Beurre Blanc de Ají Amarillo
Serves 1
Directions
- 1Confitar el ají amarillo.
- 2Licuar los ajíes confitados.
- 3Colar la pasta de ají amarillo confitado.
- 4Hacer un sofrito de cebolla roja y mantequilla.
- 5Agregar la pasta de ají amarillo confitado al sofrito.
- 6Agregar vino blanco y reducir.
- 7Emulsionar la preparación con mantequilla fría para hacer la Beurre Blanc.
- 8Emplatar con ravioles.
- 9Decorar con polvo de perejil, aceituna deshidratada, aceite de achiote y aceite de perejil.
Ingredients
- ají amarillo confitado
- cebolla roja
- mantequilla
- vino blanco
- mantequilla fría
- ravioles
- polvo de perejil
- aceituna deshidratada
- aceite de achiote
- aceite de perejil
Equipment
ollalicuadoracoladorcacerolabatidor de varillas