Pie de Limón de Pica

Serves 1
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Directions

  1. 1Para la masa, encamisar un molde desmoldable de 25 cm por 3.5 cm de alto con aceite de sabor neutro y luego con harina, asegurándose de cubrir toda la superficie.
  2. 2Para la masa, encamisar un molde desmoldable de 25 cm por 3.5 cm de alto con aceite de sabor neutro y luego con harina, asegurándose de cubrir toda la superficie.
  3. 3Para la masa, encamisar un molde desmoldable de 25 cm por 3.5 cm de alto con aceite de sabor neutro y luego con harina, asegurándose de cubrir toda la superficie.
  4. 4Disponer la materia grasa (125 gramos) a temperatura ambiente en un bowl junto con el azúcar flor (100 gramos) y mezclar hasta incorporar.
  5. 5Disponer la materia grasa (125 gramos) a temperatura ambiente en un bowl junto con el azúcar flor (100 gramos) y mezclar hasta incorporar.
  6. 6Disponer la materia grasa (125 gramos) a temperatura ambiente en un bowl junto con el azúcar flor (100 gramos) y mezclar hasta incorporar.
  7. 7Agregar un huevo y continuar incorporando, incluso si parece que se ha cortado, se unirá con el movimiento.
  8. 8Agregar un huevo y continuar incorporando, incluso si parece que se ha cortado, se unirá con el movimiento.
  9. 9Agregar un huevo y continuar incorporando, incluso si parece que se ha cortado, se unirá con el movimiento.
  10. 10Añadir la harina cernida (250 gramos) en dos partes, incorporando cuidadosamente sin amasar en exceso.
  11. 11Añadir la harina cernida (250 gramos) en dos partes, incorporando cuidadosamente sin amasar en exceso.
  12. 12Añadir la harina cernida (250 gramos) en dos partes, incorporando cuidadosamente sin amasar en exceso.
  13. 13Colocar la masa sobre una bolsa de plástico ligeramente enharinada, cubrir con otro trozo de plástico y compactar suavemente con las manos.
  14. 14Colocar la masa sobre una bolsa de plástico ligeramente enharinada, cubrir con otro trozo de plástico y compactar suavemente con las manos.
  15. 15Colocar la masa sobre una bolsa de plástico ligeramente enharinada, cubrir con otro trozo de plástico y compactar suavemente con las manos.
  16. 16Refrigerar la masa por aproximadamente 2 horas para que la materia grasa se compacte y permita estirarla fácilmente.
  17. 17Refrigerar la masa por aproximadamente 2 horas para que la materia grasa se compacte y permita estirarla fácilmente.
  18. 18Refrigerar la masa por aproximadamente 2 horas para que la materia grasa se compacte y permita estirarla fácilmente.
  19. 19Estirar la masa fría entre dos plásticos con un uslero (o con las manos) hasta alcanzar un espesor máximo de medio centímetro, revisando con el molde.
  20. 20Estirar la masa fría entre dos plásticos con un uslero (o con las manos) hasta alcanzar un espesor máximo de medio centímetro, revisando con el molde.
  21. 21Estirar la masa fría entre dos plásticos con un uslero (o con las manos) hasta alcanzar un espesor máximo de medio centímetro, revisando con el molde.
  22. 22Retirar el plástico superior, esparcir un poco de harina sobre la masa y colocarla sobre el molde encamisado, ajustándola con las yemas de los dedos.
  23. 23Retirar el plástico superior, esparcir un poco de harina sobre la masa y colocarla sobre el molde encamisado, ajustándola con las yemas de los dedos.
  24. 24Retirar el plástico superior, esparcir un poco de harina sobre la masa y colocarla sobre el molde encamisado, ajustándola con las yemas de los dedos.
  25. 25Con un cuchillo, cortar los bordes sobrantes de la masa.
  26. 26Con un cuchillo, cortar los bordes sobrantes de la masa.
  27. 27Con un cuchillo, cortar los bordes sobrantes de la masa.
  28. 28Pinchar la masa con un tenedor en la base y los costados para evitar que se infle durante el horneado.
  29. 29Pinchar la masa con un tenedor en la base y los costados para evitar que se infle durante el horneado.
  30. 30Pinchar la masa con un tenedor en la base y los costados para evitar que se infle durante el horneado.
  31. 31Cubrir la masa con papel metálico y colocar porotos encima para ejercer peso y evitar que la masa se deforme.
  32. 32Cubrir la masa con papel metálico y colocar porotos encima para ejercer peso y evitar que la masa se deforme.
