Directions
- 1Verter un buen chorretón de aceite en un perolón.
- 2Salar bien un pedazo de lomo.
- 3Sellar el lomo por todos lados hasta que esté bien marcado y retirarlo.
- 4Añadir puerro, pimiento rojo y cebolla morada a la perola.
- 5Agregar un chorretónico de pacharán para desglasar el fondo de la perola.
- 6Añadir un buen golpe de sal a las verduras.
- 7Cocer las verduras durante unos 5 minutos.
- 8Volver a meter el cabecero de lomo con toda la grasa que ha soltado en la perola.
- 9Cubrir la carne con caldo de pollo y agua si es necesario.
- 10Tapar la perola y cocer durante aproximadamente 2 horas.
- 11Sacar la carne a una bandejica.
- 12Añadir unos cacicos del caldo de cocción a las verduras en la perola.
- 13Batir las verduras con el caldo para hacer la salsa.
- 14Poner la salsa a reducir un poco para que pierda agua.
- 15Deshilachar la carne con dos tenedores.
- 16Añadir la salsa reducida a la carne deshilachada, echando un poco más porque la carne absorbe el líquido.
Ingredients
- chorretón aceite
- 1 pedazo de trozo lomo
- puerro
- pimiento rojo
- cebolla morada
- chorretónico pacharán
- golpe sal
- caldo de pollo
- agua
Equipment
perolónbandejicatenedores
Tips
- La carne se sella bien antes de la cocción lenta.
- Se pueden usar las verduras que más gusten.
- El pacharán (o vino blanco) se usa para desglasar el fondo de la perola.
- La salsa se reduce un poco para que pierda agua, pero no debe quedar muy espesa.
- Añadir un poco más de salsa porque la carne absorbe líquido.
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