Polpette di melanzane, salsa caponata

Serves 1
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Directions

  1. 1Iniziare preparando le melanzane, riempiendole di buchi con uno spiedino.
  2. 2Mettere le melanzane in una teglia e cuocerle in forno a 180 gradi per mezz'ora.
  3. 3Nel frattempo, tritare la cipolla.
  4. 4Tritare il sedano.
  5. 5Versare un giro d'olio in un pentolino.
  6. 6Aggiungere la cipolla e il sedano tritati nel pentolino con l'olio caldo.
  7. 7Soffriggere le verdure con sale.
  8. 8Aggiungere abbondante zucchero.
  9. 9Mescolare e fare caramellare le verdure fino a renderle ben scure.
  10. 10Aggiungere il concentrato di pomodoro al soffritto.
  11. 11Tostare bene il concentrato di pomodoro mescolando.
  12. 12Quando il composto attacca, aggiungere aceto di vino bianco.
  13. 13Aggiungere un goccino di passata di pomodoro.
  14. 14Aggiungere acqua.
  15. 15Fare ridurre la salsa lentamente finché non diventa bella densa.
  16. 16Prendere le melanzane cotte e raffreddate.
  17. 17Aprire le melanzane a metà per il lungo.
  18. 18Togliere un po' di semi dalle melanzane.
  19. 19Con un cucchiaio, togliere la polpa delle melanzane e metterla in una ciotola.
  20. 20Aggiungere un po' di parmigiano alla polpa di melanzana.
  21. 21Aggiungere sale.
  22. 22Aggiungere pepe.
  23. 23Aggiungere basilico.
  24. 24Aggiungere un uovo.
  25. 25Aggiungere un po' di pangrattato.
  26. 26Impastare il composto con le mani pulite fino a renderlo antigravitazionale.
  27. 27Per rendere l'impasto più caponata, aggiungere una manciata di uvetta.
  28. 28Aggiungere un po' di pinoli.
  29. 29Aggiungere una manciata di olive verdi.
  30. 30Dare un'ultima impastata al composto.
  31. 31Formare delle palline con l'impasto.
  32. 32Passare le palline nel pangrattato.
  33. 33Friggere le polpette in olio bollente.
  34. 34Scolare le polpette su carta assorbente.
  35. 35Servire le polpette di melanzane con la salsa caponata.

Ingredients

  • 2 Melanzane medie
  • 1 Uovo
  • 100 g Pangrattato
  • 50 g Parmigiano
  • 40 g Uvetta
  • 30 g Pinoli
  • 30 g Olive verdi
  • 15 foglie Basilico
  • qb Sale
  • qb Pepe
  • 0.5 mezzo Cipolla
  • 1 Costa di sedano
  • 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
  • 50 ml Aceto di vino bianco
  • 200 ml Passata di pomodoro
  • 30 g Zucchero
  • pizzico Sale
  • Olio d'oliva
  • Olio per friggere

Equipment

FornoTegliaPentolinoColtelloCucchiaioCiotolaSchiumarola

Tips

  • Se non vi piacciono determinati ingredienti sentitevi liberi di toglierli o sostituirli.
  • Le melanzane devono essere belle grinzose dopo la cottura al forno.
  • L'impasto deve essere antigravitazionale.
  • La salsa deve essere bella densa.
  • Per rendere l'impasto più caponata, aggiungere uvetta, pinoli e olive verdi.
  • Se siete arrabbiati bucare le melanzane è un ottimo antistress.
  • Scolare le polpette su carta assorbente dopo la frittura.

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