  33. 33Cubrir la masa con papel metálico y colocar porotos encima para ejercer peso y evitar que la masa se deforme.
  34. 34Pre-hornear la masa a 190 grados Celsius por 12 minutos en la parte central del horno.
  35. 35Pre-hornear la masa a 190 grados Celsius por 12 minutos en la parte central del horno.
  36. 36Pre-hornear la masa a 190 grados Celsius por 12 minutos en la parte central del horno.
  37. 37Retirar el molde del horno, quitar con cuidado el papel metálico y los porotos, y dejar enfriar la masa pre-horneada.
  38. 38Retirar el molde del horno, quitar con cuidado el papel metálico y los porotos, y dejar enfriar la masa pre-horneada.
  39. 39Retirar el molde del horno, quitar con cuidado el papel metálico y los porotos, y dejar enfriar la masa pre-horneada.
  40. 40Para el relleno, mezclar las tres yemas de huevo, los 120 centímetros cúbicos de jugo de limón de Pica y los 400 gramos de leche condensada hasta obtener una mezcla homogénea.
  41. 41Para el relleno, mezclar las tres yemas de huevo, los 120 centímetros cúbicos de jugo de limón de Pica y los 400 gramos de leche condensada hasta obtener una mezcla homogénea.
  42. 42Para el relleno, mezclar las tres yemas de huevo, los 120 centímetros cúbicos de jugo de limón de Pica y los 400 gramos de leche condensada hasta obtener una mezcla homogénea.
  43. 43Verter el relleno sobre la base de tarta pre-horneada.
  44. 44Verter el relleno sobre la base de tarta pre-horneada.
  45. 45Verter el relleno sobre la base de tarta pre-horneada.
  46. 46Llevar el pie al horno por aproximadamente 12 minutos a 160 grados Celsius.
  47. 47Llevar el pie al horno por aproximadamente 12 minutos a 160 grados Celsius.
  48. 48Llevar el pie al horno por aproximadamente 12 minutos a 160 grados Celsius.
  49. 49Sacar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente por unos 20 minutos y luego refrigerar.
  50. 50Sacar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente por unos 20 minutos y luego refrigerar.
  51. 51Sacar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente por unos 20 minutos y luego refrigerar.
  52. 52Para el merengue suizo, combinar 150 gramos de claras de huevo y 300 gramos de azúcar en un recipiente sobre una olla con agua hirviendo (baño María), sin que el recipiente toque el agua.
  53. 53Para el merengue suizo, combinar 150 gramos de claras de huevo y 300 gramos de azúcar en un recipiente sobre una olla con agua hirviendo (baño María), sin que el recipiente toque el agua.
  54. 54Para el merengue suizo, combinar 150 gramos de claras de huevo y 300 gramos de azúcar en un recipiente sobre una olla con agua hirviendo (baño María), sin que el recipiente toque el agua.
  55. 55Revolver la mezcla al baño María por aproximadamente 5 minutos hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo, evitando que las claras se cocinen.
  56. 56Revolver la mezcla al baño María por aproximadamente 5 minutos hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo, evitando que las claras se cocinen.
  57. 57Revolver la mezcla al baño María por aproximadamente 5 minutos hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo, evitando que las claras se cocinen.
  58. 58Retirar del baño María y batir la mezcla en una batidora hasta que se enfríe y las claras se monten, formando un merengue firme.
  59. 59Retirar del baño María y batir la mezcla en una batidora hasta que se enfríe y las claras se monten, formando un merengue firme.
  60. 60Retirar del baño María y batir la mezcla en una batidora hasta que se enfríe y las claras se monten, formando un merengue firme.
  61. 61Decorar el pie de limón con el merengue utilizando una manga pastelera o de la forma deseada.
  62. 62Decorar el pie de limón con el merengue utilizando una manga pastelera o de la forma deseada.
  63. 63Decorar el pie de limón con el merengue utilizando una manga pastelera o de la forma deseada.
  64. 64Opcionalmente, gratinar el merengue en el horno con grill a máxima temperatura o con un soplete.
  65. 65Opcionalmente, gratinar el merengue en el horno con grill a máxima temperatura o con un soplete.
  66. 66Opcionalmente, gratinar el merengue en el horno con grill a máxima temperatura o con un soplete.

