Crema di porri e patate, uovo morbido e tartufo bianco

30 mins
Serves 2
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Directions

  1. 1Prendete un porro, isolate la parte bianca, incidendo e rimuovendo lo strato più esterno per poi farla a rondelle non necessariamente sottili.
  2. 2Mettere una pentola sul fuoco, sciogliere e sfrigolare tre palline di burro.
  3. 3Aggiungere il cuore di porro tagliato e lasciate rosolare per 2-3 minuti mescolando un pochino.
  4. 4Prendete una patata bella grande, la tagliate a cubetti e la unite al porro in cottura.
  5. 5Mescolare velocemente e aggiungere brodo vegetale fino a coprire le verdure.
  6. 6Aggiungere un rametto di rosmarino a profumare, coprire, abbassare la fiamma e lasciate andare per un altro quarto d'ora circa.
  7. 7Nel frattempo, tagliare la parte più verde del porro abbastanza sottile, per ottenere una julienne.
  8. 8Friggere la julienne di porro in olio bollente per un minuto.
  9. 9Tirare su il porro fritto e scolare tutto sull'apposita carta.
  10. 10Quando i cubetti di patata si sfaldano facilmente, spegnere il fuoco e rimuovere il rametto di rosmarino.
  11. 11Grattugiarci sopra una quantità importante di parmigiano reggiano.
  12. 12Impugnare il frullatore e trasformare il tutto in una crema dalla consistenza vellutata.
  13. 13Assaggiare e regolare di sale e di pepe se necessario.
  14. 14Mescolare un'ultima volta e tenere in caldo.
  15. 15Prendere un uovo, sbatterlo in una ciotola abbastanza capiente riempita di acqua bollente e coprire con pellicola.
  16. 16Fissare un timer a 11 minuti esatti.
  17. 17Allo scadere degli 11 minuti, prelevare l'uovo dal suo bagno caldo e bloccare la cottura in acqua e ghiaccio.
  18. 18Romperlo in una ciotola per ottenere un perfetto uovo in camicia.
  19. 19Nascondere l'uovo sotto due belle cucchiaiate di crema porri patate e parmigiano.
  20. 20Aggiungere un bel giro d'olio a crudo.
  21. 21Aggiungere il tartufo bianco fatto a lamelle sottili.
  22. 22Terminare con dei ciuffetti di porro fritto.

Ingredients

  • 1 porro
  • 2 uova
  • 350 g patate
  • 300 ml brodo vegetale
  • 50 g parmigiano reggiano
  • rosmarino fresco
  • 5 g tartufo bianco
  • 30 g burro
  • olio
  • sale
  • pepe
  • olio di semi

Equipment

pentolafrullatoreciotolapellicolatimer

Tips

  • Per l'uovo in camicia perfetto, bloccare la cottura in acqua e ghiaccio dopo 11 minuti.
  • Apprezzare la consistenza dell'uovo nascosto.
  • Non leccare il cucchiaio (scherzo).