Zuppa di gnocchi d'autunno

45 mins
Serves 4
https://www.vegolosi.it/ricette-vegane/zuppa-di-gnocchi-dautunno/

Directions

  1. 1Per prima cosa eliminate la buccia, i semi e i filamenti della zucca e tagliatela a pezzetti.
  2. 2Condite i pezzi di zucca con sale, olio e rosmarino.
  3. 3Trasferite la zucca su una placca da forno foderata con un tappetino in silicone.
  4. 4Cuocete la zucca in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti o fino a che sarà morbida.
  5. 5Togliete la zucca dal forno e lasciatela intiepidire qualche minuto.
  6. 6Frullate la zucca nel tritatutto fino a ottenere una crema liscia.
  7. 7Tritate finemente la salvia e lo scalogno.
  8. 8Soffriggete la salvia e lo scalogno in una pentola capiente con un fondo di olio e un pizzico di sale.
  9. 9Nel frattempo pulite e affettate i funghi.
  10. 10Quando lo scalogno sarà diventato traslucido, unite i funghi in pentola.
  11. 11Cuocete i funghi a fiamma media per 5 minuti mescolandoli spesso per evitare che attacchino sul fondo.
  12. 12Insaporite i funghi con la cannella e la noce moscata.
  13. 13Unite la crema di zucca ai funghi.
  14. 14Allungate la zuppa con il brodo bollente.
  15. 15Portate il tutto a bollore.
  16. 16Versate gli gnocchi nella zuppa e cuoceteli per 3-4 minuti o fino a che saranno cotti.
  17. 17In ultimo aggiungete anche gli spinacini e fateli appassire un minuto.
  18. 18Servite la zuppa calda.
  19. 19Completate ciascuna porzione con i pomodori secchi tagliati a striscioline e i semi di zucca.

Ingredients

  • 700 g gnocchi senza uova
  • 350 g zucca (peso da pulita)
  • 150 g funghi champignon
  • 100 g spinacini
  • 1 scalogno
  • 3 –4 pomodori secchi sott’olio
  • 1 cucchiaio semi di zucca
  • 1 cucchiaino salvia tritata
  • 1 rametto di rosmarino
  • 0.5 cucchiaino cannella
  • 0.5 cucchiaino noce moscata
  • 500 ml brodo vegetale

Equipment

Placca da fornoTappetino da forno in siliconeTritatutto

Tips

  • Se lo gradite potete insaporire questa zuppa con una spolverizzata di formaggio grattugiato vegano.