Recette Faire ses quenelles
1h
Serves 8
Directions
- 1Porter à ébullition 250 ml d'eau salée et 50 g de beurre.
- 2Verser 175 g de farine d'un seul coup hors du feu.
- 3Mélanger vigoureusement et laisser cuire 5 min à feu doux, en remuant pour dessécher la pâte.
- 4Retirer du feu et incorporer les 3 œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf vigoureusement
- 5Laisser refroidir.
- 6Si on ne désire pas faire des quenelles natures, alors ajouter à la panade la chair mixée de poisson ou de volaille pour des quenelles au brochet ou à la volaille : couper le poisson cru en morceaux. Retirer toutes les peaux et les arêtes. Hacher très fin jusqu'à obtenir une pâte an ajoutant éventuellement un peu de blanc d'oeuf puis ajouter à la panade
- 7Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et se fariner les mains.
- 8Faire un gros boudin d'environ 3 cm de diamètre sur un plan de travail fariné puis le couper en tranches d'environ 10 cm.
- 9Façonner chaque tranche en quenelle en la faisant rouler sur la planche puis entre ses mains.
- 10Autre façon rapide prendre de la pâte avec une grande cuillère farinée et ainsi façonner les quenelles une à une
- 11Porter une grande casserole d'eau à ébullition pour y faire pocher les quenelles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, les égoutter
- 12Les quenelles sont prêtes à être utilisées
Ingredients
- 250 ml eau salée
- 50 g beurre
- 175 g farine type 55 environ
- 3 oeufs
- 250 g poisson à chair blanche (brochet et / ou merlan...) coupé en morceaux
- 300 g volaille
- 1 blanc d’œuf
Equipment
2 casseroles1 cuillère en boisPlan de travail1 pilon ou 1 mixer
Tips
- Les quenelles natures ou au brochet ainsi confectionnées doivent être accompagnées d'une sauce.
- ajouter à la panade la chair mixée de poisson ou de volaille pour des quenelles au brochet ou à la volaille
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