Quesabirrias

210 mins
Serves 3
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Directions

  1. 1Colocar la carne en una olla. Utilizar costilla y diezmillo, un par de huesos que aportan sabor.
  2. 2Colocar la carne en una olla. Utilizar costilla y diezmillo, un par de huesos que aportan sabor.
  3. 3Colocar la carne en una olla. Utilizar costilla y diezmillo, un par de huesos que aportan sabor.
  4. 4Agregar abundante sal, un pedazo de cebolla, hojas de laurel y llenar con agua.
  5. 5Agregar abundante sal, un pedazo de cebolla, hojas de laurel y llenar con agua.
  6. 6Agregar abundante sal, un pedazo de cebolla, hojas de laurel y llenar con agua.
  7. 7Tapar y dejar cocer.
  8. 8Tapar y dejar cocer.
  9. 9Tapar y dejar cocer.
  10. 10En otra olla, sofreír todos los ingredientes para el adobo: ajo, pimienta negra, pimienta gorda, clavos, comino.
  11. 11En otra olla, sofreír todos los ingredientes para el adobo: ajo, pimienta negra, pimienta gorda, clavos, comino.
  12. 12En otra olla, sofreír todos los ingredientes para el adobo: ajo, pimienta negra, pimienta gorda, clavos, comino.
  13. 13Agregar cebolla y jitomate y dar una meneada.
  14. 14Agregar cebolla y jitomate y dar una meneada.
  15. 15Agregar cebolla y jitomate y dar una meneada.
  16. 16Agregar chiles: guajillo, ancho desvenado y de árbol.
  17. 17Agregar chiles: guajillo, ancho desvenado y de árbol.
  18. 18Agregar chiles: guajillo, ancho desvenado y de árbol.
  19. 19Agregar agua y dejar hervir por un par de minutos.
  20. 20Agregar agua y dejar hervir por un par de minutos.
  21. 21Agregar agua y dejar hervir por un par de minutos.
  22. 22Pasar todo a la licuadora y añadir sazonador de pollo.
  23. 23Pasar todo a la licuadora y añadir sazonador de pollo.
  24. 24Pasar todo a la licuadora y añadir sazonador de pollo.
  25. 25Licuar a máxima potencia y colar todo el adobo.
  26. 26Licuar a máxima potencia y colar todo el adobo.
  27. 27Licuar a máxima potencia y colar todo el adobo.
  28. 28Pasada una hora, retirar cualquier impureza que salga de la carne.
  29. 29Pasada una hora, retirar cualquier impureza que salga de la carne.
  30. 30Pasada una hora, retirar cualquier impureza que salga de la carne.
  31. 31Agregar todo el adobo a la olla con la carne, tapar y dejar cocinar a fuego lento por mínimo tres horas.
  32. 32Agregar todo el adobo a la olla con la carne, tapar y dejar cocinar a fuego lento por mínimo tres horas.
  33. 33Agregar todo el adobo a la olla con la carne, tapar y dejar cocinar a fuego lento por mínimo tres horas.
  34. 34Retirar el exceso de grasa y reservar.
  35. 35Retirar el exceso de grasa y reservar.
  36. 36Retirar el exceso de grasa y reservar.
  37. 37Deshebrar la carne.
  38. 38Deshebrar la carne.
  39. 39Deshebrar la carne.
  40. 40Untar las tortillas con la grasa reservada.
  41. 41Untar las tortillas con la grasa reservada.
  42. 42Untar las tortillas con la grasa reservada.
  43. 43Armar las quesabirrias: agregar queso manchego, birria y consomé.
  44. 44Armar las quesabirrias: agregar queso manchego, birria y consomé.
  45. 45Armar las quesabirrias: agregar queso manchego, birria y consomé.
  46. 46Cocinar hasta que el queso se derrita.
  47. 47Cocinar hasta que el queso se derrita.
  48. 48Cocinar hasta que el queso se derrita.
  49. 49Agregar cebollita, cilantro, gotas de limón y salsa.
  50. 50Agregar cebollita, cilantro, gotas de limón y salsa.
  51. 51Agregar cebollita, cilantro, gotas de limón y salsa.

Ingredients

  • 2.5 kg carne
  • 2.5 kg carne
  • 2.5 kg carne
  • 1 costilla
  • 1 costilla
  • 1 costilla
  • 1 diezmillo
  • 1 diezmillo
  • 1 diezmillo
  • 4 ajo
  • 4 ajo
  • 4 ajo
  • 1 cuchara pimienta negra
  • 1 cuchara pimienta negra
  • 1 cuchara pimienta negra
  • 1 cuchara pimienta gorda
  • 1 cuchara pimienta gorda
  • 1 cuchara pimienta gorda
  • 5 clavos
  • 5 clavos
  • 5 clavos
  • 1 cuchara comino
  • 1 cuchara comino
  • 1 cuchara comino
  • 5 hojas de laurel
  • 5 hojas de laurel
  • 5 hojas de laurel
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 5 jitomate
  • 5 jitomate
  • 5 jitomate
  • 10 chile guajillo
  • 10 chile guajillo
  • 10 chile guajillo
  • 5 chile de árbol
  • 5 chile de árbol
  • 5 chile de árbol
  • 2 chile ancho
  • 2 chile ancho
  • 2 chile ancho
  • 1 queso manchego
  • 1 queso manchego
  • 1 queso manchego
  • 1 consomé
  • 1 consomé
  • 1 consomé
  • 1 cebollita
  • 1 cebollita
  • 1 cebollita
  • 1 cilantro
  • 1 cilantro
  • 1 cilantro
  • 1 limón
  • 1 limón
  • 1 limón

Equipment

ollacuchara de maderalicuadoracoladorcomal o plancha