Tortitas Negras
Serves 16
Directions
- 1Hacer una corona con la harina, agregar la sal a los bordes y el azúcar, la miel, la yema y la leche con levadura en el centro.
- 2Mezclar los ingredientes y amasar hasta integrar.
- 3Agregar la manteca a temperatura ambiente e incorporar amasando con pasión y dedicación.
- 4Formar un bollo liso y suave y dejar descansar hasta que duplique su tamaño.
- 5Desgasificar la masa y estirarla a un grosor de 6/7mm aproximadamente.
- 6Cortar las tortitas con un cortante.
- 7Estibar las tortitas en una bandeja ligeramente enmantecada en forma de panal.
- 8Esparcir un poco de harina sobre las tortitas para tapar los huecos y retirar el exceso con un pincel.
- 9Realizar un segundo levado hasta que las tortitas dupliquen su tamaño.
- 10Con el pedazo de masa reservado, hacer tiras largas para colocar alrededor de la masa de tortitas para que no se doren demasiado los bordes.
- 11Pintar las tortitas con doradura antes de poner el azúcar.
- 12Poner la mezcla de azúcar negra encima de las tortitas.
- 13Llevar a un horno precalentado a 190°C por 15 minutos aproximadamente, o hasta que la base tome un poco de color.
- 14Dejar enfriar las tortitas negras.
Ingredients
- 500 g Harina
- 20 g Levadura fresca
- 80 g Azúcar
- 5 g Sal
- 280 ml Leche
- 75 g Manteca
- 1 unidad Yema
- 15 g Miel
- c/n Esencia de vainilla
- 200 g Azúcar negra
- 40 g Harina
Equipment
BowlMesa de trabajoRodilloCortanteBandeja para hornearPincel
Tips
- El amasado francés es ideal para masas con mucha materia grasa.
- No añadir más harina después de incorporar la manteca, aunque parezca necesario.
- Estibar las tortitas en forma de panal en la bandeja.
- Poner una capa fina de harina sobre las tortitas antes del segundo levado para evitar que se caramelicen los huecos.
- Pintar con doradura antes de agregar la mezcla de azúcar.
- No cocinar en exceso para mantener la esponjosidad.
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