Directions
- 1Mezclar la harina fuerte, la harina de centeno y la levadura seca.
- 2Añadir un poco de agua para hidratar la levadura.
- 3Incorporar el resto del agua fría poco a poco, haciendo un volcán.
- 4Agregar la sal.
- 5Amasar bien la masa hasta que esté integrada.
- 6Añadir el aceite de oliva y amasar hasta que se integre por completo.
- 7Dejar fermentar la masa tapada con un paño limpio durante 1 hora a temperatura ambiente o 3 horas en el frigorífico.
- 8Dividir la masa en dos porciones iguales.
- 9Formar dos barras de pan alargadas.
- 10Colocar las barras en una bandeja de horno con papel vegetal.
- 11Hacer tres cortes en la superficie de cada barra.
- 12Dejar fermentar de nuevo las barras tapadas con un paño limpio durante 3/4 de hora a temperatura ambiente.
- 13Hornear a 200 grados durante 30 minutos, rociando con agua al principio para que la corteza quede tierna.
Ingredients
- 400 g aceite de oliva virgen extra
- 550 g harina de trigo fuerte
- 750 g harina de centeno
- 100 g levadura de panadero
- 100 g sal
- 350 g agua fría
Equipment
bolcuchara de maderacuchillobandeja de hornohorno
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