Bouillon de bœuf
Directions
- 1Éplucher les gousses d'ail.
- 2Couper un morceau de gingembre de 7 cm en quatre dans la longueur.
- 3Détailler deux oignons bottes en tronçons.
- 4Mettre les graines de fenouil, les grains de poivre de Sichuan, le bâton de cannelle et les anis étoilés dans un sachet à thé, bien refermer et ficeler.
- 5Retirer le gras du paleron et garder la membrane pour maintenir la chair lors de la découpe après cuisson.
- 6Éplucher le navet long et le couper en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
- 7Ciseler la coriandre.
- 8Couper un oignon botte ou une branche de cébette en rondelles.
- 9Dans une casserole avec 3 litres d'eau, ajouter l'os du plat de côte, l'os à moelle et le paleron.
- 10Porter à ébullition et écumer au fur et à mesure.
- 11Ajouter ensuite le gingembre, les tronçons d'oignons bottes, les feuilles de laurier, le sachet d'épices et une demi-cuillère à soupe de sel.
- 12Couvrir et laisser frémir une bonne heure et demie.
- 13Retirer ensuite le paleron que l'on met à refroidir dans un bain d'eau froide si nécessaire.
- 14Retirer aussi les autres éléments du bouillon. S'il y a de la viande autour d'un os, n'hésitez pas à la récupérer.
- 15Réajuster ensuite l'assaisonnement avec la sauce soja.
- 16Ajouter les rondelles de navet long et les cuire cinq petites minutes afin de les avoir un peu croquantes, puis les retirer.
- 17Trancher finement le paleron cuit, la plus fine possible.
- 18Faire cuire les nouilles ramen dans l'eau bouillante le temps indiqué sur l'emballage.
- 19Transférer les nouilles directement dans un bol.
- 20Ajouter le bouillon (2 à 3 louches), la viande tranchée et le navet long.
- 21Ajouter une cuillère à soupe d'huile pimentée, plus ou moins selon vos goûts.
- 22Terminer avec la coriandre et les rondelles de cébette.
Ingredients
- 500 g os de plat de côte de bœuf ou os à moelle
- 500 g paleron de boeuf
- 4 grosses gousses d'ail
- 2 oignons bottes
- 1 cuillère à soupe graines de poivre de Sichuan
- 1 unité bâton de cannelle
- 4 anis étoilés
- 7 cm gingembre
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe graines de fenouil
- 0.5 demie cuillère à soupe sel
- 3 cuillères à soupe sauce soja claire
- 3 L eau
- 400 g nouilles ramen
- 10 branches de coriandre
- 1 unité branche de cébette
- 200 g navet long
- huile pimentée
Equipment
casserolecouteauplanche à découpercuillère
Tips
- Bien faire refroidir la viande au réfrigérateur avant de la trancher pour plus de facilité.
- Toujours réajuster l'assaisonnement du bouillon selon votre goût.