PASTA DE CARRILLERAS

150 mins
Serves 3
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Directions

  1. 1Salpimentar las carrilleras y marcarlas bien en una olla, cacerola o sartén amplia con un poco de aceite, hasta que estén bien doradas por fuera.
  2. 2Salpimentar las carrilleras y marcarlas bien en una olla, cacerola o sartén amplia con un poco de aceite, hasta que estén bien doradas por fuera.
  3. 3Salpimentar las carrilleras y marcarlas bien en una olla, cacerola o sartén amplia con un poco de aceite, hasta que estén bien doradas por fuera.
  4. 4Retirar las carrilleras y reservar.
  5. 5Retirar las carrilleras y reservar.
  6. 6Retirar las carrilleras y reservar.
  7. 7En la misma olla, añadir las verduras picadas y pocharlas a fuego medio.
  8. 8En la misma olla, añadir las verduras picadas y pocharlas a fuego medio.
  9. 9En la misma olla, añadir las verduras picadas y pocharlas a fuego medio.
  10. 10Cuando las verduras estén hechas, incorporar el ajo y dejar que aromatice.
  11. 11Cuando las verduras estén hechas, incorporar el ajo y dejar que aromatice.
  12. 12Cuando las verduras estén hechas, incorporar el ajo y dejar que aromatice.
  13. 13Añadir el tomate concentrado y tostarlo bien.
  14. 14Añadir el tomate concentrado y tostarlo bien.
  15. 15Añadir el tomate concentrado y tostarlo bien.
  16. 16Incorporar el vino tinto y dejar que reduzca.
  17. 17Incorporar el vino tinto y dejar que reduzca.
  18. 18Incorporar el vino tinto y dejar que reduzca.
  19. 19Añadir el tomate triturado.
  20. 20Añadir el tomate triturado.
  21. 21Añadir el tomate triturado.
  22. 22Volver a meter las carrilleras, tapar y dejar cocinar a fuego lento al menos 2 horas y media, hasta que al pincharlas con un tenedor se deslicen y se deshagan solas.
  23. 23Volver a meter las carrilleras, tapar y dejar cocinar a fuego lento al menos 2 horas y media, hasta que al pincharlas con un tenedor se deslicen y se deshagan solas.
  24. 24Volver a meter las carrilleras, tapar y dejar cocinar a fuego lento al menos 2 horas y media, hasta que al pincharlas con un tenedor se deslicen y se deshagan solas.
  25. 25Si fuera necesario, añadir un poco de agua o caldo.
  26. 26Si fuera necesario, añadir un poco de agua o caldo.
  27. 27Si fuera necesario, añadir un poco de agua o caldo.
  28. 28Retirar las carrilleras y desmenuzarlas.
  29. 29Retirar las carrilleras y desmenuzarlas.
  30. 30Retirar las carrilleras y desmenuzarlas.
  31. 31Opcionalmente, triturar o colar la salsa.
  32. 32Opcionalmente, triturar o colar la salsa.
  33. 33Opcionalmente, triturar o colar la salsa.
  34. 34Volver a incorporar la carne desmenuzada a la salsa.
  35. 35Volver a incorporar la carne desmenuzada a la salsa.
  36. 36Volver a incorporar la carne desmenuzada a la salsa.
  37. 37Cocer la pasta y mezclarla con el guiso, añadiendo un poco de agua de cocción si hace falta, hasta que quede bien ligada y al dente.
  38. 38Cocer la pasta y mezclarla con el guiso, añadiendo un poco de agua de cocción si hace falta, hasta que quede bien ligada y al dente.
  39. 39Cocer la pasta y mezclarla con el guiso, añadiendo un poco de agua de cocción si hace falta, hasta que quede bien ligada y al dente.
  40. 40Fuera del fuego, añadir mucho parmesano.
  41. 41Fuera del fuego, añadir mucho parmesano.
  42. 42Fuera del fuego, añadir mucho parmesano.
  43. 43Emplatar con más parmesano por encima, un chorrito de AOVE y un poco de pimienta negra.
  44. 44Emplatar con más parmesano por encima, un chorrito de AOVE y un poco de pimienta negra.
  45. 45Emplatar con más parmesano por encima, un chorrito de AOVE y un poco de pimienta negra.

Ingredients

  • 600 g carrilleras de cerdo
  • 600 g carrilleras de cerdo
  • 600 g carrilleras de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 puerro
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 0.75 botella de vino tinto
  • 0.75 botella de vino tinto
  • 0.75 botella de vino tinto
  • 1 lata de tomate triturado
  • 1 lata de tomate triturado
  • 1 lata de tomate triturado
  • 80 g pasta por persona
  • 80 g pasta por persona
  • 80 g pasta por persona
  • Parmesano
  • Parmesano
  • Parmesano
  • Sal
  • Sal
  • Sal
  • pimienta
  • pimienta
  • pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de oliva virgen extra

Equipment

ollacacerolasartén amplia

Tips

  • Cocinar con paciencia y a fuego lento para achieve tender carrilleras that fall apart.
  • The sauce can optionally be blended or strained after cooking the carrilleras.