Tagliatelle a la Boloñesa

Name: Tagliatelle a la Boloñesa
Total time: 10 min
Cuisine: Spanish
Ingredients: 300 gr pulpa de ternera molida; 150 gr panceta de cerdo; 50 gr cebolla; 50 gr zanahoria; 50 gr apio; 300 gr puré de tomate; 0.5 vaso vino tinto; 1 vaso leche entera; 3 cucharadas aceite de oliva; 0 sal; 0 pimienta negra; 400 gr tagliatelle al huevo

10m

Serves 1

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Tagliatelle a la Boloñesa

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10m

Serves 1

Directions

1En una cacerola, preferentemente de terracota, se ponen a calentar tres cucharadas de aceite de oliva.
2Se agrega la panceta picada finamente y se deja derretir suavemente sobre fuego moderado.
3Una vez que se ha fundido la grasa de la panceta, se agregan los vegetales picados y se dejan cocinar lentamente hasta que estén cocidos, pero no dorados (unos cinco minutos).
4Se agrega la carne picada y se revuelve hasta que cambie de color y comience a chisporrotear.
5Se añade entonces medio vaso de vino tinto, se remueve y se deja evaporar completamente.
6Se agrega el puré de tomate, se remueve mezclando todo muy bien, se cubre la olla y se deja cocinar muy lentamente a fuego bajo durante aproximadamente dos horas.
7Mientras tanto, se prepara una masa clásica de pasta con 300 gramos de harina blanca refinada tipo 4 ceros, tres huevos, una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva.
8Se baten primero los huevos en el centro, de a poco se va incorporando la harina hasta que esté espeso, y recién entonces se termina de unir el resto de la harina.
9Se amasa hasta formar un bollo durante unos diez minutos, se cubre y se deja descansar diez minutos.
10Se le da otra breve amasada para alisar bien, se cubre nuevamente y se deja descansar durante 30 minutos hasta una hora si se va a usar un palo para estirar.
11Una vez descansada la masa, se la estira hasta dejarla bien fina (el grosor de la masa no debe alcanzar un milímetro y el ancho debe ser de unos seis milímetros).
12Se enrosca, se corta los tagliatelle, se abren y se separan bien, y se dejan orear hasta el momento de cocinarlos.
13Ya hacia el final de la cocción de la salsa, se le añade la leche para amortiguar la acidez del tomate.
14Se sazona por último con sal y pimienta negra recién molida.
15Se deja cocinar lentamente media hora más hasta que esté espesa.
16Se ponen a cocinar los tagliatelle en una olla con abundante agua hirviendo, a la que se le agregará la sal justo antes de poner la pasta.
17Tan pronto como los tagliatelle suban a la superficie, se escurren y se ponen en una sartén o en una fuente caliente con un poco de la salsa.
18Se le agrega un poco del agua de cocción de la pasta y se mezcla bien para darles algo de cremosidad.
19Se sirven inmediatamente con queso parmesano por separado.

Ingredients

300 gr pulpa de ternera molida
150 gr panceta de cerdo
50 gr cebolla
50 gr zanahoria
50 gr apio
300 gr puré de tomate
0.5 vaso vino tinto
1 vaso leche entera
3 cucharadas aceite de oliva
0 sal
0 pimienta negra
400 gr tagliatelle al huevo

Equipment

cuchillocacerola de terracotacuchara de maderarodillotabla de madera

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1En una cacerola, preferentemente de terracota, se ponen a calentar tres cucharadas de aceite de oliva.
2Se agrega la panceta picada finamente y se deja derretir suavemente sobre fuego moderado.
3Una vez que se ha fundido la grasa de la panceta, se agregan los vegetales picados y se dejan cocinar lentamente hasta que estén cocidos, pero no dorados (unos cinco minutos).
4Se agrega la carne picada y se revuelve hasta que cambie de color y comience a chisporrotear.
5Se añade entonces medio vaso de vino tinto, se remueve y se deja evaporar completamente.
6Se agrega el puré de tomate, se remueve mezclando todo muy bien, se cubre la olla y se deja cocinar muy lentamente a fuego bajo durante aproximadamente dos horas.
7Mientras tanto, se prepara una masa clásica de pasta con 300 gramos de harina blanca refinada tipo 4 ceros, tres huevos, una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva.
8Se baten primero los huevos en el centro, de a poco se va incorporando la harina hasta que esté espeso, y recién entonces se termina de unir el resto de la harina.
9Se amasa hasta formar un bollo durante unos diez minutos, se cubre y se deja descansar diez minutos.
10Se le da otra breve amasada para alisar bien, se cubre nuevamente y se deja descansar durante 30 minutos hasta una hora si se va a usar un palo para estirar.
11Una vez descansada la masa, se la estira hasta dejarla bien fina (el grosor de la masa no debe alcanzar un milímetro y el ancho debe ser de unos seis milímetros).
12Se enrosca, se corta los tagliatelle, se abren y se separan bien, y se dejan orear hasta el momento de cocinarlos.
13Ya hacia el final de la cocción de la salsa, se le añade la leche para amortiguar la acidez del tomate.
14Se sazona por último con sal y pimienta negra recién molida.
15Se deja cocinar lentamente media hora más hasta que esté espesa.
16Se ponen a cocinar los tagliatelle en una olla con abundante agua hirviendo, a la que se le agregará la sal justo antes de poner la pasta.
17Tan pronto como los tagliatelle suban a la superficie, se escurren y se ponen en una sartén o en una fuente caliente con un poco de la salsa.
18Se le agrega un poco del agua de cocción de la pasta y se mezcla bien para darles algo de cremosidad.
19Se sirven inmediatamente con queso parmesano por separado.