Nigiri de Carbonara
Directions
- 1Cocina el guanciale en frío hasta que esté crujiente y reserva la grasa.
- 2Cocina el guanciale en frío hasta que esté crujiente y reserva la grasa.
- 3Cocina el guanciale en frío hasta que esté crujiente y reserva la grasa.
- 4Tuesta el arroz, añadiendo poco a poco agua caliente.
- 5Tuesta el arroz, añadiendo poco a poco agua caliente.
- 6Tuesta el arroz, añadiendo poco a poco agua caliente.
- 7Cuando el arroz esté listo, añade queso y una cucharada de la grasa del guanciale. Mezcla hasta que quede cremoso y brillante.
- 8Cuando el arroz esté listo, añade queso y una cucharada de la grasa del guanciale. Mezcla hasta que quede cremoso y brillante.
- 9Cuando el arroz esté listo, añade queso y una cucharada de la grasa del guanciale. Mezcla hasta que quede cremoso y brillante.
- 10Enfría el risotto en una bandeja.
- 11Enfría el risotto en una bandeja.
- 12Enfría el risotto en una bandeja.
- 13Mezcla yemas, queso, pimienta y grasa de guanciale. Cocina a baño maría y añade el guanciale picado.
- 14Mezcla yemas, queso, pimienta y grasa de guanciale. Cocina a baño maría y añade el guanciale picado.
- 15Mezcla yemas, queso, pimienta y grasa de guanciale. Cocina a baño maría y añade el guanciale picado.
- 16Forma los nigiris, cubre con un velo de guanciale y pásalo con soplete.
- 17Forma los nigiris, cubre con un velo de guanciale y pásalo con soplete.
- 18Forma los nigiris, cubre con un velo de guanciale y pásalo con soplete.
- 19Termina con la crema de carbonara.
- 20Termina con la crema de carbonara.
- 21Termina con la crema de carbonara.
Ingredients
- 100 g arroz
- 100 g arroz
- 100 g arroz
- 100 g guanciale
- 100 g guanciale
- 100 g guanciale
- 400 ml agua
- 400 ml agua
- 400 ml agua
- 3 yemas de huevo
- 3 yemas de huevo
- 3 yemas de huevo
- 150 g pecorino (o parmesano) para la salsa
- 150 g pecorino (o parmesano) para la salsa
- 150 g pecorino (o parmesano) para la salsa
- 50 g pecorino para el risotto
- 50 g pecorino para el risotto
- 50 g pecorino para el risotto
- 1 pizca pimienta negra
- 1 pizca pimienta negra
- 1 pizca pimienta negra
Equipment
cuchillosarténollaespátulabandejabolbatidorsoplete