Sauce au poivre
Serves 1
Directions
- 1Faire griller la viande dans une poêle avec de l'huile d'olive ou une huile neutre.
- 2Assaisonner la viande de sel de chaque côté.
- 3Marquer la viande des deux côtés pour dégager un maximum de sucs.
- 4Tailler finement une échalote en la ciselant.
- 5Ajouter l'échalote dans les sucs de la viande dans la poêle et mélanger.
- 6Ajouter le poivre mignonnette dans la poêle.
- 7Faire flamber au cognac.
- 8Ajouter du pur jus de volaille (ou de bœuf) dans la poêle.
- 9Porter à ébullition.
- 10Ajouter de la crème liquide et laisser réduire de moitié.
- 11Ajouter quelques morceaux de beurre pour monter la sauce.
- 12Servir la sauce sur la viande grillée.
Ingredients
- Viande
- Huile d'olive
- Huile neutre
- 1 Échalote
- Poivre mignonnette
- Cognac
- Jus de volaille
- Jus de bœuf
- Crème liquide
- Beurre
Equipment
PoêleCouteauSpatule en boisPetite casserole
Tips
- Pour une sauce au poivre plus douce, utiliser du poivre vert saumuré.
- La sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
- La sauce peut être mangée avec des frites et du pain.
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