Crema di porri e patate, uovo morbido e tartufo bianco
Directions
- 1Prendete un porro, isolate la parte bianca, incidendo e rimuovendo lo strato più esterno per poi farla a rondelle non necessariamente sottili.
- 2Mettere una pentola sul fuoco, sciogliere e sfrigolare tre palline di burro.
- 3Aggiungere il cuore di porro tagliato e lasciate rosolare per 2-3 minuti mescolando un pochino.
- 4Prendete una patata bella grande, la tagliate a cubetti e la unite al porro in cottura.
- 5Mescolare velocemente e aggiungere brodo vegetale fino a coprire le verdure.
- 6Aggiungere un rametto di rosmarino a profumare, coprire, abbassare la fiamma e lasciate andare per un altro quarto d'ora circa.
- 7Nel frattempo, tagliare la parte più verde del porro abbastanza sottile, per ottenere una julienne.
- 8Friggere la julienne di porro in olio bollente per un minuto.
- 9Tirare su il porro fritto e scolare tutto sull'apposita carta.
- 10Quando i cubetti di patata si sfaldano facilmente, spegnere il fuoco e rimuovere il rametto di rosmarino.
- 11Grattugiarci sopra una quantità importante di parmigiano reggiano.
- 12Impugnare il frullatore e trasformare il tutto in una crema dalla consistenza vellutata.
- 13Assaggiare e regolare di sale e di pepe se necessario.
- 14Mescolare un'ultima volta e tenere in caldo.
- 15Prendere un uovo, sbatterlo in una ciotola abbastanza capiente riempita di acqua bollente e coprire con pellicola.
- 16Fissare un timer a 11 minuti esatti.
- 17Allo scadere degli 11 minuti, prelevare l'uovo dal suo bagno caldo e bloccare la cottura in acqua e ghiaccio.
- 18Romperlo in una ciotola per ottenere un perfetto uovo in camicia.
- 19Nascondere l'uovo sotto due belle cucchiaiate di crema porri patate e parmigiano.
- 20Aggiungere un bel giro d'olio a crudo.
- 21Aggiungere il tartufo bianco fatto a lamelle sottili.
- 22Terminare con dei ciuffetti di porro fritto.
Ingredients
- 1 porro
- 2 uova
- 350 g patate
- 300 ml brodo vegetale
- 50 g parmigiano reggiano
- rosmarino fresco
- 5 g tartufo bianco
- 30 g burro
- olio
- sale
- pepe
- olio di semi
Equipment
pentolafrullatoreciotolapellicolatimer
Tips
- Per l'uovo in camicia perfetto, bloccare la cottura in acqua e ghiaccio dopo 11 minuti.
- Apprezzare la consistenza dell'uovo nascosto.
- Non leccare il cucchiaio (scherzo).
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