Directions
- 1Enharinar la llata de ternera y freírla.
- 2Cuando dore, retirar e incorporar la cebolla, la zanahoria y el ajo picados.
- 3Rehogar e incorporar el tomate.
- 4Una vez sofrito, mojar con vino rancio y evaporar el alcohol.
- 5Añadir la carne, el caldo y el laurel, tapar y cocinar durante 40 minutos.
- 6Mientras, triturar los ingredientes de la picada, saltear los rebozuelos y reservar.
- 7Retirar la carne para triturar la salsa y colocarla de nuevo junto con todas las setas y la picada.
- 8Cocinar 20 minutos a fuego mínimo y añadir más caldo o agua si fuese necesario.
- 9Finalmente, servir o reservar para el día siguiente y emplatar.
Ingredients
- 750 g llata
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 250 g tomate conserva
- 250 g vino rancio
- 1 L caldo
- 1 cucharada sopera harina
- 25 g moixernó seco
- 160 g rossinyol
- 2 hojas de laurel
- 1 AOVE
- 1 sal
- 1 pimienta
- 1 diente de ajo
- 6 quelys
- 25 g almendra tostada
- 25 g avellana tostada
- 150 g agua de hidratar setas
Equipment
ollaforquillacuchillosarténbatidora
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