Risotto de setas

60 mins
Serves 2
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Directions

  1. 1Pica las cebollas en trozos grandes.
  2. 2Pica las zanahorias en trozos grandes.
  3. 3Pica las ramas de apio en trozos grandes.
  4. 4Pica los puerros en trozos grandes.
  5. 5Con el agua fría, echa las verduras a la olla.
  6. 6Una vez que el agua esté empezando a coger temperatura, echa las setas secas y un ramillete de hierbas.
  7. 7Deja cocer a fuego medio durante una hora.
  8. 8Pica muy finamente las setas.
  9. 9Pica la cebolla con un corte brunoise.
  10. 10Pica los dientes de ajo muy finamente.
  11. 11En una olla, pon aceite y añade la cebolla y el ajo.
  12. 12Pon un poco de sal para que poche rápidamente la cebolla.
  13. 13Después de 5 minutos, añade las setas.
  14. 14Deja caramelizar las setas durante 5 minutos.
  15. 15Sube el fuego a fuego fuerte durante un minuto y deja que se pegue.
  16. 16Retíralo y añade el arroz.
  17. 17Añade un poco de sal y pimienta al arroz.
  18. 18Deja que nacare un poco y añade vino blanco.
  19. 19Añade las setas con la cebolla y remueve un poco.
  20. 20Ve añadiendo el caldo a medida que el arroz lo vaya necesitando.
  21. 21Remueve el arroz continuamente.
  22. 22Cuando el arroz esté al dente, añade unos dados de mantequilla y un poco de queso.
  23. 23Remueve bien para que el arroz coja la cremosidad del risotto.
  24. 24Reserva el risotto.
  25. 25Lamina las setas que te hayan sobrado.
  26. 26En una sartén con mantequilla a fuego fuerte, marca las setas por ambos lados.
  27. 27Emplata el risotto y decora con las setas marcadas.

Ingredients

  • 2 cebollas
  • 6 zanahorias
  • 2 ramas apio
  • 3 puerros
  • agua
  • setas secas
  • 1 ramillete de hierbas
  • setas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • aceite
  • sal
  • 200 gramos arroz
  • pimienta
  • vino blanco
  • dados mantequilla
  • queso

Equipment

ollatabla de cortarcuchillobolsarténcazocoladorcuchara de maderapinzasplato

Tips

  • La función del vino blanco es desglasear el fondo de la olla, que no es quemado, sino que es un sabor espectacular.
  • Si te han sobrado unas setas, las puedes laminar y en una sartén con mantequilla a fuego fuerte las puedes marcar por ambos lados y las pones encima del risotto de decoración.