1Preparar todos los ingredientes: cortar los ajos por la mitad, el pimiento en tiras finas (1 cm de grosor), el chorizo en taquitos y la panceta en tiras finas.
2Preparar todos los ingredientes: cortar los ajos por la mitad, el pimiento en tiras finas (1 cm de grosor), el chorizo en taquitos y la panceta en tiras finas.
3Preparar todos los ingredientes: cortar los ajos por la mitad, el pimiento en tiras finas (1 cm de grosor), el chorizo en taquitos y la panceta en tiras finas.
4En una cazuela a fuego medio-fuerte con aceite de oliva, freír los ajos hasta que estén dorados, reservarlos. Freír las tiras de pimiento hasta que estén doradas, reservarlos. Freír el chorizo y la panceta (2 minutos), reservarlos en una fuente con papel absorbente.
5En una cazuela a fuego medio-fuerte con aceite de oliva, freír los ajos hasta que estén dorados, reservarlos. Freír las tiras de pimiento hasta que estén doradas, reservarlos. Freír el chorizo y la panceta (2 minutos), reservarlos en una fuente con papel absorbente.
6En una cazuela a fuego medio-fuerte con aceite de oliva, freír los ajos hasta que estén dorados, reservarlos. Freír las tiras de pimiento hasta que estén doradas, reservarlos. Freír el chorizo y la panceta (2 minutos), reservarlos en una fuente con papel absorbente.
7Apartar la cazuela del fuego un par de minutos. Mezclar el agua tibia con la sal. Añadir el agua con sal a la cazuela (con cuidado), esperar a que hierva y añadir la harina de trigo. Mezclar rápidamente y bajar el fuego a medio-bajo. Mover y "romper" continuamente las migas durante 35-40 minutos.
8Apartar la cazuela del fuego un par de minutos. Mezclar el agua tibia con la sal. Añadir el agua con sal a la cazuela (con cuidado), esperar a que hierva y añadir la harina de trigo. Mezclar rápidamente y bajar el fuego a medio-bajo. Mover y "romper" continuamente las migas durante 35-40 minutos.
9Apartar la cazuela del fuego un par de minutos. Mezclar el agua tibia con la sal. Añadir el agua con sal a la cazuela (con cuidado), esperar a que hierva y añadir la harina de trigo. Mezclar rápidamente y bajar el fuego a medio-bajo. Mover y "romper" continuamente las migas durante 35-40 minutos.
10Cocinar las migas hasta que estén pequeñitas y doraditas (unos 35 minutos con vitrocerámica a potencia 4-5 de 9).
11Cocinar las migas hasta que estén pequeñitas y doraditas (unos 35 minutos con vitrocerámica a potencia 4-5 de 9).
12Cocinar las migas hasta que estén pequeñitas y doraditas (unos 35 minutos con vitrocerámica a potencia 4-5 de 9).
13Incorporar el ajo y el pimiento fritos, mezclar. Añadir el chorizo y la panceta, mezclar.
14Incorporar el ajo y el pimiento fritos, mezclar. Añadir el chorizo y la panceta, mezclar.
15Incorporar el ajo y el pimiento fritos, mezclar. Añadir el chorizo y la panceta, mezclar.
Ingredients
250 g Harina de trigo común
250 g Harina de trigo común
250 g Harina de trigo común
1 Chorizo
1 Chorizo
1 Chorizo
75 g Panceta curada o ahumada
75 g Panceta curada o ahumada
75 g Panceta curada o ahumada
3 dientes Ajo
3 dientes Ajo
3 dientes Ajo
85 g Pimiento verde italiano
85 g Pimiento verde italiano
85 g Pimiento verde italiano
55 g Aceite de oliva
55 g Aceite de oliva
55 g Aceite de oliva
250 ml Agua tibia
250 ml Agua tibia
250 ml Agua tibia
1 c/postre Sal
1 c/postre Sal
1 c/postre Sal
Equipment
cazuelaespátula de maderavasofuente con papel absorbente
Tips
En esta ocasión usamos chorizo y panceta pero también podría utilizarse longaniza, salchichas frescas,...
Estas migas de harina se conocen también como migas murcianas, migas de Jaén, migas de Almería, migas andaluzas...
La base de las migas de harina es la misma pero lo que sí puede variar son los ingredientes con los que se acompañan. En Andalucía es bastante típico acompañar las migas de harina con algo de pescado como boquerones o sardinas.
Hay otra variante de receta de migas de harina que se hace con una sémola de trigo especial para migas. Esta sémola se encuentra fácilmente en las regiones donde es típica pero en el resto de España no es fácil de conseguir