Directions
- 1Colocar la carne en una olla. Utilizar costilla y diezmillo, un par de huesos que aportan sabor.
- 2Agregar abundante sal, un pedazo de cebolla, hojas de laurel y llenar con agua.
- 3Tapar y dejar cocer.
- 4En otra olla, sofreír todos los ingredientes para el adobo: ajo, pimienta negra, pimienta gorda, clavos, comino.
- 5Agregar cebolla y jitomate y dar una meneada.
- 6Agregar chiles: guajillo, ancho desvenado y de árbol.
- 7Agregar agua y dejar hervir por un par de minutos.
- 8Pasar todo a la licuadora y añadir sazonador de pollo.
- 9Licuar a máxima potencia y colar todo el adobo.
- 10Pasada una hora, retirar cualquier impureza que salga de la carne.
- 11Agregar todo el adobo a la olla con la carne, tapar y dejar cocinar a fuego lento por mínimo tres horas.
- 12Retirar el exceso de grasa y reservar.
- 13Deshebrar la carne.
- 14Untar las tortillas con la grasa reservada.
- 15Armar las quesabirrias: agregar queso manchego, birria y consomé.
- 16Cocinar hasta que el queso se derrita.
- 17Agregar cebollita, cilantro, gotas de limón y salsa.
Ingredients
- 2.5 kg carne
- 1 costilla
- 1 diezmillo
- 4 ajo
- 1 cuchara pimienta negra
- 1 cuchara pimienta gorda
- 5 clavos
- 1 cuchara comino
- 5 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 5 jitomate
- 10 chile guajillo
- 5 chile de árbol
- 2 chile ancho
- 1 queso manchego
- 1 consomé
- 1 cebollita
- 1 cilantro
- 1 limón
Equipment
ollacuchara de maderalicuadoracoladorcomal o plancha
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