1Porter à ébullition 250 ml d'eau salée et 50 g de beurre.
2Porter à ébullition 250 ml d'eau salée et 50 g de beurre.
3Porter à ébullition 250 ml d'eau salée et 50 g de beurre.
4Verser 175 g de farine d'un seul coup hors du feu.
5Verser 175 g de farine d'un seul coup hors du feu.
6Verser 175 g de farine d'un seul coup hors du feu.
7Mélanger vigoureusement et laisser cuire 5 min à feu doux, en remuant pour dessécher la pâte.
8Mélanger vigoureusement et laisser cuire 5 min à feu doux, en remuant pour dessécher la pâte.
9Mélanger vigoureusement et laisser cuire 5 min à feu doux, en remuant pour dessécher la pâte.
10Retirer du feu et incorporer les 3 œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf vigoureusement
11Retirer du feu et incorporer les 3 œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf vigoureusement
12Retirer du feu et incorporer les 3 œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf vigoureusement
13Laisser refroidir.
14Laisser refroidir.
15Laisser refroidir.
16Si on ne désire pas faire des quenelles natures, alors ajouter à la panade la chair mixée de poisson ou de volaille pour des quenelles au brochet ou à la volaille : couper le poisson cru en morceaux. Retirer toutes les peaux et les arêtes. Hacher très fin jusqu'à obtenir une pâte an ajoutant éventuellement un peu de blanc d'oeuf puis ajouter à la panade
17Si on ne désire pas faire des quenelles natures, alors ajouter à la panade la chair mixée de poisson ou de volaille pour des quenelles au brochet ou à la volaille : couper le poisson cru en morceaux. Retirer toutes les peaux et les arêtes. Hacher très fin jusqu'à obtenir une pâte an ajoutant éventuellement un peu de blanc d'oeuf puis ajouter à la panade
18Si on ne désire pas faire des quenelles natures, alors ajouter à la panade la chair mixée de poisson ou de volaille pour des quenelles au brochet ou à la volaille : couper le poisson cru en morceaux. Retirer toutes les peaux et les arêtes. Hacher très fin jusqu'à obtenir une pâte an ajoutant éventuellement un peu de blanc d'oeuf puis ajouter à la panade
19Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et se fariner les mains.
20Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et se fariner les mains.
21Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et se fariner les mains.
22Faire un gros boudin d'environ 3 cm de diamètre sur un plan de travail fariné puis le couper en tranches d'environ 10 cm.
23Faire un gros boudin d'environ 3 cm de diamètre sur un plan de travail fariné puis le couper en tranches d'environ 10 cm.
24Faire un gros boudin d'environ 3 cm de diamètre sur un plan de travail fariné puis le couper en tranches d'environ 10 cm.
25Façonner chaque tranche en quenelle en la faisant rouler sur la planche puis entre ses mains.
26Façonner chaque tranche en quenelle en la faisant rouler sur la planche puis entre ses mains.
27Façonner chaque tranche en quenelle en la faisant rouler sur la planche puis entre ses mains.
28Autre façon rapide prendre de la pâte avec une grande cuillère farinée et ainsi façonner les quenelles une à une
29Autre façon rapide prendre de la pâte avec une grande cuillère farinée et ainsi façonner les quenelles une à une
30Autre façon rapide prendre de la pâte avec une grande cuillère farinée et ainsi façonner les quenelles une à une
31Porter une grande casserole d'eau à ébullition pour y faire pocher les quenelles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, les égoutter
32Porter une grande casserole d'eau à ébullition pour y faire pocher les quenelles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, les égoutter
33Porter une grande casserole d'eau à ébullition pour y faire pocher les quenelles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, les égoutter
34Les quenelles sont prêtes à être utilisées
35Les quenelles sont prêtes à être utilisées
36Les quenelles sont prêtes à être utilisées
Ingredients
250 ml eau salée
250 ml eau salée
250 ml eau salée
50 g beurre
50 g beurre
50 g beurre
175 g farine type 55 environ
175 g farine type 55 environ
175 g farine type 55 environ
3 oeufs
3 oeufs
3 oeufs
250 g poisson à chair blanche (brochet et / ou merlan...) coupé en morceaux
250 g poisson à chair blanche (brochet et / ou merlan...) coupé en morceaux
250 g poisson à chair blanche (brochet et / ou merlan...) coupé en morceaux
300 g volaille
300 g volaille
300 g volaille
1 blanc d’œuf
1 blanc d’œuf
1 blanc d’œuf
Equipment
2 casseroles1 cuillère en boisPlan de travail1 pilon ou 1 mixer
Tips
Les quenelles natures ou au brochet ainsi confectionnées doivent être accompagnées d'une sauce.
ajouter à la panade la chair mixée de poisson ou de volaille pour des quenelles au brochet ou à la volaille