Pernil desfiado na panela de pressão
Directions
- 1Lave, seque e corte o pimentão ao meio no sentido do comprimento. Descarte as sementes e corte as metades em tiras de 2 cm.
- 2Descasque e corte as cebolas em meias-luas de 1,5 cm.
- 3Descasque e pique fino os dentes de alho.
- 4Corte o pernil em pedaços grandes de 8 cm — dessa forma ele fica no tamanho perfeito para desfiar. Se estiver com muita gordura, descarte o excesso.
- 5Transfira para uma tigela e tempere com 2 colheres (chá) de sal, a páprica e o coentro em pó — esfregue bem o sal e as especiarias para cobrir toda a superfície dos pedaços.
- 6Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio para aquecer.
- 7Regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure os pedaços de pernil em duas etapas, sem amontoar — se colocar todos de uma só vez, a carne vai soltar água e eles vão cozinhar no vapor em vez de dourar.
- 8Deixe dourar bem por 3 minutos de cada lado.
- 9Transfira para uma tigela e repita o processo com o restante da carne, regando a panela novamente com azeite.
- 10Reserve os pedaços dourados na tigela.
- 11Mantenha a panela em fogo médio, adicione 1 colher (sopa) de azeite e junte a cebola e o pimentão.
- 12Tempere com 1 colher (chá) de sal e refogue até murchar, por cerca de 5 minutos.
- 13Junte o alho, a erva-doce e as folhas de louro e mexa por 1 minuto para perfumar.
- 14Regue com a água aos poucos, raspando bem o fundo da panela com a espátula para soltar os queimadinhos — eles dão mais sabor ao preparo.
- 15Volte os pedaços de pernil para a panela, feche a tampa e aumente o fogo.
- 16Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.
- 17Desligue o fogo e deixe todo o vapor sair antes de abrir a tampa da panela.
- 18Transfira o pernil para uma assadeira e desfie a carne ainda quente com dois garfos (se preferir, desfie um pedaço de cada vez na batedeira, com a pá, em velocidade baixa).
- 19Volte a carne desfiada para a panela com o caldo do cozimento e misture a salsinha picada.
Ingredients
- 1 kg pernil suíno em peça
- 1 unidade pimentão
- 2 unidades cebolas
- 3 dentes dentes de alho
- 2.5 xícaras de chá água
- 3 colheres de sopa azeite
- 1.5 colher de chá sementes de erva-doce
- 2 colheres de chá páprica doce
- 1.5 colher de chá coentro em pó
- 2 folhas folhas de louro
- 3 colheres de chá sal
- 8 ramos salsinha picada
- 12 unidades mini-ciabattas
Equipment
panela de pressãobatedeira