Mollejas con Crema de Cebolla y Puré Rústico

Serves 1
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Directions

  1. 1Comprar dos mollejas de degolladura de garganta, pidiéndole al carnicero las más firmes.
  2. 2Poner las mollejas a hervir desde agua fría.
  3. 3En una sartén, con cuatro deditos de manteca, cocinar dos cebollas grandes cortadas en juliana con un poquito de sal y pimienta a fuego bajo, muy despacito.
  4. 4Pasados 10 minutitos, sacar las mollejas del agua.
  5. 5Retirar toda la grasa de la molleja.
  6. 6Cortar las mollejas en rodajitas de 1 cm.
  7. 7Mover la cebolla cocida a un costado de la sartén.
  8. 8Agregar tres fetas de panceta ahumada a la sartén para que suelte su grasa.
  9. 9Retirar la panceta cuando haya soltado la grasa y la cebolla se ponga dulzona.
  10. 10En la misma grasa de la sartén, mandar las mollejas a caramelizar hasta que se doren y queden crocantes por fuera y suaves por dentro.
  11. 11Volver a poner la cebolla en la sartén con las mollejas.
  12. 12Agregar crema y esperar que se cocine.
  13. 13Preparar un puré.
  14. 14Servir el puré formando un nido.
  15. 15Colocar las mollejas con crema de cebolla en el centro del puré.
  16. 16Si se tiene huerta, añadir un poco de ciboulette fresco picado por encima.

Ingredients

  • 2 mollejas de degolladura de garganta
  • 4 deditos manteca
  • 2 cebollas grandes cortadas en juliana
  • 1 poco sal
  • 1 poco pimienta
  • 3 fetas panceta ahumada
  • crema
  • puré
  • 1 poco ciboulette fresco

Equipment

sartén

Tips

  • Pedir al carnicero mollejas de degolladura de garganta porque son las más firmes.
  • Hervir las mollejas desde agua fría.
  • Retirar la grasa de las mollejas después de hervir.
  • Cortar las mollejas en rodajitas de 1 cm.
  • Caramelizar las mollejas en la grasa de la panceta para que queden crocantes por fuera y suaves por dentro.

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