Polpette di melanzane, salsa caponata

Serves 1
instagram.com

Directions

  1. 1Iniziare preparando le melanzane, riempiendole di buchi con uno spiedino.
  2. 2Iniziare preparando le melanzane, riempiendole di buchi con uno spiedino.
  3. 3Iniziare preparando le melanzane, riempiendole di buchi con uno spiedino.
  4. 4Mettere le melanzane in una teglia e cuocerle in forno a 180 gradi per mezz'ora.
  5. 5Mettere le melanzane in una teglia e cuocerle in forno a 180 gradi per mezz'ora.
  6. 6Mettere le melanzane in una teglia e cuocerle in forno a 180 gradi per mezz'ora.
  7. 7Nel frattempo, tritare la cipolla.
  8. 8Nel frattempo, tritare la cipolla.
  9. 9Nel frattempo, tritare la cipolla.
  10. 10Tritare il sedano.
  11. 11Tritare il sedano.
  12. 12Tritare il sedano.
  13. 13Versare un giro d'olio in un pentolino.
  14. 14Versare un giro d'olio in un pentolino.
  15. 15Versare un giro d'olio in un pentolino.
  16. 16Aggiungere la cipolla e il sedano tritati nel pentolino con l'olio caldo.
  17. 17Aggiungere la cipolla e il sedano tritati nel pentolino con l'olio caldo.
  18. 18Aggiungere la cipolla e il sedano tritati nel pentolino con l'olio caldo.
  19. 19Soffriggere le verdure con sale.
  20. 20Soffriggere le verdure con sale.
  21. 21Soffriggere le verdure con sale.
  22. 22Aggiungere abbondante zucchero.
  23. 23Aggiungere abbondante zucchero.
  24. 24Aggiungere abbondante zucchero.
  25. 25Mescolare e fare caramellare le verdure fino a renderle ben scure.
  26. 26Mescolare e fare caramellare le verdure fino a renderle ben scure.
  27. 27Mescolare e fare caramellare le verdure fino a renderle ben scure.
  28. 28Aggiungere il concentrato di pomodoro al soffritto.
  29. 29Aggiungere il concentrato di pomodoro al soffritto.
  30. 30Aggiungere il concentrato di pomodoro al soffritto.
  31. 31Tostare bene il concentrato di pomodoro mescolando.
  32. 32Tostare bene il concentrato di pomodoro mescolando.
  33. 33Tostare bene il concentrato di pomodoro mescolando.
  34. 34Quando il composto attacca, aggiungere aceto di vino bianco.
  35. 35Quando il composto attacca, aggiungere aceto di vino bianco.
  36. 36Quando il composto attacca, aggiungere aceto di vino bianco.
  37. 37Aggiungere un goccino di passata di pomodoro.
  38. 38Aggiungere un goccino di passata di pomodoro.
  39. 39Aggiungere un goccino di passata di pomodoro.
  40. 40Aggiungere acqua.
  41. 41Aggiungere acqua.
  42. 42Aggiungere acqua.
  43. 43Fare ridurre la salsa lentamente finché non diventa bella densa.
  44. 44Fare ridurre la salsa lentamente finché non diventa bella densa.
  45. 45Fare ridurre la salsa lentamente finché non diventa bella densa.
  46. 46Prendere le melanzane cotte e raffreddate.
  47. 47Prendere le melanzane cotte e raffreddate.
  48. 48Prendere le melanzane cotte e raffreddate.
  49. 49Aprire le melanzane a metà per il lungo.
  50. 50Aprire le melanzane a metà per il lungo.
  51. 51Aprire le melanzane a metà per il lungo.
  52. 52Togliere un po' di semi dalle melanzane.
  53. 53Togliere un po' di semi dalle melanzane.
  54. 54Togliere un po' di semi dalle melanzane.
  55. 55Con un cucchiaio, togliere la polpa delle melanzane e metterla in una ciotola.
  56. 56Con un cucchiaio, togliere la polpa delle melanzane e metterla in una ciotola.
  57. 57Con un cucchiaio, togliere la polpa delle melanzane e metterla in una ciotola.
  58. 58Aggiungere un po' di parmigiano alla polpa di melanzana.
  59. 59Aggiungere un po' di parmigiano alla polpa di melanzana.
  60. 60Aggiungere un po' di parmigiano alla polpa di melanzana.
  61. 61Aggiungere sale.
  62. 62Aggiungere sale.
  63. 63Aggiungere sale.
  64. 64Aggiungere pepe.
  65. 65Aggiungere pepe.
  66. 66Aggiungere pepe.
  67. 67Aggiungere basilico.
  68. 68Aggiungere basilico.
  69. 69Aggiungere basilico.
  70. 70Aggiungere un uovo.
  71. 71Aggiungere un uovo.
  72. 72Aggiungere un uovo.
  73. 73Aggiungere un po' di pangrattato.
  74. 74Aggiungere un po' di pangrattato.
  75. 75Aggiungere un po' di pangrattato.
  76. 76Impastare il composto con le mani pulite fino a renderlo antigravitazionale.
  77. 77Impastare il composto con le mani pulite fino a renderlo antigravitazionale.
  78. 78Impastare il composto con le mani pulite fino a renderlo antigravitazionale.
  79. 79Per rendere l'impasto più caponata, aggiungere una manciata di uvetta.
  80. 80Per rendere l'impasto più caponata, aggiungere una manciata di uvetta.
  81. 81Per rendere l'impasto più caponata, aggiungere una manciata di uvetta.
  82. 82Aggiungere un po' di pinoli.
  83. 83Aggiungere un po' di pinoli.
  84. 84Aggiungere un po' di pinoli.
  85. 85Aggiungere una manciata di olive verdi.
  86. 86Aggiungere una manciata di olive verdi.
  87. 87Aggiungere una manciata di olive verdi.
  88. 88Dare un'ultima impastata al composto.
  89. 89Dare un'ultima impastata al composto.
  90. 90Dare un'ultima impastata al composto.
  91. 91Formare delle palline con l'impasto.
  92. 92Formare delle palline con l'impasto.
  93. 93Formare delle palline con l'impasto.
  94. 94Passare le palline nel pangrattato.
  95. 95Passare le palline nel pangrattato.
  96. 96Passare le palline nel pangrattato.
  97. 97Friggere le polpette in olio bollente.
  98. 98Friggere le polpette in olio bollente.
  99. 99Friggere le polpette in olio bollente.
  100. 100Scolare le polpette su carta assorbente.
  101. 101Scolare le polpette su carta assorbente.
  102. 102Scolare le polpette su carta assorbente.
  103. 103Servire le polpette di melanzane con la salsa caponata.
  104. 104Servire le polpette di melanzane con la salsa caponata.
  105. 105Servire le polpette di melanzane con la salsa caponata.

