Empanada Gallega (Rías Baixas)

Name: Empanada Gallega (Rías Baixas)
Total time: 100 min
Cuisine: Spanish
Ingredients: 900 g cebolla en dados; 250 g pimiento morrón rojo y amarillo; 2 hojas de laurel; 120 g aceite de oliva virgen extra; 4 g sal marina; 1 cucharada generosa pimentón ahumado; 750 g harina; 125 g agua; 170 g vino blanco; 115 g grasa de la zaragallada; 135 g mantequilla fundida; 1 huevo; 6 g sal marina; 250 g atún en aceite de oliva; 125 g tomate frito casero; 1 zaragallada; 1 huevo cocido; 1 tiras de pimiento asado

1h 40m

Serves 1

tiktok.com

Empanada Gallega (Rías Baixas)

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1h 40m

Serves 1

Directions

1Hacer la zaragallada: pochar los vegetales (cebolla, pimiento, laurel) con aceite, sal y laurel a fuego medio-bajo con la cacerola tapada durante una hora. Destapada, dejar evaporar el agua hasta caramelizar (aprox. otra hora). Agregar el pimentón y remover.
2Colar la zaragallada y separar el aceite.
3Hacer la masa: mezclar harina, agua, vino blanco, grasa de zaragallada, mantequilla fundida, huevo y sal. Amasar ligeramente (5 minutos) y dejar reposar 30 minutos en la nevera.
4Estirar la masa en dos partes, una más grande que otra.
5Colocar la masa más grande en una bandeja de horno. Agregar el relleno (atún, tomate, zaragallada) y decorar con huevo cocido y pimiento asado.
6Cubrir con la otra mitad de la masa y decorar los bordes. Pintar con huevo batido.
7Hornear a 200 grados con calor arriba y abajo y ventilador durante 40 minutos.

Ingredients

900 g cebolla en dados
250 g pimiento morrón rojo y amarillo
2 hojas de laurel
120 g aceite de oliva virgen extra
4 g sal marina
1 cucharada generosa pimentón ahumado
750 g harina
125 g agua
170 g vino blanco
115 g grasa de la zaragallada
135 g mantequilla fundida
1 huevo
6 g sal marina
250 g atún en aceite de oliva
125 g tomate frito casero
1 zaragallada
1 huevo cocido
1 tiras de pimiento asado

Equipment

cuchillocacerolacoladorbolrodillobandeja de hornobrocha

Empanada Gallega (Rías Baixas)

1h 40m

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1Hacer la zaragallada: pochar los vegetales (cebolla, pimiento, laurel) con aceite, sal y laurel a fuego medio-bajo con la cacerola tapada durante una hora. Destapada, dejar evaporar el agua hasta caramelizar (aprox. otra hora). Agregar el pimentón y remover.
2Colar la zaragallada y separar el aceite.
3Hacer la masa: mezclar harina, agua, vino blanco, grasa de zaragallada, mantequilla fundida, huevo y sal. Amasar ligeramente (5 minutos) y dejar reposar 30 minutos en la nevera.
4Estirar la masa en dos partes, una más grande que otra.
5Colocar la masa más grande en una bandeja de horno. Agregar el relleno (atún, tomate, zaragallada) y decorar con huevo cocido y pimiento asado.
6Cubrir con la otra mitad de la masa y decorar los bordes. Pintar con huevo batido.
7Hornear a 200 grados con calor arriba y abajo y ventilador durante 40 minutos.