Serves 1
Directions
- 1Para la masa, encamisar un molde desmoldable de 25 cm por 3.5 cm de alto con aceite de sabor neutro y luego con harina, asegurándose de cubrir toda la superficie.
- 2Disponer la materia grasa (125 gramos) a temperatura ambiente en un bowl junto con el azúcar flor (100 gramos) y mezclar hasta incorporar.
- 3Agregar un huevo y continuar incorporando, incluso si parece que se ha cortado, se unirá con el movimiento.
- 4Añadir la harina cernida (250 gramos) en dos partes, incorporando cuidadosamente sin amasar en exceso.
- 5Colocar la masa sobre una bolsa de plástico ligeramente enharinada, cubrir con otro trozo de plástico y compactar suavemente con las manos.
- 6Refrigerar la masa por aproximadamente 2 horas para que la materia grasa se compacte y permita estirarla fácilmente.
- 7Estirar la masa fría entre dos plásticos con un uslero (o con las manos) hasta alcanzar un espesor máximo de medio centímetro, revisando con el molde.
- 8Retirar el plástico superior, esparcir un poco de harina sobre la masa y colocarla sobre el molde encamisado, ajustándola con las yemas de los dedos.
- 9Con un cuchillo, cortar los bordes sobrantes de la masa.
- 10Pinchar la masa con un tenedor en la base y los costados para evitar que se infle durante el horneado.
- 11Cubrir la masa con papel metálico y colocar porotos encima para ejercer peso y evitar que la masa se deforme.
- 12Pre-hornear la masa a 190 grados Celsius por 12 minutos en la parte central del horno.
- 13Retirar el molde del horno, quitar con cuidado el papel metálico y los porotos, y dejar enfriar la masa pre-horneada.
- 14Para el relleno, mezclar las tres yemas de huevo, los 120 centímetros cúbicos de jugo de limón de Pica y los 400 gramos de leche condensada hasta obtener una mezcla homogénea.
- 15Verter el relleno sobre la base de tarta pre-horneada.
- 16Llevar el pie al horno por aproximadamente 12 minutos a 160 grados Celsius.
- 17Sacar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente por unos 20 minutos y luego refrigerar.
- 18Para el merengue suizo, combinar 150 gramos de claras de huevo y 300 gramos de azúcar en un recipiente sobre una olla con agua hirviendo (baño María), sin que el recipiente toque el agua.
- 19Revolver la mezcla al baño María por aproximadamente 5 minutos hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo, evitando que las claras se cocinen.
- 20Retirar del baño María y batir la mezcla en una batidora hasta que se enfríe y las claras se monten, formando un merengue firme.
- 21Decorar el pie de limón con el merengue utilizando una manga pastelera o de la forma deseada.
- 22Opcionalmente, gratinar el merengue en el horno con grill a máxima temperatura o con un soplete.
Ingredients
- 125 gramos Materia grasa (mantequilla o margarina)
- 100 gramos Azúcar flor
- 1 unidad Huevo
- 250 gramos Harina cernida (con o sin polvos de hornear)
- 3 unidades Yemas de huevo
- 120 centímetros cúbicos Jugo de limón de Pica (aproximadamente de 12 unidades de limón)
- 400 gramos Leche condensada
- 150 gramos Claras de huevo
- 300 gramos Azúcar
- Aceite de sabor neutro
- Porotos (para pre-horneado)
Equipment
Molde desmoldable de aluminio (25 cm por 3.5 cm de alto)BowlMáquina o batidora (opcional, para mezclar)Bolsa de plásticoUslero (o palma de la mano, botella, palo de escoba, tubo de PVC)CuchilloTenedorPapel metálicoHornoOlla (para baño María)Recipiente resistente al calorManga pastelera (opcional, para decorar)Soplete (opcional, para gratinar)
Tips
- Asegurarse de que la materia grasa esté a temperatura ambiente para facilitar la mezcla.
- Encamisar el molde con aceite y harina es fundamental para evitar que la masa se pegue.
- La masa debe estar muy fría (refrigerada por al menos 2 horas o incluso de un día para otro) antes de estirarla.
- Estirar la masa entre dos plásticos facilita el proceso y evita que se pegue.
- Pinchar la masa con un tenedor antes de pre-hornearla para evitar que se infle.
- Usar porotos sobre papel metálico durante el pre-horneado para que la masa no se deforme ni se infle.
- Para el merengue suizo, revolver las claras y el azúcar al baño María hasta que los cristales de azúcar se disuelvan, sin que el recipiente toque el agua.
- Batir el merengue hasta que se enfríe y las claras se monten bien.
- Puedes gratinar el merengue en el horno con grill o con un soplete.
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