无水焖菜

Serves 1
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Directions

  1. 1牛肉我们提前用沙茶酱进行腌制。
  2. 2牛肉我们提前用沙茶酱进行腌制。
  3. 3牛肉我们提前用沙茶酱进行腌制。
  4. 4锅里喷一层油，洋葱下锅打底。
  5. 5锅里喷一层油，洋葱下锅打底。
  6. 6锅里喷一层油，洋葱下锅打底。
  7. 7再铺上切片的口蘑。
  8. 8再铺上切片的口蘑。
  9. 9再铺上切片的口蘑。
  10. 10牛肉一定要平铺，不能叠罗汉。
  11. 11牛肉一定要平铺，不能叠罗汉。
  12. 12牛肉一定要平铺，不能叠罗汉。
  13. 13再来两勺炸蒜头油，让它香上加香。
  14. 14再来两勺炸蒜头油，让它香上加香。
  15. 15再来两勺炸蒜头油，让它香上加香。
  16. 16盖上盖子小火焖8分钟。
  17. 17盖上盖子小火焖8分钟。
  18. 18盖上盖子小火焖8分钟。
  19. 19开盖瞬间直接把你香迷糊。
  20. 20开盖瞬间直接把你香迷糊。
  21. 21开盖瞬间直接把你香迷糊。
  22. 22出锅之前再撒上一点辣椒和青菜碎。
  23. 23出锅之前再撒上一点辣椒和青菜碎。
  24. 24出锅之前再撒上一点辣椒和青菜碎。
  25. 25给它全部拌匀。
  26. 26给它全部拌匀。
  27. 27给它全部拌匀。
  28. 28材料很简单，冬瓜、虫草花和简单腌制的鸡肉。
  29. 29材料很简单，冬瓜、虫草花和简单腌制的鸡肉。
  30. 30材料很简单，冬瓜、虫草花和简单腌制的鸡肉。
  31. 31同样是全程不加水，仅仅靠冬瓜的水分把鸡肉蒸熟。
  32. 32同样是全程不加水，仅仅靠冬瓜的水分把鸡肉蒸熟。
  33. 33同样是全程不加水，仅仅靠冬瓜的水分把鸡肉蒸熟。
  34. 34出锅之前撒一点葱段。
  35. 35出锅之前撒一点葱段。
  36. 36出锅之前撒一点葱段。
  37. 37切碎的蒜蓉辣椒，淋一勺热油激发香味。
  38. 38切碎的蒜蓉辣椒，淋一勺热油激发香味。
  39. 39切碎的蒜蓉辣椒，淋一勺热油激发香味。
  40. 40加入调味料全部拌匀，得到一碗迷人的蒜蓉酱。
  41. 41加入调味料全部拌匀，得到一碗迷人的蒜蓉酱。
  42. 42加入调味料全部拌匀，得到一碗迷人的蒜蓉酱。
  43. 43锅底喷油按顺序加入番茄，西葫芦，娃娃菜。
  44. 44锅底喷油按顺序加入番茄，西葫芦，娃娃菜。
  45. 45锅底喷油按顺序加入番茄，西葫芦，娃娃菜。
  46. 46龙口粉丝和金针菇。
  47. 47龙口粉丝和金针菇。
  48. 48龙口粉丝和金针菇。
  49. 49最后放入花甲和基围虾。
  50. 50最后放入花甲和基围虾。
  51. 51最后放入花甲和基围虾。
  52. 52酱汁全部淋上来。
  53. 53酱汁全部淋上来。
  54. 54酱汁全部淋上来。
  55. 55刷一会儿手机再回来，揭锅直接鲜掉眉毛。
  56. 56刷一会儿手机再回来，揭锅直接鲜掉眉毛。
  57. 57刷一会儿手机再回来，揭锅直接鲜掉眉毛。
  58. 58撒上一点葱段就可以开干。
  59. 59撒上一点葱段就可以开干。
  60. 60撒上一点葱段就可以开干。
  61. 61锅里喷一点油，把大蒜、洋葱、胡萝卜下锅炒香。
  62. 62锅里喷一点油，把大蒜、洋葱、胡萝卜下锅炒香。
  63. 63锅里喷一点油，把大蒜、洋葱、胡萝卜下锅炒香。
  64. 64接着铺上一层卷心菜。
  65. 65接着铺上一层卷心菜。
  66. 66接着铺上一层卷心菜。
  67. 67把腌制好的鸡肉平铺上去。
  68. 68把腌制好的鸡肉平铺上去。
  69. 69把腌制好的鸡肉平铺上去。
  70. 70我这里用的是去骨的鸡腿肉，然后用广式老方简单腌制半小时。
  71. 71我这里用的是去骨的鸡腿肉，然后用广式老方简单腌制半小时。
  72. 72我这里用的是去骨的鸡腿肉，然后用广式老方简单腌制半小时。
  73. 73下一步铺上菌菇和包菜，对鸡肉呈现两面包夹芝士。
  74. 74下一步铺上菌菇和包菜，对鸡肉呈现两面包夹芝士。
  75. 75下一步铺上菌菇和包菜，对鸡肉呈现两面包夹芝士。
  76. 76来少许盐和糖调味。
  77. 77来少许盐和糖调味。
  78. 78来少许盐和糖调味。
  79. 79盖上盖子焖10分钟。
  80. 80盖上盖子焖10分钟。
  81. 81盖上盖子焖10分钟。
  82. 82揭锅后看到汁水已经出来，我们S将它拌匀，打乱阵型。
  83. 83揭锅后看到汁水已经出来，我们S将它拌匀，打乱阵型。
  84. 84揭锅后看到汁水已经出来，我们S将它拌匀，打乱阵型。
  85. 85继续焖10分钟。
  86. 86继续焖10分钟。
  87. 87继续焖10分钟。

