Directions
- 1Salpimentar las carrilleras y marcarlas bien en una olla, cacerola o sartén amplia con un poco de aceite, hasta que estén bien doradas por fuera.
- 2Retirar las carrilleras y reservar.
- 3En la misma olla, añadir las verduras picadas y pocharlas a fuego medio.
- 4Cuando las verduras estén hechas, incorporar el ajo y dejar que aromatice.
- 5Añadir el tomate concentrado y tostarlo bien.
- 6Incorporar el vino tinto y dejar que reduzca.
- 7Añadir el tomate triturado.
- 8Volver a meter las carrilleras, tapar y dejar cocinar a fuego lento al menos 2 horas y media, hasta que al pincharlas con un tenedor se deslicen y se deshagan solas.
- 9Si fuera necesario, añadir un poco de agua o caldo.
- 10Retirar las carrilleras y desmenuzarlas.
- 11Opcionalmente, triturar o colar la salsa.
- 12Volver a incorporar la carne desmenuzada a la salsa.
- 13Cocer la pasta y mezclarla con el guiso, añadiendo un poco de agua de cocción si hace falta, hasta que quede bien ligada y al dente.
- 14Fuera del fuego, añadir mucho parmesano.
- 15Emplatar con más parmesano por encima, un chorrito de AOVE y un poco de pimienta negra.
Ingredients
- 600 g carrilleras de cerdo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 0.75 botella de vino tinto
- 1 lata de tomate triturado
- 80 g pasta por persona
- Parmesano
- Sal
- pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Equipment
ollacacerolasartén amplia
Tips
- Cocinar con paciencia y a fuego lento para achieve tender carrilleras that fall apart.
- The sauce can optionally be blended or strained after cooking the carrilleras.
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