Blanquette de veau maison
Directions
- 1Pelez carotte, ail, échalotes et oignon.
- 2Hachez l'oignon ainsi que les blancs de poireaux.
- 3Coupez les échalotes et la carotte en deux.
- 4Portez à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout.
- 5Plongez-y les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir.
- 6Egouttez la viande et rincez-la sous l'eau froide.
- 7Jetez l'eau de cuisson.
- 8Replacez la viande dans le faitout rincé.
- 9Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni.
- 10Salez et poivrez.
- 11Mouillez avec le vin et ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés.
- 12Couvrez le faitout.
- 13Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30.
- 14Faites cuire dans une poêle, avec 30 g de beurre, les champignons coupés et citronnés pendant 10 min.
- 15Préparez un roux blond en faisant fondre le reste de beurre dans une casserole.
- 16Saupoudrez-le avec la farine et mélangez vivement au fouet.
- 17Laissez refroidir le roux.
- 18Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.
- 19Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.
- 20Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri et carotte.
- 21Ajoutez les champignons et versez la sauce.
- 22Réchauffez le tout pendant 10 à 15 mn.
- 23Juste avant de servir, mélangez la crème et les jaunes d'oeufs.
- 24Incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir.
- 25Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
- 26Servez dans un plat creux avec du persil.
Ingredients
- 1.2 kg d'épaule de veau ou de tendron de veau coupé en morceaux
- 1 carotte
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- 1 dl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de farine
- 70 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 1 brin de céleri
- 1 bouquet garni
- 1 citron
- 300 g de champignons de Paris
- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 2 jaunes d'oeuf
Equipment
casserolepôeleFouet cuisinepassoiresaladierMijoteuse électriquebalance de cuisineplat
Tips
- If you don't drink alcohol, don't worry. The alcohol evaporates during cooking, leaving only the aroma.
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