Serves 1
Directions
- 1Pelar y lavar 1,5 kgs de papas. Cortar en trozos irregulares y grandes (al menos de 5cm x 5cm).
- 2Poner las papas en una olla con abundante agua, unas cucharadas de sal y media cucharadita de bicarbonato de sodio (reemplazar por vinagre si no tienen). Llevar a hervor a fuego medio y cocinar 10 minutos. La papa tiene que estar un poco tierna pero sin llegar a romperse. Colar y entibiar.
- 3Para la salsa: cortar la punta de una cabeza de ajo, salpimentar y rociar con oliva, tapar con aluminio y llevar a horno fuerte por 30 minutos o hasta que los ajos estén tiernos. Exprimir la cabeza en un bol, junto con ciboulette, 2 partes de mayonesa y una parte de yogurt natural. Sumar sal, pimienta y el jugo de medio limón. Mezclar.
- 4Para infusionar la grasa: en una sartén derretir 2 o 3 cucharadas cargadas de grasa (manteca) de cerdo (se puede reemplazar por aceite). Agregar 3 dientes de ajo, romero y tomillo. Cocinar a fuego bajo 30 minutos (idealmente una hora o más). Una vez que los ajos y las hierbas toman color, retirar. Colar y llevar a la placa para horno donde vamos a cocinar las papas (la cantidad de materia grasa tiene que cubrir bien la base de la placa).
- 5Precalentar la placa en horno fuerte. Salpimentar las papas y agitarlas bien (sin romper) en un bowl hasta que se les formen unas "grietas" en la superficie. Volcar las palas en la placa del horno (que debe estar caliente). Cocinar a horno fuerte por al menos 40 minutos, girándolas cada 10 min para que se cocinen parejo. Una vez doradas retirar y servir!
Ingredients
- 1.5 kgs papas
- cucharadas sal
- 0.5 cucharadita bicarbonato de sodio
- 1 cabeza ajo
- aceite de oliva
- ciboulette
- 2 partes mayonesa
- 1 parte yogurt natural
- pimienta
- 0.5 limón
- 2 o 3 cucharadas cargadas grasa de cerdo (manteca)
- 3 dientes de ajo
- romero
- tomillo
Equipment
ollabolsarténplaca para hornopapel aluminio
Tips
- Cortar las papas en trozos grandes (al menos 5cm x 5cm).
- Hervir las papas por 10 minutos hasta que estén tiernas pero sin romperse.
- Agitar las papas salpimentadas en un bowl hasta que se formen grietas en la superficie antes de hornear.
- Girar las papas cada 10 minutos durante el horneado para una cocción pareja.
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