Serves 1
Directions
- 1Tagliare finemente la cipolla rossa.
- 2Versare un filo d'olio in una pentola e aggiungere la cipolla tagliata per iniziare la cottura.
- 3Nel frattempo, prendere le zucchine e pelarle.
- 4Una volta pulite, tagliare le zucchine a pezzi fini.
- 5Aggiungere le zucchine tagliate nella pentola con la cipolla.
- 6Aggiungere del brodo vegetale e lasciare cuocere a fuoco lento.
- 7Nel frattempo che le zucchine finiscono di cuocere, sbollentare per un minuto le bucce delle zucchine in acqua salata.
- 8Dopo 1 minuto, rimuovere le bucce dall'acqua bollente e inserirle immediatamente in acqua e ghiaccio per uno shock termico, bloccando così la cottura e mantenendo il colore verde brillante.
- 9Strizzare le bucce di zucchina sbollentate e raffreddate.
- 10Frullare le zucchine cotte e le cipolle rosse.
- 11Aggiungere le bucce di zucchina sbollentate e strizzate al composto frullato.
- 12Frullare nuovamente fino ad ottenere una crema omogenea e di un bel colore verde intenso.
- 13Passare la crema al chinois (colino a maglie fini) per ottenere una consistenza vellutata.
- 14Assaggiare la crema.
Ingredients
- 1 cipolla rossa
- 6 zucchine a pezzi
- qb Brodo vegetale
- qb Sale
- qb Pepe
Equipment
ColtelloTaglierePentolaFrullatoreChinois (colino a maglie fini)
Tips
- Sbollentare le bucce di zucchina con shock termico per fissare il colore.
- Frullare bene e setacciare per ottenere una crema liscia, brillante e vellutata.
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