Cialda di Pecorino Croccante
Serves 1
Directions
- 1Portare l'acqua a 70 gradi in una padella.
- 2Aggiungere il pecorino grattugiato nell'acqua riscaldata, aiutandosi con una spatola di legno per incorporarlo bene.
- 3Aspettare qualche minuto, alzando leggermente il fuoco senza far bollire, finché il pecorino non caglia e si deposita sul fondo.
- 4Filtrare lentamente il composto con un colino per separare il caglio dal latticello in eccesso.
- 5Raccogliere il caglio rimasto nel colino.
- 6Adagiare il caglio su un foglio di carta da forno.
- 7Coprire il caglio con un altro foglio di carta da forno e stenderlo sottilmente con un mattarello.
- 8Appoggiare il foglio con la cialda stesa su una teglia e lasciarlo asciugare per uno o due giorni, finché non diventa molto duro e croccante.
- 9Friggere la cialda di pecorino in olio bollente a 180 gradi, togliendola non appena smette di gonfiarsi e facendola sgocciolare.
Ingredients
- 600 ml acqua
- 300 g pecorino
Equipment
padellatermometro da cucinaspatola di legnocolinocarta da fornomattarellotegliapinze
Tips
- Il pecorino comincia a cagliare dopo i 63-64 gradi.
- Asciugare la cialda per un'intera giornata, anche due, finché non diventa dura e croccante.