Chili Crisp
Serves 1
Directions
- 1Freír en aceite ajos laminados hasta que estén ligeramente dorados.
- 2Retirar los ajos dorados del aceite.
- 3Freír chalotas picadas muy finito en el mismo aceite hasta que estén doradas, con cuidado de que no se quemen.
- 4Retirar las chalotas doradas del aceite.
- 5Freír unos aromáticos como jengibre, ramas de canela y anises estrellados en el mismo aceite.
- 6Mientras se fríen los aromáticos, mezclar chiles secos y pimienta sichuanesa molida en un bol.
- 7Añadir sésamo crudo al bol con los chiles y la pimienta.
- 8Cuando los aromáticos estén dorados, sacarlos del aceite.
- 9Esperar a que el aceite esté a 160 grados y verterlo sobre la mezcla de chiles en el bol.
- 10Mezclar el aceite con los chiles y dejar que infusione durante 10 minutos.
- 11Picar finamente los ajos fritos, las chalotas fritas y unos cacahuetes fritos.
- 12Añadir los ajos picados, las chalotas picadas, los cacahuetes fritos y los sazonadores (miel, glutamato, sal, salsa de soja) a la mezcla de chiles.
- 13Mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
- 14Guardar el chili crisp en un tarro de cristal.
- 15Preparar dumplings Itsudeponiéndolos en la vaporera.
- 16Servir los dumplings en un bol, cubriéndolos con la salsa chili crisp y un poco de cebollino picado.
- 17Alternativamente, preparar los dumplings de Itsucubriendo los dumplings con chili crisp y cebollino directamente en su bandeja de microondas.
Ingredients
- 700 ml Aceite de girasol
- 200 g Chalotas picadas
- 75 g Ajos laminados
- 100 g Jengibre fresco
- 6 Anises estrellados
- 3 Ramas de canela
- 75 g Chiles secos (gochugaru)
- 15 g Sésamo crudo
- 3 g Pimienta sichuanesa
- 75 g Cacahuetes fritos
- 40 g Miel
- 5 g Glutamato
- 35 g Sal
- 30 ml Salsa de soja
Equipment
SarténEspumaderaBol de metalCuchilloTabla de cortarTarro de cristalVaporera
Tips
- Espera al menos un día antes de usar el chili crisp, cambia bastante.
- Puedes mezclar el crujiente con un poco de soja y vinagre.
- Los dumplings de Itsu van rellenos de caldo y se pueden hacer en el microondas.
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