Ricetta Bubble's Dough
Directions
- 1Impastare in macchina per 11 minuti.
- 2Impastare in macchina per 11 minuti.
- 3Impastare in macchina per 11 minuti.
- 4Impastare per 4 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda velocità.
- 5Impastare per 4 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda velocità.
- 6Impastare per 4 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda velocità.
- 7Formare delle palline da 275 grammi ciascuna.
- 8Formare delle palline da 275 grammi ciascuna.
- 9Formare delle palline da 275 grammi ciascuna.
- 10Lasciare le palline a temperatura ambiente per 2 ore.
- 11Lasciare le palline a temperatura ambiente per 2 ore.
- 12Lasciare le palline a temperatura ambiente per 2 ore.
- 13Mettere in frigo a 6 gradi per 24-33 ore.
- 14Mettere in frigo a 6 gradi per 24-33 ore.
- 15Mettere in frigo a 6 gradi per 24-33 ore.
- 16Il giorno dopo formare le palline e farle lievitare per 4 ore a 20 gradi.
- 17Il giorno dopo formare le palline e farle lievitare per 4 ore a 20 gradi.
- 18Il giorno dopo formare le palline e farle lievitare per 4 ore a 20 gradi.
Ingredients
- 1 kg farina proteina 13 di tipo 0
- 1 kg farina proteina 13 di tipo 0
- 1 kg farina proteina 13 di tipo 0
- 700 grammi acqua fredda
- 700 grammi acqua fredda
- 700 grammi acqua fredda
- 25 g sale
- 25 g sale
- 25 g sale
- 3 g lievito di birra fresco
- 3 g lievito di birra fresco
- 3 g lievito di birra fresco
Equipment
impastatricebilanciafrigoriferoforno a legna