Directions
- 1En un bol, poner leche y jugo de limón y dejar reposar por 5 minutos.
- 2Incorporar huevos, aceite, mantequilla y azúcar.
- 3Batir por un par de segundos hasta homogeneizar.
- 4Incorporar harina previamente cernida y polvo de hornear.
- 5Rallar limón para aromatizar sobre la mezcla.
- 6Mezclar con movimientos envolventes solo hasta que no haya grumos en la preparación.
- 7Preparar un molde con cápsulas para muffins y rellenar hasta tres cuartos de su capacidad.
- 8Hornear a 170° por 25 minutos o hasta que estén cocidos.
- 9Una vez fríos, con ayuda de un cuchillo o una boquilla, hacer una hendidura en el centro de cada muffin.
- 10Para el relleno, mezclar leche condensada con jugo de limón sutil.
- 11Rellenar cada muffin con la crema de limón y reservar.
- 12Para el merengue, en un bol poner claras y el doble de su peso en azúcar.
- 13Llevar a cocinar a baño María a fuego bajo revolviendo constantemente hasta que no haya cristales de azúcar en la preparación.
- 14Llevar a batir a máxima velocidad hasta formar un merengue firme y brillante.
- 15Con ayuda de una manga pastelera, cubrir cada muffin usando boquilla rizada o de forma rústica.
- 16Dar un toque de soplete para caramelizar el merengue.
Ingredients
- 250 g leche
- 40 g jugo de limón
- 2 huevos
- 60 g aceite
- 60 g mantequilla
- 180 g azúcar
- 330 g harina
- 2 cdtas polvo de hornear
- 1 ralladura de limón
- 200 g leche condensada
- 65 g jugo de limón sutil
- 120 g claras de huevo
- 240 g azúcar
Equipment
bolbatidor de manoralladorespátulamolde para muffinscápsulas para muffinshornocuchilloboquillacucharitamanga pastelerasoplete de cocina
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