Χοιρινό ψαρονέφρι με βελούδινο πουρέ πατάτας και jäger sauce
Directions
- 1Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε πολύ καλά, τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και τις βράζουμε σε νερό με αλάτι μέχρι να μαλακώσουν.
- 2Αφού αφαιρέσουμε όλο το νερό, τις πολτοποιούμε, ρίχνουμε γάλα και ανακατεύουμε καλά.
- 3Προσθέτουμε αγελαδινό βούτυρο ΔΩΔΩΝΗ, ανακατεύουμε και περνάμε από σουρωτήρι για πιο λείο πουρέ.
- 4Κόβουμε τα μανιτάρια στη μέση και τα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.
- 5Λιώνουμε βούτυρο, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε ντοματοπελτές και αλεύρι για να δημιουργήσουμε ένα roux.
- 6Προσθέτουμε κόκκινο κρασί, ζωμό μοσχαρίσιο, καπνιστή πάπρικα, θύμαρο, μουστάρδα, balsamico, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε κρέμα γάλακτος.
- 7Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα μανιτάρια.
- 8Στο χοιρινό ψαρονέφρι προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, θύμαρο και καπνιστή πάπρικα και το ψήνουμε σε τηγάνι από όλες τις πλευρές.
- 9Λιώνουμε αγελαδινό βούτυρο ΔΩΔΩΝΗ, περιχύνουμε το κρέας και το ψήνουμε στον φούρνο.
- 10Σερβίρουμε το χοιρινό με πουρέ πατάτας, σάλτσα μανιταριών και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
Ingredients
- 1 πατάτες
- 1 νερό
- 1 αλάτι
- 1 γάλα
- 1 αγελαδινό βούτυρο ΔΩΔΩΝΗ
- 1 μανιτάρια
- 1 ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκόρδο
- 1 ντοματοπελτές
- 1 αλεύρι
- 1 κόκκινο κρασί
- 1 ζωμός μοσχαρίσιος
- 1 καπνιστή πάπρικα
- 1 θύμαρο
- 1 μουστάρδα
- 1 balsamico
- 1 κρέμα γάλακτος
- 1 πιπέρι
- 1 χοιρινό ψαρονέφρι
Equipment
knifepeelerpotpotato mashersievefrying panwooden spatulabaking tray