Polpette di melanzane, salsa caponata
Serves 1
Directions
- 1Iniziare preparando le melanzane, riempiendole di buchi con uno spiedino.
- 2Mettere le melanzane in una teglia e cuocerle in forno a 180 gradi per mezz'ora.
- 3Nel frattempo, tritare la cipolla.
- 4Tritare il sedano.
- 5Versare un giro d'olio in un pentolino.
- 6Aggiungere la cipolla e il sedano tritati nel pentolino con l'olio caldo.
- 7Soffriggere le verdure con sale.
- 8Aggiungere abbondante zucchero.
- 9Mescolare e fare caramellare le verdure fino a renderle ben scure.
- 10Aggiungere il concentrato di pomodoro al soffritto.
- 11Tostare bene il concentrato di pomodoro mescolando.
- 12Quando il composto attacca, aggiungere aceto di vino bianco.
- 13Aggiungere un goccino di passata di pomodoro.
- 14Aggiungere acqua.
- 15Fare ridurre la salsa lentamente finché non diventa bella densa.
- 16Prendere le melanzane cotte e raffreddate.
- 17Aprire le melanzane a metà per il lungo.
- 18Togliere un po' di semi dalle melanzane.
- 19Con un cucchiaio, togliere la polpa delle melanzane e metterla in una ciotola.
- 20Aggiungere un po' di parmigiano alla polpa di melanzana.
- 21Aggiungere sale.
- 22Aggiungere pepe.
- 23Aggiungere basilico.
- 24Aggiungere un uovo.
- 25Aggiungere un po' di pangrattato.
- 26Impastare il composto con le mani pulite fino a renderlo antigravitazionale.
- 27Per rendere l'impasto più caponata, aggiungere una manciata di uvetta.
- 28Aggiungere un po' di pinoli.
- 29Aggiungere una manciata di olive verdi.
- 30Dare un'ultima impastata al composto.
- 31Formare delle palline con l'impasto.
- 32Passare le palline nel pangrattato.
- 33Friggere le polpette in olio bollente.
- 34Scolare le polpette su carta assorbente.
- 35Servire le polpette di melanzane con la salsa caponata.
Ingredients
- 2 Melanzane medie
- 1 Uovo
- 100 g Pangrattato
- 50 g Parmigiano
- 40 g Uvetta
- 30 g Pinoli
- 30 g Olive verdi
- 15 foglie Basilico
- qb Sale
- qb Pepe
- 0.5 mezzo Cipolla
- 1 Costa di sedano
- 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 50 ml Aceto di vino bianco
- 200 ml Passata di pomodoro
- 30 g Zucchero
- pizzico Sale
- Olio d'oliva
- Olio per friggere
Equipment
FornoTegliaPentolinoColtelloCucchiaioCiotolaSchiumarola
Tips
- Se non vi piacciono determinati ingredienti sentitevi liberi di toglierli o sostituirli.
- Le melanzane devono essere belle grinzose dopo la cottura al forno.
- L'impasto deve essere antigravitazionale.
- La salsa deve essere bella densa.
- Per rendere l'impasto più caponata, aggiungere uvetta, pinoli e olive verdi.
- Se siete arrabbiati bucare le melanzane è un ottimo antistress.
- Scolare le polpette su carta assorbente dopo la frittura.
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