Ingredients

  • 125 gramos Materia grasa (mantequilla o margarina)
  • 125 gramos Materia grasa (mantequilla o margarina)
  • 125 gramos Materia grasa (mantequilla o margarina)
  • 100 gramos Azúcar flor
  • 100 gramos Azúcar flor
  • 100 gramos Azúcar flor
  • 1 unidad Huevo
  • 1 unidad Huevo
  • 1 unidad Huevo
  • 250 gramos Harina cernida (con o sin polvos de hornear)
  • 250 gramos Harina cernida (con o sin polvos de hornear)
  • 250 gramos Harina cernida (con o sin polvos de hornear)
  • 3 unidades Yemas de huevo
  • 3 unidades Yemas de huevo
  • 3 unidades Yemas de huevo
  • 120 centímetros cúbicos Jugo de limón de Pica (aproximadamente de 12 unidades de limón)
  • 120 centímetros cúbicos Jugo de limón de Pica (aproximadamente de 12 unidades de limón)
  • 120 centímetros cúbicos Jugo de limón de Pica (aproximadamente de 12 unidades de limón)
  • 400 gramos Leche condensada
  • 400 gramos Leche condensada
  • 400 gramos Leche condensada
  • 150 gramos Claras de huevo
  • 150 gramos Claras de huevo
  • 150 gramos Claras de huevo
  • 300 gramos Azúcar
  • 300 gramos Azúcar
  • 300 gramos Azúcar
  • Aceite de sabor neutro
  • Aceite de sabor neutro
  • Aceite de sabor neutro
  • Porotos (para pre-horneado)
  • Porotos (para pre-horneado)
  • Porotos (para pre-horneado)

Equipment

Molde desmoldable de aluminio (25 cm por 3.5 cm de alto)BowlMáquina o batidora (opcional, para mezclar)Bolsa de plásticoUslero (o palma de la mano, botella, palo de escoba, tubo de PVC)CuchilloTenedorPapel metálicoHornoOlla (para baño María)Recipiente resistente al calorManga pastelera (opcional, para decorar)Soplete (opcional, para gratinar)

Tips

  • Asegurarse de que la materia grasa esté a temperatura ambiente para facilitar la mezcla.
  • Encamisar el molde con aceite y harina es fundamental para evitar que la masa se pegue.
  • La masa debe estar muy fría (refrigerada por al menos 2 horas o incluso de un día para otro) antes de estirarla.
  • Estirar la masa entre dos plásticos facilita el proceso y evita que se pegue.
  • Pinchar la masa con un tenedor antes de pre-hornearla para evitar que se infle.
  • Usar porotos sobre papel metálico durante el pre-horneado para que la masa no se deforme ni se infle.
  • Para el merengue suizo, revolver las claras y el azúcar al baño María hasta que los cristales de azúcar se disuelvan, sin que el recipiente toque el agua.
  • Batir el merengue hasta que se enfríe y las claras se monten bien.
  • Puedes gratinar el merengue en el horno con grill o con un soplete.