Ingredients

  • 300 g 牛肉
  • 300 g 牛肉
  • 300 g 牛肉
  • 10 g 沙茶酱
  • 10 g 沙茶酱
  • 10 g 沙茶酱
  • 10 g 蚝油
  • 10 g 蚝油
  • 10 g 蚝油
  • 5 g 生抽
  • 5 g 生抽
  • 5 g 生抽
  • 3 g 糖
  • 3 g 糖
  • 3 g 糖
  • 2 g 鸡粉
  • 2 g 鸡粉
  • 2 g 鸡粉
  • 20 g 清水
  • 20 g 清水
  • 20 g 清水
  • 5 g 淀粉
  • 5 g 淀粉
  • 5 g 淀粉
  • 10 g 花生油
  • 10 g 花生油
  • 10 g 花生油
  • 1 g 白胡椒粉
  • 1 g 白胡椒粉
  • 1 g 白胡椒粉
  • 500 g 冬瓜
  • 500 g 冬瓜
  • 500 g 冬瓜
  • 120 g 新鲜虫草花
  • 120 g 新鲜虫草花
  • 120 g 新鲜虫草花
  • 400 g 鸡腿肉
  • 400 g 鸡腿肉
  • 400 g 鸡腿肉
  • 10 g 黄油
  • 10 g 黄油
  • 10 g 黄油
  • 5 g 姜片
  • 5 g 姜片
  • 5 g 姜片
  • 15 g 红枣
  • 15 g 红枣
  • 15 g 红枣
  • 5 g 盐
  • 5 g 盐
  • 5 g 盐
  • 50 g 香蒜
  • 50 g 香蒜
  • 50 g 香蒜
  • 100 g 辣椒
  • 100 g 辣椒
  • 100 g 辣椒
  • 15 g 食用油
  • 15 g 食用油
  • 15 g 食用油
  • 20 g 蒜蓉
  • 20 g 蒜蓉
  • 20 g 蒜蓉
  • 5 g 泡椒碎
  • 5 g 泡椒碎
  • 5 g 泡椒碎
  • 2 g 白醋
  • 2 g 白醋
  • 2 g 白醋
  • 300 g 花蛤
  • 300 g 花蛤
  • 300 g 花蛤
  • 1 勺 海鲜酱
  • 1 勺 海鲜酱
  • 1 勺 海鲜酱
  • 500 g 包菜
  • 500 g 包菜
  • 500 g 包菜
  • 200 g 胡萝卜
  • 200 g 胡萝卜
  • 200 g 胡萝卜
  • 50 g 洋葱
  • 50 g 洋葱
  • 50 g 洋葱
  • 20 g 大蒜
  • 20 g 大蒜
  • 20 g 大蒜
  • 100 g 香菇
  • 100 g 香菇
  • 100 g 香菇
  • 5 g 土豆淀粉
  • 5 g 土豆淀粉
  • 5 g 土豆淀粉

Equipment

不粘锅铸铁锅电饭锅刀砧板

Tips

  • 无水焖菜的底层逻辑是烹饪过程中不额外加水稀释风味，仅仅靠食材出汗形成蒸汽循环，自己蒸自己。
  • 食材的摆放顺序是按照食材的水分从多到少依次往上叠。
  • 最底部的食材要用冬瓜、番茄这些水分最多的，才能产生足够的蒸汽。
  • 最顶层适合放各种肉类、海鲜。
  • 肉类要先看它的纹理，逆着纹路下刀，切成3毫米左右的薄片，吃起来才会软嫩。
  • 鸡肉砍成一指的宽度。
  • 鸡翅沿中间劈开，可以完美兼顾快熟、入味以及口感。
  • 贝壳类如果怕有泥沙，可以把刀插进去，轻轻地劈开，冲洗干净再下锅。
  • 垫底的瓜类蔬菜要尽量切薄，除了能更快熟，也能出更多水，有助于蒸汽循环。
  • 包菜处理时，先切掉心，再徒手撕开，别撕太碎，才能吃到蔬菜的纤维。
  • 牛肉一定要平铺，不能叠罗汉。
  • 焖煮时间3-10分钟，注意观察肉的熟态，看到肉全部变色就可以吃。