Recette Faire ses quenelles

Name: Recette Faire ses quenelles
Total time: 60 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 250 ml eau salée; 50 g beurre; 175 g farine type 55 environ; 3 oeufs; 250 g poisson à chair blanche (brochet et / ou merlan...) coupé en morceaux; 300 g volaille; 1 blanc d’œuf

Serves 8

lacuisinedannie.20minutes.fr

Recette Faire ses quenelles

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Serves 8

Directions

1Porter à ébullition 250 ml d'eau salée et 50 g de beurre.
2Verser 175 g de farine d'un seul coup hors du feu.
3Mélanger vigoureusement et laisser cuire 5 min à feu doux, en remuant pour dessécher la pâte.
4Retirer du feu et incorporer les 3 œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf vigoureusement
5Laisser refroidir.
6Si on ne désire pas faire des quenelles natures, alors ajouter à la panade la chair mixée de poisson ou de volaille pour des quenelles au brochet ou à la volaille : couper le poisson cru en morceaux. Retirer toutes les peaux et les arêtes. Hacher très fin jusqu'à obtenir une pâte an ajoutant éventuellement un peu de blanc d'oeuf puis ajouter à la panade
7Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et se fariner les mains.
8Faire un gros boudin d'environ 3 cm de diamètre sur un plan de travail fariné puis le couper en tranches d'environ 10 cm.
9Façonner chaque tranche en quenelle en la faisant rouler sur la planche puis entre ses mains.
10Autre façon rapide prendre de la pâte avec une grande cuillère farinée et ainsi façonner les quenelles une à une
11Porter une grande casserole d'eau à ébullition pour y faire pocher les quenelles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, les égoutter
12Les quenelles sont prêtes à être utilisées

Ingredients

250 ml eau salée
50 g beurre
175 g farine type 55 environ
3 oeufs
250 g poisson à chair blanche (brochet et / ou merlan...) coupé en morceaux
300 g volaille
1 blanc d’œuf

Equipment

2 casseroles1 cuillère en boisPlan de travail1 pilon ou 1 mixer

Tips

Les quenelles natures ou au brochet ainsi confectionnées doivent être accompagnées d'une sauce.
ajouter à la panade la chair mixée de poisson ou de volaille pour des quenelles au brochet ou à la volaille

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Directions

1Porter à ébullition 250 ml d'eau salée et 50 g de beurre.
2Verser 175 g de farine d'un seul coup hors du feu.
3Mélanger vigoureusement et laisser cuire 5 min à feu doux, en remuant pour dessécher la pâte.
4Retirer du feu et incorporer les 3 œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf vigoureusement
5Laisser refroidir.
6Si on ne désire pas faire des quenelles natures, alors ajouter à la panade la chair mixée de poisson ou de volaille pour des quenelles au brochet ou à la volaille : couper le poisson cru en morceaux. Retirer toutes les peaux et les arêtes. Hacher très fin jusqu'à obtenir une pâte an ajoutant éventuellement un peu de blanc d'oeuf puis ajouter à la panade
7Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et se fariner les mains.
8Faire un gros boudin d'environ 3 cm de diamètre sur un plan de travail fariné puis le couper en tranches d'environ 10 cm.
9Façonner chaque tranche en quenelle en la faisant rouler sur la planche puis entre ses mains.
10Autre façon rapide prendre de la pâte avec une grande cuillère farinée et ainsi façonner les quenelles une à une
11Porter une grande casserole d'eau à ébullition pour y faire pocher les quenelles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, les égoutter
12Les quenelles sont prêtes à être utilisées

Ingredients

250 ml eau salée
50 g beurre
175 g farine type 55 environ
3 oeufs
250 g poisson à chair blanche (brochet et / ou merlan...) coupé en morceaux
300 g volaille
1 blanc d’œuf

Equipment

2 casseroles1 cuillère en boisPlan de travail1 pilon ou 1 mixer

Tips

Les quenelles natures ou au brochet ainsi confectionnées doivent être accompagnées d'une sauce.
ajouter à la panade la chair mixée de poisson ou de volaille pour des quenelles au brochet ou à la volaille