Perlitas de agar-agar y gelatinas con alcohol

Serves 1
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Directions

  1. 1Mezcla zumo con agar-agar en una cacerola.
  2. 2Lleva la mezcla a ebullición por unos segundos.
  3. 3Transfiere la mezcla a un biberón de cocina.
  4. 4Deja caer pequeñas gotas de la mezcla en aceite bien frío para formar las perlitas.
  5. 5Cuela las perlitas.
  6. 6Lava las perlitas en agua fría.
  7. 7Prepara gelatinas mezclando vermut con agar-agar.
  8. 8Deja solidificar el vermut con agar-agar.
  9. 9Tritura la gelatina con una batidora de mano para obtener geles.
  10. 10Utiliza los geles para decorar platos.

Ingredients

  • Agar-agar
  • Zumo
  • Aceite frío
  • Vermut

Equipment

CacerolaBiberón de cocinaColadorBatidora de manoPlatoPinzas

Tips

  • El agar-agar es un gelificante vegetal que no necesita llegar a ebullición para activarse; 80 grados Celsius es suficiente.
  • Puedes realizar gelatinas calientes con el agar-agar o poner gelatinas encima de platos calientes, ya que su poder gelificante no se altera a no ser que la temperatura supere los 60 grados Celsius.