Tagliatelle a la Boloñesa
Directions
- 1En una cacerola, preferentemente de terracota, se ponen a calentar tres cucharadas de aceite de oliva.
- 2En una cacerola, preferentemente de terracota, se ponen a calentar tres cucharadas de aceite de oliva.
- 3En una cacerola, preferentemente de terracota, se ponen a calentar tres cucharadas de aceite de oliva.
- 4Se agrega la panceta picada finamente y se deja derretir suavemente sobre fuego moderado.
- 5Se agrega la panceta picada finamente y se deja derretir suavemente sobre fuego moderado.
- 6Se agrega la panceta picada finamente y se deja derretir suavemente sobre fuego moderado.
- 7Una vez que se ha fundido la grasa de la panceta, se agregan los vegetales picados y se dejan cocinar lentamente hasta que estén cocidos, pero no dorados (unos cinco minutos).
- 8Una vez que se ha fundido la grasa de la panceta, se agregan los vegetales picados y se dejan cocinar lentamente hasta que estén cocidos, pero no dorados (unos cinco minutos).
- 9Una vez que se ha fundido la grasa de la panceta, se agregan los vegetales picados y se dejan cocinar lentamente hasta que estén cocidos, pero no dorados (unos cinco minutos).
- 10Se agrega la carne picada y se revuelve hasta que cambie de color y comience a chisporrotear.
- 11Se agrega la carne picada y se revuelve hasta que cambie de color y comience a chisporrotear.
- 12Se agrega la carne picada y se revuelve hasta que cambie de color y comience a chisporrotear.
- 13Se añade entonces medio vaso de vino tinto, se remueve y se deja evaporar completamente.
- 14Se añade entonces medio vaso de vino tinto, se remueve y se deja evaporar completamente.
- 15Se añade entonces medio vaso de vino tinto, se remueve y se deja evaporar completamente.
- 16Se agrega el puré de tomate, se remueve mezclando todo muy bien, se cubre la olla y se deja cocinar muy lentamente a fuego bajo durante aproximadamente dos horas.
- 17Se agrega el puré de tomate, se remueve mezclando todo muy bien, se cubre la olla y se deja cocinar muy lentamente a fuego bajo durante aproximadamente dos horas.
- 18Se agrega el puré de tomate, se remueve mezclando todo muy bien, se cubre la olla y se deja cocinar muy lentamente a fuego bajo durante aproximadamente dos horas.
- 19Mientras tanto, se prepara una masa clásica de pasta con 300 gramos de harina blanca refinada tipo 4 ceros, tres huevos, una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva.
- 20Mientras tanto, se prepara una masa clásica de pasta con 300 gramos de harina blanca refinada tipo 4 ceros, tres huevos, una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva.
- 21Mientras tanto, se prepara una masa clásica de pasta con 300 gramos de harina blanca refinada tipo 4 ceros, tres huevos, una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva.
- 22Se baten primero los huevos en el centro, de a poco se va incorporando la harina hasta que esté espeso, y recién entonces se termina de unir el resto de la harina.
- 23Se baten primero los huevos en el centro, de a poco se va incorporando la harina hasta que esté espeso, y recién entonces se termina de unir el resto de la harina.
- 24Se baten primero los huevos en el centro, de a poco se va incorporando la harina hasta que esté espeso, y recién entonces se termina de unir el resto de la harina.
- 25Se amasa hasta formar un bollo durante unos diez minutos, se cubre y se deja descansar diez minutos.
- 26Se amasa hasta formar un bollo durante unos diez minutos, se cubre y se deja descansar diez minutos.
- 27Se amasa hasta formar un bollo durante unos diez minutos, se cubre y se deja descansar diez minutos.
- 28Se le da otra breve amasada para alisar bien, se cubre nuevamente y se deja descansar durante 30 minutos hasta una hora si se va a usar un palo para estirar.
- 29Se le da otra breve amasada para alisar bien, se cubre nuevamente y se deja descansar durante 30 minutos hasta una hora si se va a usar un palo para estirar.
- 30Se le da otra breve amasada para alisar bien, se cubre nuevamente y se deja descansar durante 30 minutos hasta una hora si se va a usar un palo para estirar.
