Porotos con Mazamorra

Name: Porotos con Mazamorra
Cuisine: Peruvian
Ingredients: poroto granado; hojitas de albahaca; 1 generosa pizca sal; zapallo camote en cubos; aceite; cebolla blanca; tallo de la albahaca; comino; ají color; choclo humero desgranado; 1 chorrito agua; hojitas de albahaca; tomatito; cebolla morada en juliana; cilantro picado; 1 chorro aceite; 1 pizca sal; manteca de cerdo; 2 dientes de ajo; ají cacho de cabra; ají color

Serves 1

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Porotos con Mazamorra

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Serves 1

Directions

1Desgranar el poroto.
2En una olla con abundante agua, agregar el poroto granado, unas hojitas de albahaca y una generosa pizca de sal.
3Hervir por 10 minutos.
4Cortar el zapallo camote en cubos.
5Añadir el zapallo camote a la olla y cocinar por aproximadamente 20 minutos más.
6En un sartén con aceite caliente, preparar el sofrito con cebolla blanca, el tallo de la albahaca, pizca de sal, comino y ají color.
7Transcurrido el tiempo, unir el sofrito a la olla.
8Licuar el choclo humero desgranado con un chorrito de agua y unas hojitas de albahaca (no muchas) en la juguera.
9Agregar la mazamorra resultante a la olla.
10Cocinar a fuego bajo por unos 10 minutos hasta que espese.
11Para la ensalada chilena, picar tomatito, cebolla morada en juliana y cilantro.
12Aderezar la ensalada con un chorro de aceite y una pizca de sal.
13Para la "color", calentar manteca de cerdo, un par de dientes de ajo, ají cacho de cabra y ají color.
14Emplatar un par de cucharones de los porotos con mazamorra, la ensaladita chilena en el centro y la "color" encima.

Ingredients

poroto granado
hojitas de albahaca
1 generosa pizca sal
zapallo camote en cubos
aceite
cebolla blanca
tallo de la albahaca
comino
ají color
choclo humero desgranado
1 chorrito agua
hojitas de albahaca
tomatito
cebolla morada en juliana
cilantro picado
1 chorro aceite
1 pizca sal
manteca de cerdo
2 dientes de ajo
ají cacho de cabra
ají color

Equipment

ollasarténjugueraplato

Tips

To avoid green color in the mazamorra, don't add too many basil leaves.
For the "color" (garnish), use pork lard if possible.
Serve with Chilean salad in the center of the plate, building height.

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Directions

1Desgranar el poroto.
2En una olla con abundante agua, agregar el poroto granado, unas hojitas de albahaca y una generosa pizca de sal.
3Hervir por 10 minutos.
4Cortar el zapallo camote en cubos.
5Añadir el zapallo camote a la olla y cocinar por aproximadamente 20 minutos más.
6En un sartén con aceite caliente, preparar el sofrito con cebolla blanca, el tallo de la albahaca, pizca de sal, comino y ají color.
7Transcurrido el tiempo, unir el sofrito a la olla.
8Licuar el choclo humero desgranado con un chorrito de agua y unas hojitas de albahaca (no muchas) en la juguera.
9Agregar la mazamorra resultante a la olla.
10Cocinar a fuego bajo por unos 10 minutos hasta que espese.
11Para la ensalada chilena, picar tomatito, cebolla morada en juliana y cilantro.
12Aderezar la ensalada con un chorro de aceite y una pizca de sal.
13Para la "color", calentar manteca de cerdo, un par de dientes de ajo, ají cacho de cabra y ají color.
14Emplatar un par de cucharones de los porotos con mazamorra, la ensaladita chilena en el centro y la "color" encima.