1Para la premasa (Tang Zhong), hervir el agua hasta que humee y mezclarla con la harina hasta formar una masa espesa. Dejar reposar de un día para otro.
2Mezclar la premasa con el resto de los ingredientes (excepto la mantequilla) hasta que se integren. No amasar aún.
3Dejar la masa en autólisis durante media hora.
4Después de la autólisis, añadir la mantequilla a la masa y amasar. Si es necesario, amasar en dos golpes, dejando reposar la masa 10 minutos entre amasados para que coja cuerpo.
5Una vez la masa esté fina y elástica, realizar la primera fermentación en un bol tapado a temperatura ambiente durante 2 horas.
6Desgasificar la masa suavemente, estirarla y dividirla en tres pedazos. Estirar cada pedazo a lo largo y ancho, doblar las puntas hacia adentro, aplastar y enrollar.
7Colocar los tres rollos de masa en un molde.
8Realizar la segunda fermentación en el molde, cubierta con un paño, durante aproximadamente una hora, hasta que la masa llegue al borde del molde.
9Pintar la superficie del pan con huevo batido.
10Hornear en horno precalentado a 180 grados sin ventilador durante media hora.
11Sacar el pan del horno y del molde en cuanto se enfríe un poco para evitar la humedad y dejar enfriar completamente en una rejilla.
Ingredients
300 g harina de trigo
225 ml leche
20 g azúcar
10 g levadura fresca
15 g mantequilla
7 g sal
1 huevo batido
75 g harina de trigo para la premasa (Tang Zhong)
60 ml agua hirviendo para la premasa (Tang Zhong)
25 g harina para estirar
Equipment
moldeespátulabrochahorno
Tips
La clave del shokupan está en la premasa (Tang Zhong). Prepárala el día anterior y respeta los reposos para conseguir una miga increíblemente tierna y un pan que se mantiene esponjoso por más tiempo.
No eches demasiada harina al amasar para no modificar la receta y que la masa no pierda su ternura.
Para evitar que la masa se seque durante el reposo, limpia bien las paredes del recipiente y deja toda la masa en su sitio.
Cuando la masa está bien fermentada, al meter el dedo, vuelve a su sitio. Si se queda hundida, es que se ha pasado de fermentación.
Una vez horneado, sacar el pan del molde en cuanto se enfríe un poco para evitar que le salga humedad.