Ingredients

  • 2 Melanzane medie
  • 2 Melanzane medie
  • 2 Melanzane medie
  • 1 Uovo
  • 1 Uovo
  • 1 Uovo
  • 100 g Pangrattato
  • 100 g Pangrattato
  • 100 g Pangrattato
  • 50 g Parmigiano
  • 50 g Parmigiano
  • 50 g Parmigiano
  • 40 g Uvetta
  • 40 g Uvetta
  • 40 g Uvetta
  • 30 g Pinoli
  • 30 g Pinoli
  • 30 g Pinoli
  • 30 g Olive verdi
  • 30 g Olive verdi
  • 30 g Olive verdi
  • 15 foglie Basilico
  • 15 foglie Basilico
  • 15 foglie Basilico
  • qb Sale
  • qb Sale
  • qb Sale
  • qb Pepe
  • qb Pepe
  • qb Pepe
  • 0.5 mezzo Cipolla
  • 0.5 mezzo Cipolla
  • 0.5 mezzo Cipolla
  • 1 Costa di sedano
  • 1 Costa di sedano
  • 1 Costa di sedano
  • 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
  • 50 ml Aceto di vino bianco
  • 50 ml Aceto di vino bianco
  • 50 ml Aceto di vino bianco
  • 200 ml Passata di pomodoro
  • 200 ml Passata di pomodoro
  • 200 ml Passata di pomodoro
  • 30 g Zucchero
  • 30 g Zucchero
  • 30 g Zucchero
  • pizzico Sale
  • pizzico Sale
  • pizzico Sale
  • Olio d'oliva
  • Olio d'oliva
  • Olio d'oliva
  • Olio per friggere
  • Olio per friggere
  • Olio per friggere

Equipment

FornoTegliaPentolinoColtelloCucchiaioCiotolaSchiumarola

Tips

  • Se non vi piacciono determinati ingredienti sentitevi liberi di toglierli o sostituirli.
  • Le melanzane devono essere belle grinzose dopo la cottura al forno.
  • L'impasto deve essere antigravitazionale.
  • La salsa deve essere bella densa.
  • Per rendere l'impasto più caponata, aggiungere uvetta, pinoli e olive verdi.
  • Se siete arrabbiati bucare le melanzane è un ottimo antistress.
  • Scolare le polpette su carta assorbente dopo la frittura.