Beurre Blanc de Ají Amarillo

Serves 1
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Directions

  1. 1Confitar el ají amarillo.
  2. 2Licuar los ajíes confitados.
  3. 3Colar la pasta de ají amarillo confitado.
  4. 4Hacer un sofrito de cebolla roja y mantequilla.
  5. 5Agregar la pasta de ají amarillo confitado al sofrito.
  6. 6Agregar vino blanco y reducir.
  7. 7Emulsionar la preparación con mantequilla fría para hacer la Beurre Blanc.
  8. 8Emplatar con ravioles.
  9. 9Decorar con polvo de perejil, aceituna deshidratada, aceite de achiote y aceite de perejil.

Ingredients

  • ají amarillo confitado
  • cebolla roja
  • mantequilla
  • vino blanco
  • mantequilla fría
  • ravioles
  • polvo de perejil
  • aceituna deshidratada
  • aceite de achiote
  • aceite de perejil

Equipment

ollalicuadoracoladorcacerolabatidor de varillas

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