Zuccotto di verza con patate, porri, salsiccia e gorgonzola dolce
Directions
- 1Rimuoviamo il gambo e la sbollentiamo in acqua salata.
- 2Sbollentate la verza in acqua bollente per 5 minuti.
- 3Raffreddate le foglie di verza in acqua e ghiaccio e asciugatele bene.
- 4Tagliate il porro e fatelo stufare con dell’olio.
- 5Aggiustate di sale, pepe e timo.
- 6Tagliate le patate abbastanza spesse (0,5mm) e rosolatele da entrambi i lati con un giro d’olio.
- 7Aggiungete un goccio d’acqua per terminare la cottura delle patate, circa 6-7 minuti.
- 8Pulite le salsicce.
- 9Aggiungete i porri, le foglie meno belle della verza tagliate sottili.
- 10Unite l'uovo e l'erba cipollina.
- 11Gratugiate uno spicchio d'aglio.
- 12Rivestite una ciotola con della pellicola, foderatela con la verza.
- 13Aggiungete uno strato di patate e la salsiccia.
- 14Aggiungete il gorgonzola dolce.
- 15Coprite con una foglia di verza e ripetete gli strati.
- 16Chiudete stretto lo zuccotto con la pellicola e mettetelo in freezer per 1 ora per farlo assestare.
- 17Disponete dello spago da cucina sul tagliere e al centro lo zuccotto lasciando la chiusura verso l’alto.
- 18Legatelo con lo spago e ponetelo in una casseruola con brodo vegetale (o carne) ed erbe (alloro e rosmarino).
- 19Infornate a 180 gradi per 1 ora.
- 20Lasciate riposare 15 minuti dopo la cottura.
- 21Nel frattempo, ponete altro gorgonzola e un goccio di latte in un pentolino e fatelo fondere per una fonduta.
- 22Lucidate lo zuccotto con dell’olio ed erba cipollina.
- 23Servite con la fonduta al gorgonzola.
Ingredients
- 1 verza
- 1 porro grande
- 3 patate
- 2 salsiccie toscane
- 150 g gorgonzola dolce
- qb Timo
- qb Erba cipollina
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- qb Olio
- qb sale
- qb pepe
- 150 gr gorgonzola dolce
- 30 ml latte intero
- brodo vegetale (o carne)
- alloro
- rosmarino
Equipment
ciotolapellicolaspago da cucinataglierecasseruolapentolino
Tips
- Passate le foglie in acqua e ghiaccio e asciugatele bene con della carta assorbente.
- Le patate tagliatele abbastanza spesse (0,5mm) e rosolatele da entrambi i lati con un giro d’olio.
- Aggiungete un goccio d’acqua per terminare la cottura, circa 6-7’.
- Chiudete stretto lo zuccotto con la pellicola e mettetelo in freezer 1h.
- Lo zuccotto deve arrivare ad una temperatura di 70gradi al cuore.
- Scolatelo dal brodo e fate raffreddare 15’.
- Lucidate lo zuccotto con dell’olio ed erba cipollina.
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