Shokupan: Pan de Molde Japonés
Serves 1
Directions
- 1Para la premasa (Tang Zhong), hervir el agua hasta que humee y mezclarla con la harina hasta formar una masa espesa. Dejar reposar de un día para otro.
- 2Mezclar la premasa con el resto de los ingredientes (excepto la mantequilla) hasta que se integren. No amasar aún.
- 3Dejar la masa en autólisis durante media hora.
- 4Después de la autólisis, añadir la mantequilla a la masa y amasar. Si es necesario, amasar en dos golpes, dejando reposar la masa 10 minutos entre amasados para que coja cuerpo.
- 5Una vez la masa esté fina y elástica, realizar la primera fermentación en un bol tapado a temperatura ambiente durante 2 horas.
- 6Desgasificar la masa suavemente, estirarla y dividirla en tres pedazos. Estirar cada pedazo a lo largo y ancho, doblar las puntas hacia adentro, aplastar y enrollar.
- 7Colocar los tres rollos de masa en un molde.
- 8Realizar la segunda fermentación en el molde, cubierta con un paño, durante aproximadamente una hora, hasta que la masa llegue al borde del molde.
- 9Pintar la superficie del pan con huevo batido.
- 10Hornear en horno precalentado a 180 grados sin ventilador durante media hora.
- 11Sacar el pan del horno y del molde en cuanto se enfríe un poco para evitar la humedad y dejar enfriar completamente en una rejilla.
Ingredients
- 300 g harina de trigo
- 225 ml leche
- 20 g azúcar
- 10 g levadura fresca
- 15 g mantequilla
- 7 g sal
- 1 huevo batido
- 75 g harina de trigo para la premasa (Tang Zhong)
- 60 ml agua hirviendo para la premasa (Tang Zhong)
- 25 g harina para estirar
Equipment
moldeespátulabrochahorno
Tips
- La clave del shokupan está en la premasa (Tang Zhong). Prepárala el día anterior y respeta los reposos para conseguir una miga increíblemente tierna y un pan que se mantiene esponjoso por más tiempo.
- No eches demasiada harina al amasar para no modificar la receta y que la masa no pierda su ternura.
- Para evitar que la masa se seque durante el reposo, limpia bien las paredes del recipiente y deja toda la masa en su sitio.
- Cuando la masa está bien fermentada, al meter el dedo, vuelve a su sitio. Si se queda hundida, es que se ha pasado de fermentación.
- Una vez horneado, sacar el pan del molde en cuanto se enfríe un poco para evitar que le salga humedad.
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