Quesabirrias

Name: Quesabirrias
Total time: 210 min
Yield: 3 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 2.5 kg carne; 1 costilla; 1 diezmillo; 4 ajo; 1 cuchara pimienta negra; 1 cuchara pimienta gorda; 5 clavos; 1 cuchara comino; 5 hojas de laurel; 1 cebolla; 5 jitomate; 10 chile guajillo; 5 chile de árbol; 2 chile ancho; 1 queso manchego; 1 consomé; 1 cebollita; 1 cilantro; 1 limón

3h 30m

Serves 3

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Quesabirrias

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3h 30m

Serves 3

Directions

1Colocar la carne en una olla. Utilizar costilla y diezmillo, un par de huesos que aportan sabor.
2Agregar abundante sal, un pedazo de cebolla, hojas de laurel y llenar con agua.
3Tapar y dejar cocer.
4En otra olla, sofreír todos los ingredientes para el adobo: ajo, pimienta negra, pimienta gorda, clavos, comino.
5Agregar cebolla y jitomate y dar una meneada.
6Agregar chiles: guajillo, ancho desvenado y de árbol.
7Agregar agua y dejar hervir por un par de minutos.
8Pasar todo a la licuadora y añadir sazonador de pollo.
9Licuar a máxima potencia y colar todo el adobo.
10Pasada una hora, retirar cualquier impureza que salga de la carne.
11Agregar todo el adobo a la olla con la carne, tapar y dejar cocinar a fuego lento por mínimo tres horas.
12Retirar el exceso de grasa y reservar.
13Deshebrar la carne.
14Untar las tortillas con la grasa reservada.
15Armar las quesabirrias: agregar queso manchego, birria y consomé.
16Cocinar hasta que el queso se derrita.
17Agregar cebollita, cilantro, gotas de limón y salsa.

Ingredients

2.5 kg carne
1 costilla
1 diezmillo
4 ajo
1 cuchara pimienta negra
1 cuchara pimienta gorda
5 clavos
1 cuchara comino
5 hojas de laurel
1 cebolla
5 jitomate
10 chile guajillo
5 chile de árbol
2 chile ancho
1 queso manchego
1 consomé
1 cebollita
1 cilantro
1 limón

Equipment

ollacuchara de maderalicuadoracoladorcomal o plancha

Quesabirrias

3h 30m

Serves 3

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3h 30m

Serves 3

Directions

1Colocar la carne en una olla. Utilizar costilla y diezmillo, un par de huesos que aportan sabor.
2Agregar abundante sal, un pedazo de cebolla, hojas de laurel y llenar con agua.
3Tapar y dejar cocer.
4En otra olla, sofreír todos los ingredientes para el adobo: ajo, pimienta negra, pimienta gorda, clavos, comino.
5Agregar cebolla y jitomate y dar una meneada.
6Agregar chiles: guajillo, ancho desvenado y de árbol.
7Agregar agua y dejar hervir por un par de minutos.
8Pasar todo a la licuadora y añadir sazonador de pollo.
9Licuar a máxima potencia y colar todo el adobo.
10Pasada una hora, retirar cualquier impureza que salga de la carne.
11Agregar todo el adobo a la olla con la carne, tapar y dejar cocinar a fuego lento por mínimo tres horas.
12Retirar el exceso de grasa y reservar.
13Deshebrar la carne.
14Untar las tortillas con la grasa reservada.
15Armar las quesabirrias: agregar queso manchego, birria y consomé.
16Cocinar hasta que el queso se derrita.
17Agregar cebollita, cilantro, gotas de limón y salsa.