بيكان باي
Directions
- 1نبدأ بتحضير عجينة التارت بوضع كوب ونصف دقيق في طبق.
- 2نضيف 125 جرام زبدة مقطعة مكعبات باردة إلى الدقيق ونفركها باليد.
- 3نضيف من ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الماء المثلج تدريجياً ونعجن حتى تتجانس المكونات.
- 4نستمر في الفرك والعجن باليد لعمل فولدينج شبيه بالباف بيستري.
- 5نشكل العجينة على شكل كرة.
- 6نفرد العجينة بين ورقتي زبدة باستخدام النشابة.
- 7نضع العجينة المفرودة في صينية التارت.
- 8ندخل العجينة الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
- 9نخرج العجينة من الثلاجة ونزيل الأطراف الزائدة.
- 10نخرم قاعدة التارت بالشوكة.
- 11نضع ورقة زبدة فوق العجينة ونملأها بالأرز أو بثقيلات الخبز لعمل بلايند بيكينج.
- 12ندخل التارت الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 15-20 دقيقة للخبز الأعمى.
- 13نترك التارت لتبرد تماماً بعد الخبز الأعمى.
- 14نحضر الحشوة بوضع البيض في طبق.
- 15نضيف الفانيليا والمابل سيريب والسكر البني والزبدة السايحة ورشة الملح إلى البيض.
- 16نخلط مكونات الحشوة جيداً باستخدام المضرب اليدوي.
- 17نوزع البيكان فوق التارت المخبوزة.
- 18نصب خليط الحشوة فوق البيكان في التارت.
- 19نرتب حبات البيكان على الوجه بشكل جمالي.
- 20ندخل التارت الفرن مرة ثانية على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 45 دقيقة أو حتى تتجانس الحشوة وتستوي.
- 21نقدم تارت البيكان بعد أن تخرج من الفرن وتبرد.
Ingredients
- 1.5 كوب دقيق
- 125 جم زبدة ساقعة
- 2 معالق كبيرة ماء مثلج
- 3 بيض
- فانيليا
- 1 كوب سكر بني
- 0.75 كوب مابل سيريب
- 50 جم زبدة سايحة
- رشة ملح
- 200 جم بيكان
Equipment
طبقملعقةصينيةورق زبدةنشابةشوكةمضرب يدوي
Tips
- استخدموا الزبدة الساقعة قدر الإمكان في العجينة.
- يمكن استخدام هذه العجينة مع أي حشوة تارت أخرى.
- خطوة الفرد باليد وعمل الفولدينج (الطي) تجعل العجينة فليكي أكثر وليست بسكويتية ومضغوطة.
- استخدموا الأرز أو أي نوع من البقوليات أو ثقيلات الخبز في عملية الخبز الأعمى حتى لا تتنفش التارت ويحافظ سمكها.