo casero
  • 1 caldo casero
  • 100 g arroz
  • 100 g arroz
  • 100 g arroz

Equipment

sartén honda o calderorobotcolador finocazuela
Arroz meloso de costillas | Clip Recipe