Pernil desfiado na panela de pressão

Name: Pernil desfiado na panela de pressão
Total time: 40 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 1 kg pernil suíno em peça; 1 unidade pimentão; 2 unidades cebolas; 3 dentes dentes de alho; 2.5 xícaras de chá água; 3 colheres de sopa azeite; 1.5 colher de chá sementes de erva-doce; 2 colheres de chá páprica doce; 1.5 colher de chá coentro em pó; 2 folhas folhas de louro; 3 colheres de chá sal; 8 ramos salsinha picada; 12 unidades mini-ciabattas

40m

Serves 12

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Pernil desfiado na panela de pressão

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40m

Serves 12

Directions

1Lave, seque e corte o pimentão ao meio no sentido do comprimento. Descarte as sementes e corte as metades em tiras de 2 cm.
2Descasque e corte as cebolas em meias-luas de 1,5 cm.
3Descasque e pique fino os dentes de alho.
4Corte o pernil em pedaços grandes de 8 cm — dessa forma ele fica no tamanho perfeito para desfiar. Se estiver com muita gordura, descarte o excesso.
5Transfira para uma tigela e tempere com 2 colheres (chá) de sal, a páprica e o coentro em pó — esfregue bem o sal e as especiarias para cobrir toda a superfície dos pedaços.
6Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio para aquecer.
7Regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure os pedaços de pernil em duas etapas, sem amontoar — se colocar todos de uma só vez, a carne vai soltar água e eles vão cozinhar no vapor em vez de dourar.
8Deixe dourar bem por 3 minutos de cada lado.
9Transfira para uma tigela e repita o processo com o restante da carne, regando a panela novamente com azeite.
10Reserve os pedaços dourados na tigela.
11Mantenha a panela em fogo médio, adicione 1 colher (sopa) de azeite e junte a cebola e o pimentão.
12Tempere com 1 colher (chá) de sal e refogue até murchar, por cerca de 5 minutos.
13Junte o alho, a erva-doce e as folhas de louro e mexa por 1 minuto para perfumar.
14Regue com a água aos poucos, raspando bem o fundo da panela com a espátula para soltar os queimadinhos — eles dão mais sabor ao preparo.
15Volte os pedaços de pernil para a panela, feche a tampa e aumente o fogo.
16Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.
17Desligue o fogo e deixe todo o vapor sair antes de abrir a tampa da panela.
18Transfira o pernil para uma assadeira e desfie a carne ainda quente com dois garfos (se preferir, desfie um pedaço de cada vez na batedeira, com a pá, em velocidade baixa).
19Volte a carne desfiada para a panela com o caldo do cozimento e misture a salsinha picada.

Ingredients

1 kg pernil suíno em peça
1 unidade pimentão
2 unidades cebolas
3 dentes dentes de alho
2.5 xícaras de chá água
3 colheres de sopa azeite
1.5 colher de chá sementes de erva-doce
2 colheres de chá páprica doce
1.5 colher de chá coentro em pó
2 folhas folhas de louro
3 colheres de chá sal
8 ramos salsinha picada
12 unidades mini-ciabattas

Equipment

panela de pressãobatedeira

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Serves 12

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1Lave, seque e corte o pimentão ao meio no sentido do comprimento. Descarte as sementes e corte as metades em tiras de 2 cm.
2Descasque e corte as cebolas em meias-luas de 1,5 cm.
3Descasque e pique fino os dentes de alho.
4Corte o pernil em pedaços grandes de 8 cm — dessa forma ele fica no tamanho perfeito para desfiar. Se estiver com muita gordura, descarte o excesso.
5Transfira para uma tigela e tempere com 2 colheres (chá) de sal, a páprica e o coentro em pó — esfregue bem o sal e as especiarias para cobrir toda a superfície dos pedaços.
6Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio para aquecer.
7Regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure os pedaços de pernil em duas etapas, sem amontoar — se colocar todos de uma só vez, a carne vai soltar água e eles vão cozinhar no vapor em vez de dourar.
8Deixe dourar bem por 3 minutos de cada lado.
9Transfira para uma tigela e repita o processo com o restante da carne, regando a panela novamente com azeite.
10Reserve os pedaços dourados na tigela.
11Mantenha a panela em fogo médio, adicione 1 colher (sopa) de azeite e junte a cebola e o pimentão.
12Tempere com 1 colher (chá) de sal e refogue até murchar, por cerca de 5 minutos.
13Junte o alho, a erva-doce e as folhas de louro e mexa por 1 minuto para perfumar.
14Regue com a água aos poucos, raspando bem o fundo da panela com a espátula para soltar os queimadinhos — eles dão mais sabor ao preparo.
15Volte os pedaços de pernil para a panela, feche a tampa e aumente o fogo.
16Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.
17Desligue o fogo e deixe todo o vapor sair antes de abrir a tampa da panela.
18Transfira o pernil para uma assadeira e desfie a carne ainda quente com dois garfos (se preferir, desfie um pedaço de cada vez na batedeira, com a pá, em velocidade baixa).
19Volte a carne desfiada para a panela com o caldo do cozimento e misture a salsinha picada.