Porotos con Mazamorra

Serves 1
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Directions

  1. 1Desgranar el poroto.
  2. 2En una olla con abundante agua, agregar el poroto granado, unas hojitas de albahaca y una generosa pizca de sal.
  3. 3Hervir por 10 minutos.
  4. 4Cortar el zapallo camote en cubos.
  5. 5Añadir el zapallo camote a la olla y cocinar por aproximadamente 20 minutos más.
  6. 6En un sartén con aceite caliente, preparar el sofrito con cebolla blanca, el tallo de la albahaca, pizca de sal, comino y ají color.
  7. 7Transcurrido el tiempo, unir el sofrito a la olla.
  8. 8Licuar el choclo humero desgranado con un chorrito de agua y unas hojitas de albahaca (no muchas) en la juguera.
  9. 9Agregar la mazamorra resultante a la olla.
  10. 10Cocinar a fuego bajo por unos 10 minutos hasta que espese.
  11. 11Para la ensalada chilena, picar tomatito, cebolla morada en juliana y cilantro.
  12. 12Aderezar la ensalada con un chorro de aceite y una pizca de sal.
  13. 13Para la "color", calentar manteca de cerdo, un par de dientes de ajo, ají cacho de cabra y ají color.
  14. 14Emplatar un par de cucharones de los porotos con mazamorra, la ensaladita chilena en el centro y la "color" encima.

Ingredients

  • poroto granado
  • hojitas de albahaca
  • 1 generosa pizca sal
  • zapallo camote en cubos
  • aceite
  • cebolla blanca
  • tallo de la albahaca
  • comino
  • ají color
  • choclo humero desgranado
  • 1 chorrito agua
  • hojitas de albahaca
  • tomatito
  • cebolla morada en juliana
  • cilantro picado
  • 1 chorro aceite
  • 1 pizca sal
  • manteca de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • ají cacho de cabra
  • ají color

Equipment

ollasarténjugueraplato

Tips

  • To avoid green color in the mazamorra, don't add too many basil leaves.
  • For the "color" (garnish), use pork lard if possible.
  • Serve with Chilean salad in the center of the plate, building height.

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