Directions
- 1Mettete a marinare la carne in tutto il vino rosso, insieme alle verdure tagliate a pezzi grandi, alle spezie e alle erbe.
- 2Lasciate coperto in frigo 1 notte, anche 4-5 ore vanno bene.
- 3Una volta che ha assorbito i profumi, rimuovete la carne ed asciugatela per bene.
- 4Rosolate la carne in olio caldo su tutti i lati, senza bruciarla.
- 5Nel frattempo filtrate il liquido di marinatura e tenete le verdure.
- 6Una volta tolta la carne, rosolate le verdure a fiamma media, insieme a spezie ed aromi.
- 7Aggiungete tutto il vino rosso, senza farlo propriamente evaporare e del brodo di carne.
- 8Chiudete il tegame ed infornate a 140° per 2 ore.
- 9Poi rimuovete il coperchio, ponete della carta forno e proseguite ancora per 2 ore fino a quando la carne non inizia a sfilacciarsi.
- 10Rimuovete la carne e mettetela in frigo a raffreddare.
- 11Per il purè di sedano rapa, cuocete il sedano rapa con aglio e latte, pepe e alloro.
- 12Togliete l'aglio e frullate, aggiungendo un goccetto di aceto balsamico per smorzare la dolcezza.
- 13Per ridurre il sugo, aggiungete un cucchiaino di maizena sciolto in due mestoli di fondo al sugo nel tegame.
- 14Tagliate la carne a fette abbastanza spesse.
- 15Impiattate la carne con il purè e nappate con il sugo ridotto.
Ingredients
- 1.2 kg geretto, muscolo o guancia
- 750 ml Barolo (o simile)
- 2 carote
- 1 porro
- 1 cipolla
- 1 sedano rapa
- 1 stecca Spezie miste (pepe nero, anice stellato, cannella, ginepro)
- 1 Erbe miste (salvia, alloro e timo)
- 500 ml brodo di carne
- 1 cucchiaio maizena
- 0.5 sedano rapa
- 400 ml latte intero
- 1 spicchio aglio
- 1 alloro
- 1 aceto balsamico di Modena
- 50 g burro
Equipment
fornotegamecarta forno
Tips
- Use Fassona Piemontese beef.
- Choose a good, full-bodied, and intense red wine that you enjoy drinking.
- Marinate the meat overnight for best results, or at least 4-5 hours.
- Cool the cooked meat in the fridge before slicing for precise cuts.
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