Zuccotto di verza con patate, porri, salsiccia e gorgonzola dolce

60 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Rimuoviamo il gambo e la sbollentiamo in acqua salata.
  2. 2Rimuoviamo il gambo e la sbollentiamo in acqua salata.
  3. 3Rimuoviamo il gambo e la sbollentiamo in acqua salata.
  4. 4Sbollentate la verza in acqua bollente per 5 minuti.
  5. 5Sbollentate la verza in acqua bollente per 5 minuti.
  6. 6Sbollentate la verza in acqua bollente per 5 minuti.
  7. 7Raffreddate le foglie di verza in acqua e ghiaccio e asciugatele bene.
  8. 8Raffreddate le foglie di verza in acqua e ghiaccio e asciugatele bene.
  9. 9Raffreddate le foglie di verza in acqua e ghiaccio e asciugatele bene.
  10. 10Tagliate il porro e fatelo stufare con dell’olio.
  11. 11Tagliate il porro e fatelo stufare con dell’olio.
  12. 12Tagliate il porro e fatelo stufare con dell’olio.
  13. 13Aggiustate di sale, pepe e timo.
  14. 14Aggiustate di sale, pepe e timo.
  15. 15Aggiustate di sale, pepe e timo.
  16. 16Tagliate le patate abbastanza spesse (0,5mm) e rosolatele da entrambi i lati con un giro d’olio.
  17. 17Tagliate le patate abbastanza spesse (0,5mm) e rosolatele da entrambi i lati con un giro d’olio.
  18. 18Tagliate le patate abbastanza spesse (0,5mm) e rosolatele da entrambi i lati con un giro d’olio.
  19. 19Aggiungete un goccio d’acqua per terminare la cottura delle patate, circa 6-7 minuti.
  20. 20Aggiungete un goccio d’acqua per terminare la cottura delle patate, circa 6-7 minuti.
  21. 21Aggiungete un goccio d’acqua per terminare la cottura delle patate, circa 6-7 minuti.
  22. 22Pulite le salsicce.
  23. 23Pulite le salsicce.
  24. 24Pulite le salsicce.
  25. 25Aggiungete i porri, le foglie meno belle della verza tagliate sottili.
  26. 26Aggiungete i porri, le foglie meno belle della verza tagliate sottili.
  27. 27Aggiungete i porri, le foglie meno belle della verza tagliate sottili.
  28. 28Unite l'uovo e l'erba cipollina.
  29. 29Unite l'uovo e l'erba cipollina.
  30. 30Unite l'uovo e l'erba cipollina.
  31. 31Gratugiate uno spicchio d'aglio.
  32. 32Gratugiate uno spicchio d'aglio.
  33. 33Gratugiate uno spicchio d'aglio.
  34. 34Rivestite una ciotola con della pellicola, foderatela con la verza.
  35. 35Rivestite una ciotola con della pellicola, foderatela con la verza.
  36. 36Rivestite una ciotola con della pellicola, foderatela con la verza.
  37. 37Aggiungete uno strato di patate e la salsiccia.
  38. 38Aggiungete uno strato di patate e la salsiccia.
  39. 39Aggiungete uno strato di patate e la salsiccia.
  40. 40Aggiungete il gorgonzola dolce.
  41. 41Aggiungete il gorgonzola dolce.
  42. 42Aggiungete il gorgonzola dolce.
  43. 43Coprite con una foglia di verza e ripetete gli strati.
  44. 44Coprite con una foglia di verza e ripetete gli strati.
  45. 45Coprite con una foglia di verza e ripetete gli strati.
  46. 46Chiudete stretto lo zuccotto con la pellicola e mettetelo in freezer per 1 ora per farlo assestare.
  47. 47Chiudete stretto lo zuccotto con la pellicola e mettetelo in freezer per 1 ora per farlo assestare.
  48. 48Chiudete stretto lo zuccotto con la pellicola e mettetelo in freezer per 1 ora per farlo assestare.
  49. 49Disponete dello spago da cucina sul tagliere e al centro lo zuccotto lasciando la chiusura verso l’alto.
  50. 50Disponete dello spago da cucina sul tagliere e al centro lo zuccotto lasciando la chiusura verso l’alto.
  51. 51Disponete dello spago da cucina sul tagliere e al centro lo zuccotto lasciando la chiusura verso l’alto.
  52. 52Legatelo con lo spago e ponetelo in una casseruola con brodo vegetale (o carne) ed erbe (alloro e rosmarino).
  53. 53Legatelo con lo spago e ponetelo in una casseruola con brodo vegetale (o carne) ed erbe (alloro e rosmarino).
  54. 54Legatelo con lo spago e ponetelo in una casseruola con brodo vegetale (o carne) ed erbe (alloro e rosmarino).
  55. 55Infornate a 180 gradi per 1 ora.
  56. 56Infornate a 180 gradi per 1 ora.
  57. 57Infornate a 180 gradi per 1 ora.
  58. 58Lasciate riposare 15 minuti dopo la cottura.
  59. 59Lasciate riposare 15 minuti dopo la cottura.
  60. 60Lasciate riposare 15 minuti dopo la cottura.
  61. 61Nel frattempo, ponete altro gorgonzola e un goccio di latte in un pentolino e fatelo fondere per una fonduta.
  62. 62Nel frattempo, ponete altro gorgonzola e un goccio di latte in un pentolino e fatelo fondere per una fonduta.
  63. 63Nel frattempo, ponete altro gorgonzola e un goccio di latte in un pentolino e fatelo fondere per una fonduta.
  64. 64Lucidate lo zuccotto con dell’olio ed erba cipollina.
  65. 65Lucidate lo zuccotto con dell’olio ed erba cipollina.
  66. 66Lucidate lo zuccotto con dell’olio ed erba cipollina.
  67. 67Servite con la fonduta al gorgonzola.
  68. 68Servite con la fonduta al gorgonzola.
  69. 69Servite con la fonduta al gorgonzola.

