Zuppa di gnocchi d'autunno
45m
Serves 4
Directions
- 1Per prima cosa eliminate la buccia, i semi e i filamenti della zucca e tagliatela a pezzetti.
- 2Condite i pezzi di zucca con sale, olio e rosmarino.
- 3Trasferite la zucca su una placca da forno foderata con un tappetino in silicone.
- 4Cuocete la zucca in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti o fino a che sarà morbida.
- 5Togliete la zucca dal forno e lasciatela intiepidire qualche minuto.
- 6Frullate la zucca nel tritatutto fino a ottenere una crema liscia.
- 7Tritate finemente la salvia e lo scalogno.
- 8Soffriggete la salvia e lo scalogno in una pentola capiente con un fondo di olio e un pizzico di sale.
- 9Nel frattempo pulite e affettate i funghi.
- 10Quando lo scalogno sarà diventato traslucido, unite i funghi in pentola.
- 11Cuocete i funghi a fiamma media per 5 minuti mescolandoli spesso per evitare che attacchino sul fondo.
- 12Insaporite i funghi con la cannella e la noce moscata.
- 13Unite la crema di zucca ai funghi.
- 14Allungate la zuppa con il brodo bollente.
- 15Portate il tutto a bollore.
- 16Versate gli gnocchi nella zuppa e cuoceteli per 3-4 minuti o fino a che saranno cotti.
- 17In ultimo aggiungete anche gli spinacini e fateli appassire un minuto.
- 18Servite la zuppa calda.
- 19Completate ciascuna porzione con i pomodori secchi tagliati a striscioline e i semi di zucca.
Ingredients
- 700 g gnocchi senza uova
- 350 g zucca (peso da pulita)
- 150 g funghi champignon
- 100 g spinacini
- 1 scalogno
- 3 –4 pomodori secchi sott’olio
- 1 cucchiaio semi di zucca
- 1 cucchiaino salvia tritata
- 1 rametto di rosmarino
- 0.5 cucchiaino cannella
- 0.5 cucchiaino noce moscata
- 500 ml brodo vegetale
Equipment
Placca da fornoTappetino da forno in siliconeTritatutto
Tips
- Se lo gradite potete insaporire questa zuppa con una spolverizzata di formaggio grattugiato vegano.
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