Directions
- 1牛肉我们提前用沙茶酱进行腌制。
- 2锅里喷一层油，洋葱下锅打底。
- 3再铺上切片的口蘑。
- 4牛肉一定要平铺，不能叠罗汉。
- 5再来两勺炸蒜头油，让它香上加香。
- 6盖上盖子小火焖8分钟。
- 7开盖瞬间直接把你香迷糊。
- 8出锅之前再撒上一点辣椒和青菜碎。
- 9给它全部拌匀。
- 10材料很简单，冬瓜、虫草花和简单腌制的鸡肉。
- 11同样是全程不加水，仅仅靠冬瓜的水分把鸡肉蒸熟。
- 12出锅之前撒一点葱段。
- 13切碎的蒜蓉辣椒，淋一勺热油激发香味。
- 14加入调味料全部拌匀，得到一碗迷人的蒜蓉酱。
- 15锅底喷油按顺序加入番茄，西葫芦，娃娃菜。
- 16龙口粉丝和金针菇。
- 17最后放入花甲和基围虾。
- 18酱汁全部淋上来。
- 19刷一会儿手机再回来，揭锅直接鲜掉眉毛。
- 20撒上一点葱段就可以开干。
- 21锅里喷一点油，把大蒜、洋葱、胡萝卜下锅炒香。
- 22接着铺上一层卷心菜。
- 23把腌制好的鸡肉平铺上去。
- 24我这里用的是去骨的鸡腿肉，然后用广式老方简单腌制半小时。
- 25下一步铺上菌菇和包菜，对鸡肉呈现两面包夹芝士。
- 26来少许盐和糖调味。
- 27盖上盖子焖10分钟。
- 28揭锅后看到汁水已经出来，我们S将它拌匀，打乱阵型。
- 29继续焖10分钟。
Ingredients
- 300 g 牛肉
- 10 g 沙茶酱
- 10 g 蚝油
- 5 g 生抽
- 3 g 糖
- 2 g 鸡粉
- 20 g 清水
- 5 g 淀粉
- 10 g 花生油
- 1 g 白胡椒粉
- 500 g 冬瓜
- 120 g 新鲜虫草花
- 400 g 鸡腿肉
- 10 g 黄油
- 5 g 姜片
- 15 g 红枣
- 5 g 盐
- 50 g 香蒜
- 100 g 辣椒
- 15 g 食用油
- 20 g 蒜蓉
- 5 g 泡椒碎
- 2 g 白醋
- 300 g 花蛤
- 1 勺 海鲜酱
- 500 g 包菜
- 200 g 胡萝卜
- 50 g 洋葱
- 20 g 大蒜
- 100 g 香菇
- 5 g 土豆淀粉
Equipment
不粘锅铸铁锅电饭锅刀砧板
Tips
- 无水焖菜的底层逻辑是烹饪过程中不额外加水稀释风味，仅仅靠食材出汗形成蒸汽循环，自己蒸自己。
- 食材的摆放顺序是按照食材的水分从多到少依次往上叠。
- 最底部的食材要用冬瓜、番茄这些水分最多的，才能产生足够的蒸汽。
- 最顶层适合放各种肉类、海鲜。
- 肉类要先看它的纹理，逆着纹路下刀，切成3毫米左右的薄片，吃起来才会软嫩。
- 鸡肉砍成一指的宽度。
- 鸡翅沿中间劈开，可以完美兼顾快熟、入味以及口感。
- 贝壳类如果怕有泥沙，可以把刀插进去，轻轻地劈开，冲洗干净再下锅。
- 垫底的瓜类蔬菜要尽量切薄，除了能更快熟，也能出更多水，有助于蒸汽循环。
- 包菜处理时，先切掉心，再徒手撕开，别撕太碎，才能吃到蔬菜的纤维。
- 牛肉一定要平铺，不能叠罗汉。
- 焖煮时间3-10分钟，注意观察肉的熟态，看到肉全部变色就可以吃。
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