Directions
- 1Tostar los chiles secos (chile ancho, ají panca y chile de árbol) en una sartén sin aceite.
- 2Dejar los chiles tostados en agua caliente por unos 10 minutos para hidratarlos.
- 3Triturar los chiles hidratados con su agua para obtener una pasta aromática.
- 4Dorar la carne picada de ternera en una olla sin grasa hasta que esté bien caramelizada y luego retirarla.
- 5Añadir un chorrito de aceite a la olla y sofreír la cebolla picada y el pimiento rojo en cubitos por unos 5 minutos.
- 6Añadir las especias: cacao, ajo en polvo, comino, pimentón dulce y orégano, e integrarlas con las verduras.
- 7Cubrir con caldo de carne, tomate triturado y la pasta de chiles preparada.
- 8Devolver la carne dorada a la olla y salar al gusto.
- 9Cuando empiece a hervir, tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante una hora para que los sabores se integren.
- 10Pasado el tiempo, corregir el sabor con un poco de vinagre y salsa inglesa, y dejar destapado hasta que el agua se haya evaporado, logrando un chili de carne espeso.
- 11Cortar un disco de provolone con un molde, del tamaño del pan.
- 12Empanar el disco de provolone pasándolo primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por panko.
- 13Colocar el disco de provolone empanado en el congelador por unos 15 minutos antes de freírlo.
- 14Preparar la mayonesa de lima y albahaca mezclando aceite neutro, huevo, ralladura y zumo de media lima, y un puñado de hojas de albahaca fresca con una batidora de inmersión hasta obtener una salsa cremosa y verde.
- 15Freír la hamburguesa de queso provolone a 170 grados Celsius hasta que esté dorada.
- 16Para el montaje, untar la base de un pan brioche con la mayonesa de lima y albahaca.
- 17Colocar la hamburguesa de provolone frita encima de la mayonesa.
- 18Añadir abundante chili de carne sobre la hamburguesa de provolone.
- 19Cerrar el bocadillo con la otra mitad del pan brioche y disfrutar del reverse cheeseburger.
Ingredients
- 300 g carne picada de ternera
- 1 cebolla mediana picada
- 0.5 pimiento rojo en cubitos
- 2 cdas aceite de oliva
- 150 ml caldo de carne
- 200 g tomate triturado
- 1 cdta comino
- 1 cdta orégano seco
- 1 cdta pimentón dulce
- 0.5 cdta cacao puro
- 1 cdta ajo en polvo
- Sal
- pimienta
- Salsa inglesa
- vinagre blanco
- 1 chile ancho
- 1 ají panca seco
- 1 chile de árbol
- agua
- 1 huevo
- 200 ml aceite neutro
- 0.5 Zumo de lima
- 0.5 ralladura de lima
- 1 puñado hojas de albahaca fresca
- 4 lonchas gruesas de provolone
- huevo batido
- harina
- panko
- pan brioche
Equipment
tijeras de cocinasarténbol de cristalprocesador de alimentosollacuchillotabla de cortarmolde para cortarbandejabatidora de inmersióncazoespumaderaplatoespátula
Tips
- Deja el provolone empanado unos 15 minutos en el congelador antes de freírlo para evitar que el queso se derrita demasiado rápido.
- Para la mayonesa de albahaca y lima, tritura todos los ingredientes hasta que quede cremosa y verde brillante.
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