Crema Pasticcera
Directions
- 1Versare il latte in una pentola.
- 2Aggiungere la scorza di un limone italiano e non trattato al latte.
- 3Aggiungere un pezzetto di vaniglia al latte, tagliando il baccello a metà e facendo uscire delicatamente i semini.
- 4Accendere la piastra a media potenza per scaldare il latte.
- 5In una ciotola, unire i tuorli e lo zucchero semolato.
- 6Lavorare i tuorli e lo zucchero con una frusta, ma non troppo.
- 7Setacciare la farina doppio zero nelle uova e zucchero.
- 8Mescolare il tutto con la frusta.
- 9Aspettare che il latte inizi a bollire.
- 10Quando il latte inizia a bollire, spegnere la piastra.
- 11Rimuovere la scorza di limone e il pezzetto di vaniglia dal latte.
- 12Inserire un po' di latte nella miscela di uova, zucchero e farina e iniziare a mescolare.
- 13Versare tutto il latte rimanente nella miscela e mescolare bene.
- 14Versare la miscela nuovamente nella pentola e rimetterla sul fuoco.
- 15Cuocere la crema a intensità molto bassa, girandola continuamente con la frusta finché non si addensa e inizia a bollire (circa un paio di minuti).
- 16Usare una spatola per staccare la crema dai bordi del tegame di tanto in tanto, se si cucina sul fuoco tradizionale.
- 17Far bollire la crema per circa 10 secondi dopo che ha raggiunto la consistenza desiderata, poi spegnere il fuoco.
- 18Versare la crema in una ciotola per raffreddarla.
- 19Coprire la crema con pellicola trasparente, facendola aderire direttamente alla superficie della crema.
- 20Lasciare raffreddare la crema (al ristorante si usa l'abbattitore, a casa si può usare una ciotola più grande con ghiaccio e acqua fredda).
- 21Una volta raffreddata, togliere la pellicola.
- 22Dare una frustata alla crema per renderla liscia e omogenea.
- 23Testare la crema.
Ingredients
- 0.5 litro Latte intero
- 4 Tuorli
- 110 grammi Zucchero semolato
- 50 grammi Farina 00
- 1 Scorza di limone italiano e non trattato
- 0.25 Baccello di vaniglia
Equipment
PentolaFrustaSetaccioSpatolaCiotolaPellicola trasparente
Tips
- Per far raffreddare la crema velocemente a casa, riempite una ciotola più grande con ghiaccio e acqua fredda e inserite la ciotola con la crema al suo interno.