Ingredients

  • 1 verza
  • 1 verza
  • 1 verza
  • 1 porro grande
  • 1 porro grande
  • 1 porro grande
  • 3 patate
  • 3 patate
  • 3 patate
  • 2 salsiccie toscane
  • 2 salsiccie toscane
  • 2 salsiccie toscane
  • 150 g gorgonzola dolce
  • 150 g gorgonzola dolce
  • 150 g gorgonzola dolce
  • qb Timo
  • qb Timo
  • qb Timo
  • qb Erba cipollina
  • qb Erba cipollina
  • qb Erba cipollina
  • 1 uovo
  • 1 uovo
  • 1 uovo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 spicchio d’aglio
  • qb Olio
  • qb Olio
  • qb Olio
  • qb sale
  • qb sale
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb pepe
  • qb pepe
  • 150 gr gorgonzola dolce
  • 150 gr gorgonzola dolce
  • 150 gr gorgonzola dolce
  • 30 ml latte intero
  • 30 ml latte intero
  • 30 ml latte intero
  • brodo vegetale (o carne)
  • brodo vegetale (o carne)
  • brodo vegetale (o carne)
  • alloro
  • alloro
  • alloro
  • rosmarino
  • rosmarino
  • rosmarino

Equipment

ciotolapellicolaspago da cucinataglierecasseruolapentolino

Tips

  • Passate le foglie in acqua e ghiaccio e asciugatele bene con della carta assorbente.
  • Le patate tagliatele abbastanza spesse (0,5mm) e rosolatele da entrambi i lati con un giro d’olio.
  • Aggiungete un goccio d’acqua per terminare la cottura, circa 6-7’.
  • Chiudete stretto lo zuccotto con la pellicola e mettetelo in freezer 1h.
  • Lo zuccotto deve arrivare ad una temperatura di 70gradi al cuore.
  • Scolatelo dal brodo e fate raffreddare 15’.
  • Lucidate lo zuccotto con dell’olio ed erba cipollina.