Blanquette de veau maison

105 mins
Serves 6
https://www.marmiton.org/recettes/recette_blanquette-de-veau-maison_16224.aspx

Directions

  1. 1Pelez carotte, ail, échalotes et oignon.
  2. 2Hachez l'oignon ainsi que les blancs de poireaux.
  3. 3Coupez les échalotes et la carotte en deux.
  4. 4Portez à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout.
  5. 5Plongez-y les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir.
  6. 6Egouttez la viande et rincez-la sous l'eau froide.
  7. 7Jetez l'eau de cuisson.
  8. 8Replacez la viande dans le faitout rincé.
  9. 9Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni.
  10. 10Salez et poivrez.
  11. 11Mouillez avec le vin et ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés.
  12. 12Couvrez le faitout.
  13. 13Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30.
  14. 14Faites cuire dans une poêle, avec 30 g de beurre, les champignons coupés et citronnés pendant 10 min.
  15. 15Préparez un roux blond en faisant fondre le reste de beurre dans une casserole.
  16. 16Saupoudrez-le avec la farine et mélangez vivement au fouet.
  17. 17Laissez refroidir le roux.
  18. 18Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.
  19. 19Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.
  20. 20Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri et carotte.
  21. 21Ajoutez les champignons et versez la sauce.
  22. 22Réchauffez le tout pendant 10 à 15 mn.
  23. 23Juste avant de servir, mélangez la crème et les jaunes d'oeufs.
  24. 24Incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir.
  25. 25Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
  26. 26Servez dans un plat creux avec du persil.

Ingredients

  • 1.2 kg d'épaule de veau ou de tendron de veau coupé en morceaux
  • 1 carotte
  • 2 poireaux
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de persil
  • 1 dl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 70 g de beurre
  • 1 gousse d'ail
  • 2 échalotes
  • 1 brin de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 1 citron
  • 300 g de champignons de Paris
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 2 jaunes d'oeuf

Equipment

casserolepôeleFouet cuisinepassoiresaladierMijoteuse électriquebalance de cuisineplat

Tips

  • If you don't drink alcohol, don't worry. The alcohol evaporates during cooking, leaving only the aroma.