Brasato al Barolo con purè di sedano rapa

240 mins
Serves 6
facebook.com

Directions

  1. 1Mettete a marinare la carne in tutto il vino rosso, insieme alle verdure tagliate a pezzi grandi, alle spezie e alle erbe.
  2. 2Mettete a marinare la carne in tutto il vino rosso, insieme alle verdure tagliate a pezzi grandi, alle spezie e alle erbe.
  3. 3Mettete a marinare la carne in tutto il vino rosso, insieme alle verdure tagliate a pezzi grandi, alle spezie e alle erbe.
  4. 4Lasciate coperto in frigo 1 notte, anche 4-5 ore vanno bene.
  5. 5Lasciate coperto in frigo 1 notte, anche 4-5 ore vanno bene.
  6. 6Lasciate coperto in frigo 1 notte, anche 4-5 ore vanno bene.
  7. 7Una volta che ha assorbito i profumi, rimuovete la carne ed asciugatela per bene.
  8. 8Una volta che ha assorbito i profumi, rimuovete la carne ed asciugatela per bene.
  9. 9Una volta che ha assorbito i profumi, rimuovete la carne ed asciugatela per bene.
  10. 10Rosolate la carne in olio caldo su tutti i lati, senza bruciarla.
  11. 11Rosolate la carne in olio caldo su tutti i lati, senza bruciarla.
  12. 12Rosolate la carne in olio caldo su tutti i lati, senza bruciarla.
  13. 13Nel frattempo filtrate il liquido di marinatura e tenete le verdure.
  14. 14Nel frattempo filtrate il liquido di marinatura e tenete le verdure.
  15. 15Nel frattempo filtrate il liquido di marinatura e tenete le verdure.
  16. 16Una volta tolta la carne, rosolate le verdure a fiamma media, insieme a spezie ed aromi.
  17. 17Una volta tolta la carne, rosolate le verdure a fiamma media, insieme a spezie ed aromi.
  18. 18Una volta tolta la carne, rosolate le verdure a fiamma media, insieme a spezie ed aromi.
  19. 19Aggiungete tutto il vino rosso, senza farlo propriamente evaporare e del brodo di carne.
  20. 20Aggiungete tutto il vino rosso, senza farlo propriamente evaporare e del brodo di carne.
  21. 21Aggiungete tutto il vino rosso, senza farlo propriamente evaporare e del brodo di carne.
  22. 22Chiudete il tegame ed infornate a 140° per 2 ore.
  23. 23Chiudete il tegame ed infornate a 140° per 2 ore.
  24. 24Chiudete il tegame ed infornate a 140° per 2 ore.
  25. 25Poi rimuovete il coperchio, ponete della carta forno e proseguite ancora per 2 ore fino a quando la carne non inizia a sfilacciarsi.
  26. 26Poi rimuovete il coperchio, ponete della carta forno e proseguite ancora per 2 ore fino a quando la carne non inizia a sfilacciarsi.
  27. 27Poi rimuovete il coperchio, ponete della carta forno e proseguite ancora per 2 ore fino a quando la carne non inizia a sfilacciarsi.
  28. 28Rimuovete la carne e mettetela in frigo a raffreddare.
  29. 29Rimuovete la carne e mettetela in frigo a raffreddare.
  30. 30Rimuovete la carne e mettetela in frigo a raffreddare.
  31. 31Per il purè di sedano rapa, cuocete il sedano rapa con aglio e latte, pepe e alloro.
  32. 32Per il purè di sedano rapa, cuocete il sedano rapa con aglio e latte, pepe e alloro.
  33. 33Per il purè di sedano rapa, cuocete il sedano rapa con aglio e latte, pepe e alloro.
  34. 34Togliete l'aglio e frullate, aggiungendo un goccetto di aceto balsamico per smorzare la dolcezza.
  35. 35Togliete l'aglio e frullate, aggiungendo un goccetto di aceto balsamico per smorzare la dolcezza.
  36. 36Togliete l'aglio e frullate, aggiungendo un goccetto di aceto balsamico per smorzare la dolcezza.
  37. 37Per ridurre il sugo, aggiungete un cucchiaino di maizena sciolto in due mestoli di fondo al sugo nel tegame.
  38. 38Per ridurre il sugo, aggiungete un cucchiaino di maizena sciolto in due mestoli di fondo al sugo nel tegame.
  39. 39Per ridurre il sugo, aggiungete un cucchiaino di maizena sciolto in due mestoli di fondo al sugo nel tegame.
  40. 40Tagliate la carne a fette abbastanza spesse.
  41. 41Tagliate la carne a fette abbastanza spesse.
  42. 42Tagliate la carne a fette abbastanza spesse.
  43. 43Impiattate la carne con il purè e nappate con il sugo ridotto.
  44. 44Impiattate la carne con il purè e nappate con il sugo ridotto.
  45. 45Impiattate la carne con il purè e nappate con il sugo ridotto.

Ingredients

  • 1.2 kg geretto, muscolo o guancia
  • 1.2 kg geretto, muscolo o guancia
  • 1.2 kg geretto, muscolo o guancia
  • 750 ml Barolo (o simile)
  • 750 ml Barolo (o simile)
  • 750 ml Barolo (o simile)
  • 2 carote
  • 2 carote
  • 2 carote
  • 1 porro
  • 1 porro
  • 1 porro
  • 1 cipolla
  • 1 cipolla
  • 1 cipolla
  • 1 sedano rapa
  • 1 sedano rapa
  • 1 sedano rapa
  • 1 stecca Spezie miste (pepe nero, anice stellato, cannella, ginepro)
  • 1 stecca Spezie miste (pepe nero, anice stellato, cannella, ginepro)
  • 1 stecca Spezie miste (pepe nero, anice stellato, cannella, ginepro)
  • 1 Erbe miste (salvia, alloro e timo)
  • 1 Erbe miste (salvia, alloro e timo)
  • 1 Erbe miste (salvia, alloro e timo)
  • 500 ml brodo di carne
  • 500 ml brodo di carne
  • 500 ml brodo di carne
  • 1 cucchiaio maizena
  • 1 cucchiaio maizena
  • 1 cucchiaio maizena
  • 0.5 sedano rapa
  • 0.5 sedano rapa
  • 0.5 sedano rapa
  • 400 ml latte intero
  • 400 ml latte intero
  • 400 ml latte intero
  • 1 spicchio aglio
  • 1 spicchio aglio
  • 1 spicchio aglio
  • 1 alloro
  • 1 alloro
  • 1 alloro
  • 1 aceto balsamico di Modena
  • 1 aceto balsamico di Modena
  • 1 aceto balsamico di Modena
  • 50 g burro
  • 50 g burro
  • 50 g burro

Equipment

fornotegamecarta forno

Tips

  • Use Fassona Piemontese beef.
  • Choose a good, full-bodied, and intense red wine that you enjoy drinking.
  • Marinate the meat overnight for best results, or at least 4-5 hours.
  • Cool the cooked meat in the fridge before slicing for precise cuts.
Brasato al Barolo con purè di sedano rapa | Clip Recipe