Directions
- 1En una cacerola, preferentemente de terracota, se ponen a calentar tres cucharadas de aceite de oliva.
- 2Se agrega la panceta picada finamente y se deja derretir suavemente sobre fuego moderado.
- 3Una vez que se ha fundido la grasa de la panceta, se agregan los vegetales picados y se dejan cocinar lentamente hasta que estén cocidos, pero no dorados (unos cinco minutos).
- 4Se agrega la carne picada y se revuelve hasta que cambie de color y comience a chisporrotear.
- 5Se añade entonces medio vaso de vino tinto, se remueve y se deja evaporar completamente.
- 6Se agrega el puré de tomate, se remueve mezclando todo muy bien, se cubre la olla y se deja cocinar muy lentamente a fuego bajo durante aproximadamente dos horas.
- 7Mientras tanto, se prepara una masa clásica de pasta con 300 gramos de harina blanca refinada tipo 4 ceros, tres huevos, una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva.
- 8Se baten primero los huevos en el centro, de a poco se va incorporando la harina hasta que esté espeso, y recién entonces se termina de unir el resto de la harina.
- 9Se amasa hasta formar un bollo durante unos diez minutos, se cubre y se deja descansar diez minutos.
- 10Se le da otra breve amasada para alisar bien, se cubre nuevamente y se deja descansar durante 30 minutos hasta una hora si se va a usar un palo para estirar.
- 11Una vez descansada la masa, se la estira hasta dejarla bien fina (el grosor de la masa no debe alcanzar un milímetro y el ancho debe ser de unos seis milímetros).
- 12Se enrosca, se corta los tagliatelle, se abren y se separan bien, y se dejan orear hasta el momento de cocinarlos.
- 13Ya hacia el final de la cocción de la salsa, se le añade la leche para amortiguar la acidez del tomate.
- 14Se sazona por último con sal y pimienta negra recién molida.
- 15Se deja cocinar lentamente media hora más hasta que esté espesa.
- 16Se ponen a cocinar los tagliatelle en una olla con abundante agua hirviendo, a la que se le agregará la sal justo antes de poner la pasta.
- 17Tan pronto como los tagliatelle suban a la superficie, se escurren y se ponen en una sartén o en una fuente caliente con un poco de la salsa.
- 18Se le agrega un poco del agua de cocción de la pasta y se mezcla bien para darles algo de cremosidad.
- 19Se sirven inmediatamente con queso parmesano por separado.
Ingredients
- 300 gr pulpa de ternera molida
- 150 gr panceta de cerdo
- 50 gr cebolla
- 50 gr zanahoria
- 50 gr apio
- 300 gr puré de tomate
- 0.5 vaso vino tinto
- 1 vaso leche entera
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 0 sal
- 0 pimienta negra
- 400 gr tagliatelle al huevo
Equipment
cuchillocacerola de terracotacuchara de maderarodillotabla de madera
Related recipes
Romesco Sauce
Spanish · Sauce & Condiment47m
Patatas bravas
Spanish · Sauce & Condiment
Steak Picadillo
Spanish · Sauce & Condiment1h 20m
Puerto Rican Traditional Arroz Blanco y Habichuelas
Spanish · Sauce & Condiment45m
Patitas de cerdo en salsa roja
Spanish · Sauce & Condiment1h 10m
Spanish Rice
Spanish · Sauce & Condiment30m
Chipirones a la plancha con vinagreta de tomate seco
Spanish · Sauce & Condiment
Salsa de Tomate Natural Casera
Spanish · Sauce & Condiment20m
Pierna de Pollo en Salsa de Piña
Spanish · Sauce & Condiment30m
Dip de Cebolla Caramelizada, Tocino y Miel
Spanish · Sauce & Condiment15m
Pasta con pollo
Spanish · Sauce & Condiment
Albondigones Rellenos en Salsa
Spanish · Sauce & Condiment