Empanada Gallega (Rías Baixas)
Directions
- 1Hacer la zaragallada: pochar los vegetales (cebolla, pimiento, laurel) con aceite, sal y laurel a fuego medio-bajo con la cacerola tapada durante una hora. Destapada, dejar evaporar el agua hasta caramelizar (aprox. otra hora). Agregar el pimentón y remover.
- 2Hacer la zaragallada: pochar los vegetales (cebolla, pimiento, laurel) con aceite, sal y laurel a fuego medio-bajo con la cacerola tapada durante una hora. Destapada, dejar evaporar el agua hasta caramelizar (aprox. otra hora). Agregar el pimentón y remover.
- 3Hacer la zaragallada: pochar los vegetales (cebolla, pimiento, laurel) con aceite, sal y laurel a fuego medio-bajo con la cacerola tapada durante una hora. Destapada, dejar evaporar el agua hasta caramelizar (aprox. otra hora). Agregar el pimentón y remover.
- 4Colar la zaragallada y separar el aceite.
- 5Colar la zaragallada y separar el aceite.
- 6Colar la zaragallada y separar el aceite.
- 7Hacer la masa: mezclar harina, agua, vino blanco, grasa de zaragallada, mantequilla fundida, huevo y sal. Amasar ligeramente (5 minutos) y dejar reposar 30 minutos en la nevera.
- 8Hacer la masa: mezclar harina, agua, vino blanco, grasa de zaragallada, mantequilla fundida, huevo y sal. Amasar ligeramente (5 minutos) y dejar reposar 30 minutos en la nevera.
- 9Hacer la masa: mezclar harina, agua, vino blanco, grasa de zaragallada, mantequilla fundida, huevo y sal. Amasar ligeramente (5 minutos) y dejar reposar 30 minutos en la nevera.
- 10Estirar la masa en dos partes, una más grande que otra.
- 11Estirar la masa en dos partes, una más grande que otra.
- 12Estirar la masa en dos partes, una más grande que otra.
- 13Colocar la masa más grande en una bandeja de horno. Agregar el relleno (atún, tomate, zaragallada) y decorar con huevo cocido y pimiento asado.
- 14Colocar la masa más grande en una bandeja de horno. Agregar el relleno (atún, tomate, zaragallada) y decorar con huevo cocido y pimiento asado.
- 15Colocar la masa más grande en una bandeja de horno. Agregar el relleno (atún, tomate, zaragallada) y decorar con huevo cocido y pimiento asado.
- 16Cubrir con la otra mitad de la masa y decorar los bordes. Pintar con huevo batido.
- 17Cubrir con la otra mitad de la masa y decorar los bordes. Pintar con huevo batido.
- 18Cubrir con la otra mitad de la masa y decorar los bordes. Pintar con huevo batido.
- 19Hornear a 200 grados con calor arriba y abajo y ventilador durante 40 minutos.
- 20Hornear a 200 grados con calor arriba y abajo y ventilador durante 40 minutos.
- 21Hornear a 200 grados con calor arriba y abajo y ventilador durante 40 minutos.
Ingredients
- 900 g cebolla en dados
- 900 g cebolla en dados
- 900 g cebolla en dados
- 250 g pimiento morrón rojo y amarillo
- 250 g pimiento morrón rojo y amarillo
- 250 g pimiento morrón rojo y amarillo
- 2 hojas de laurel
- 2 hojas de laurel
- 2 hojas de laurel
- 120 g aceite de oliva virgen extra
- 120 g aceite de oliva virgen extra
- 120 g aceite de oliva virgen extra
- 4 g sal marina
- 4 g sal marina
- 4 g sal marina
- 1 cucharada generosa pimentón ahumado
- 1 cucharada generosa pimentón ahumado
- 1 cucharada generosa pimentón ahumado
- 750 g harina
- 750 g harina
- 750 g harina
- 125 g agua
- 125 g agua
- 125 g agua
- 170 g vino blanco
- 170 g vino blanco
- 170 g vino blanco
- 115 g grasa de la zaragallada
- 115 g grasa de la zaragallada
- 115 g grasa de la zaragallada
- 135 g mantequilla fundida
- 135 g mantequilla fundida
- 135 g mantequilla fundida
- 1 huevo
- 1 huevo
- 1 huevo
- 6 g sal marina
- 6 g sal marina
- 6 g sal marina
- 250 g atún en aceite de oliva
- 250 g atún en aceite de oliva
- 250 g atún en aceite de oliva
- 125 g tomate frito casero
- 125 g tomate frito casero
- 125 g tomate frito casero
- 1 zaragallada
- 1 zaragallada
- 1 zaragallada
- 1 huevo cocido
- 1 huevo cocido
- 1 huevo cocido
- 1 tiras de pimiento asado
- 1 tiras de pimiento asado
- 1 tiras de pimiento asado
Equipment
cuchillocacerolacoladorbolrodillobandeja de hornobrocha