Mollejas con Crema de Cebolla y Puré Rústico

Serves 1
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Directions

  1. 1Comprar dos mollejas de degolladura de garganta, pidiéndole al carnicero las más firmes.
  2. 2Comprar dos mollejas de degolladura de garganta, pidiéndole al carnicero las más firmes.
  3. 3Comprar dos mollejas de degolladura de garganta, pidiéndole al carnicero las más firmes.
  4. 4Poner las mollejas a hervir desde agua fría.
  5. 5Poner las mollejas a hervir desde agua fría.
  6. 6Poner las mollejas a hervir desde agua fría.
  7. 7En una sartén, con cuatro deditos de manteca, cocinar dos cebollas grandes cortadas en juliana con un poquito de sal y pimienta a fuego bajo, muy despacito.
  8. 8En una sartén, con cuatro deditos de manteca, cocinar dos cebollas grandes cortadas en juliana con un poquito de sal y pimienta a fuego bajo, muy despacito.
  9. 9En una sartén, con cuatro deditos de manteca, cocinar dos cebollas grandes cortadas en juliana con un poquito de sal y pimienta a fuego bajo, muy despacito.
  10. 10Pasados 10 minutitos, sacar las mollejas del agua.
  11. 11Pasados 10 minutitos, sacar las mollejas del agua.
  12. 12Pasados 10 minutitos, sacar las mollejas del agua.
  13. 13Retirar toda la grasa de la molleja.
  14. 14Retirar toda la grasa de la molleja.
  15. 15Retirar toda la grasa de la molleja.
  16. 16Cortar las mollejas en rodajitas de 1 cm.
  17. 17Cortar las mollejas en rodajitas de 1 cm.
  18. 18Cortar las mollejas en rodajitas de 1 cm.
  19. 19Mover la cebolla cocida a un costado de la sartén.
  20. 20Mover la cebolla cocida a un costado de la sartén.
  21. 21Mover la cebolla cocida a un costado de la sartén.
  22. 22Agregar tres fetas de panceta ahumada a la sartén para que suelte su grasa.
  23. 23Agregar tres fetas de panceta ahumada a la sartén para que suelte su grasa.
  24. 24Agregar tres fetas de panceta ahumada a la sartén para que suelte su grasa.
  25. 25Retirar la panceta cuando haya soltado la grasa y la cebolla se ponga dulzona.
  26. 26Retirar la panceta cuando haya soltado la grasa y la cebolla se ponga dulzona.
  27. 27Retirar la panceta cuando haya soltado la grasa y la cebolla se ponga dulzona.
  28. 28En la misma grasa de la sartén, mandar las mollejas a caramelizar hasta que se doren y queden crocantes por fuera y suaves por dentro.
  29. 29En la misma grasa de la sartén, mandar las mollejas a caramelizar hasta que se doren y queden crocantes por fuera y suaves por dentro.
  30. 30En la misma grasa de la sartén, mandar las mollejas a caramelizar hasta que se doren y queden crocantes por fuera y suaves por dentro.
  31. 31Volver a poner la cebolla en la sartén con las mollejas.
  32. 32Volver a poner la cebolla en la sartén con las mollejas.
  33. 33Volver a poner la cebolla en la sartén con las mollejas.
  34. 34Agregar crema y esperar que se cocine.
  35. 35Agregar crema y esperar que se cocine.
  36. 36Agregar crema y esperar que se cocine.
  37. 37Preparar un puré.
  38. 38Preparar un puré.
  39. 39Preparar un puré.
  40. 40Servir el puré formando un nido.
  41. 41Servir el puré formando un nido.
  42. 42Servir el puré formando un nido.
  43. 43Colocar las mollejas con crema de cebolla en el centro del puré.
  44. 44Colocar las mollejas con crema de cebolla en el centro del puré.
  45. 45Colocar las mollejas con crema de cebolla en el centro del puré.
  46. 46Si se tiene huerta, añadir un poco de ciboulette fresco picado por encima.
  47. 47Si se tiene huerta, añadir un poco de ciboulette fresco picado por encima.
  48. 48Si se tiene huerta, añadir un poco de ciboulette fresco picado por encima.

Ingredients

  • 2 mollejas de degolladura de garganta
  • 2 mollejas de degolladura de garganta
  • 2 mollejas de degolladura de garganta
  • 4 deditos manteca
  • 4 deditos manteca
  • 4 deditos manteca
  • 2 cebollas grandes cortadas en juliana
  • 2 cebollas grandes cortadas en juliana
  • 2 cebollas grandes cortadas en juliana
  • 1 poco sal
  • 1 poco sal
  • 1 poco sal
  • 1 poco pimienta
  • 1 poco pimienta
  • 1 poco pimienta
  • 3 fetas panceta ahumada
  • 3 fetas panceta ahumada
  • 3 fetas panceta ahumada
  • crema
  • crema
  • crema
  • puré
  • puré
  • puré
  • 1 poco ciboulette fresco
  • 1 poco ciboulette fresco
  • 1 poco ciboulette fresco

Equipment

sartén

Tips

  • Pedir al carnicero mollejas de degolladura de garganta porque son las más firmes.
  • Hervir las mollejas desde agua fría.
  • Retirar la grasa de las mollejas después de hervir.
  • Cortar las mollejas en rodajitas de 1 cm.
  • Caramelizar las mollejas en la grasa de la panceta para que queden crocantes por fuera y suaves por dentro.