- 31Una vez descansada la masa, se la estira hasta dejarla bien fina (el grosor de la masa no debe alcanzar un milímetro y el ancho debe ser de unos seis milímetros).
- 32Una vez descansada la masa, se la estira hasta dejarla bien fina (el grosor de la masa no debe alcanzar un milímetro y el ancho debe ser de unos seis milímetros).
- 33Una vez descansada la masa, se la estira hasta dejarla bien fina (el grosor de la masa no debe alcanzar un milímetro y el ancho debe ser de unos seis milímetros).
- 34Se enrosca, se corta los tagliatelle, se abren y se separan bien, y se dejan orear hasta el momento de cocinarlos.
- 35Se enrosca, se corta los tagliatelle, se abren y se separan bien, y se dejan orear hasta el momento de cocinarlos.
- 36Se enrosca, se corta los tagliatelle, se abren y se separan bien, y se dejan orear hasta el momento de cocinarlos.
- 37Ya hacia el final de la cocción de la salsa, se le añade la leche para amortiguar la acidez del tomate.
- 38Ya hacia el final de la cocción de la salsa, se le añade la leche para amortiguar la acidez del tomate.
- 39Ya hacia el final de la cocción de la salsa, se le añade la leche para amortiguar la acidez del tomate.
- 40Se sazona por último con sal y pimienta negra recién molida.
- 41Se sazona por último con sal y pimienta negra recién molida.
- 42Se sazona por último con sal y pimienta negra recién molida.
- 43Se deja cocinar lentamente media hora más hasta que esté espesa.
- 44Se deja cocinar lentamente media hora más hasta que esté espesa.
- 45Se deja cocinar lentamente media hora más hasta que esté espesa.
- 46Se ponen a cocinar los tagliatelle en una olla con abundante agua hirviendo, a la que se le agregará la sal justo antes de poner la pasta.
- 47Se ponen a cocinar los tagliatelle en una olla con abundante agua hirviendo, a la que se le agregará la sal justo antes de poner la pasta.
- 48Se ponen a cocinar los tagliatelle en una olla con abundante agua hirviendo, a la que se le agregará la sal justo antes de poner la pasta.
- 49Tan pronto como los tagliatelle suban a la superficie, se escurren y se ponen en una sartén o en una fuente caliente con un poco de la salsa.
- 50Tan pronto como los tagliatelle suban a la superficie, se escurren y se ponen en una sartén o en una fuente caliente con un poco de la salsa.
- 51Tan pronto como los tagliatelle suban a la superficie, se escurren y se ponen en una sartén o en una fuente caliente con un poco de la salsa.
- 52Se le agrega un poco del agua de cocción de la pasta y se mezcla bien para darles algo de cremosidad.
- 53Se le agrega un poco del agua de cocción de la pasta y se mezcla bien para darles algo de cremosidad.
- 54Se le agrega un poco del agua de cocción de la pasta y se mezcla bien para darles algo de cremosidad.
- 55Se sirven inmediatamente con queso parmesano por separado.
- 56Se sirven inmediatamente con queso parmesano por separado.
- 57Se sirven inmediatamente con queso parmesano por separado.
Ingredients
- 300 gr pulpa de ternera molida
- 300 gr pulpa de ternera molida
- 300 gr pulpa de ternera molida
- 150 gr panceta de cerdo
- 150 gr panceta de cerdo
- 150 gr panceta de cerdo
- 50 gr cebolla
- 50 gr cebolla
- 50 gr cebolla
- 50 gr zanahoria
- 50 gr zanahoria
- 50 gr zanahoria
- 50 gr apio
- 50 gr apio
- 50 gr apio
- 300 gr puré de tomate
- 300 gr puré de tomate
- 300 gr puré de tomate
- 0.5 vaso vino tinto
- 0.5 vaso vino tinto
- 0.5 vaso vino tinto
- 1 vaso leche entera
- 1 vaso leche entera
- 1 vaso leche entera
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 0 sal
- 0 sal
- 0 sal
- 0 pimienta negra
- 0 pimienta negra
- 0 pimienta negra
- 400 gr tagliatelle al huevo
- 400 gr tagliatelle al huevo
- 400 gr tagliatelle al huevo
Equipment
cuchillocacerola de terracotacuchara de maderarodillotabla de madera