Babi Pangang
Serves 3
Directions
- 1Snijd de varkensnek in 3 of 4 gelijke stukken.
- 2Marineer de stukken varkensvlees met sojasaus en zout in een kom.
- 3Geef het vlees een goede massage om de marinade goed in te laten trekken.
- 4Dek het vlees af en zet het voor 24 uur, of in ieder geval een nacht, in de koelkast.
- 5Haal het gemarineerde vlees uit de koelkast.
- 6Kook het vlees in een pan met water en sojasaus voor 10 minuten op hoog vuur en daarna 5 minuten op laag vuur.
- 7Verwijder het schuim dat ontstaat tijdens het koken.
- 8Laat het vlees nog 15 minuten in de pan rusten nadat het vuur is uitgezet.
- 9Dep het gekookte vlees goed droog met keukenpapier.
- 10Plaats het onafgedekte vlees voor minimaal 5 uur in de koelkast zodat de buitenkant goed droog wordt.
- 11Begin met het voorbereiden en snijden van de ingrediënten voor de saus: ui, knoflook, gember, bleekselderij, sinaasappel, citroen, rode peper en ananas.
- 12Sla op de gember om de aroma's vrij te laten komen.
- 13Doe alle gesneden ingrediënten (behalve de boter en maïzena) samen met tomatenpuree in een blender.
- 14Pureer de ingrediënten tot een gladde mix.
- 15Smelt boter in een koekenpan en voeg het gepureerde sausmengsel toe.
- 16Voeg water, azijn en suiker toe aan de saus.
- 17Maak een maïzena-papje door maïzena met water te mengen en voeg dit geleidelijk toe aan de saus om deze in te dikken.
- 18Roer goed door en proef de saus, voeg zout toe naar smaak.
- 19Haal het vlees ongeveer 30 minuten voor het frituren uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
- 20Snijd het gekoelde varkensvlees in plakken om te frituren.
- 21Vul een pan met olie en verwarm deze tot 180 graden Celsius, of totdat er bubbels ontstaan rondom houten eetstokjes.
- 22Leg een bord klaar met keukenpapier om overtollige olie op te vangen.
- 23Frituur de stukken varkensvlees 2 minuten per kant tot ze mooi goudbruin zijn.
- 24Warm de Babi Pangang saus alvast op.
- 25Dep het gefrituurde vlees droog met keukenpapier.
- 26Serveer het vlees op een bedje van atjar (ingelegde groenten).
- 27Voeg plakjes komkommer toe voor de kleur.
- 28Snijd het gefrituurde vlees in mooie dunne reepjes en schuif het op het bord.
- 29Giet de iconische zoetzure saus over het vlees en de atjar.
- 30Garneer met wat witte sesamzaadjes.
Ingredients
- 1 kg varkensnek (procureur)
- 125 ml sojasaus
- 1 theelepel zout
- 1 L olie
- 25 g knoflook
- 25 g gember
- 1 ui
- 1 chilipeper
- 0.5 bleekselderij
- 0.5 citroen
- 0.5 sinaasappel
- 0.1 ananas
- 100 g tomatenpuree
- 25 g boter
- 200 ml azijn
- 200 g suiker
- 4 eetlepels maïzena
- 80 ml water
- 200 g atjar
- 2 eetlepels witte sesamzaadjes
Equipment
snijplankmeskomplasticfoliekoelkastpanschuimspaankeukenpapierblenderkoekenpangardeschoteltjevleesthermometersauskom
Tips
- Masseer de marinade goed in het vlees zodat het goed wordt opgenomen.
- Laat de buitenkant van het vlees goed drogen in de koelkast voor extra knapperigheid bij het frituren.
- Voor de saus, zorg ervoor dat de smaken goed vrijkomen door de gember te kneuzen.
- Controleer de olie temperatuur met een thermometer of door te kijken naar bubbels rondom houten stokjes.
- Dep overtollige olie van het gefrituurde vlees af met keukenpapier voor het serveren.