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PASTA DE CARRILLERAS

2h 30m
Serves 3
instagram.com

PASTA DE CARRILLERAS

instagram.com
2h 30m
Serves 3

Directions

  1. 1Salpimentar las carrilleras y marcarlas bien en una olla, cacerola o sartén amplia con un poco de aceite, hasta que estén bien doradas por fuera.
  2. 2Retirar las carrilleras y reservar.
  3. 3En la misma olla, añadir las verduras picadas y pocharlas a fuego medio.
  4. 4Cuando las verduras estén hechas, incorporar el ajo y dejar que aromatice.
  5. 5Añadir el tomate concentrado y tostarlo bien.
  6. 6Incorporar el vino tinto y dejar que reduzca.
  7. 7Añadir el tomate triturado.
  8. 8Volver a meter las carrilleras, tapar y dejar cocinar a fuego lento al menos 2 horas y media, hasta que al pincharlas con un tenedor se deslicen y se deshagan solas.
  9. 9Si fuera necesario, añadir un poco de agua o caldo.
  10. 10Retirar las carrilleras y desmenuzarlas.
  11. 11Opcionalmente, triturar o colar la salsa.
  12. 12Volver a incorporar la carne desmenuzada a la salsa.
  13. 13Cocer la pasta y mezclarla con el guiso, añadiendo un poco de agua de cocción si hace falta, hasta que quede bien ligada y al dente.
  14. 14Fuera del fuego, añadir mucho parmesano.
  15. 15Emplatar con más parmesano por encima, un chorrito de AOVE y un poco de pimienta negra.

Ingredients

  • 600 g carrilleras de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 0.75 botella de vino tinto
  • 1 lata de tomate triturado
  • 80 g pasta por persona
  • Parmesano
  • Sal
  • pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Equipment

ollacacerolasartén amplia

Tips

  • Cocinar con paciencia y a fuego lento para achieve tender carrilleras that fall apart.
  • The sauce can optionally be blended or strained after cooking the carrilleras.

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