Directions
- 1Faire cuire les pommes de terre.
- 2Mettre les pommes de terre cuites dans un grand saladier.
- 3Ajouter 50g de beurre pommade aux pommes de terre.
- 4Ajouter de la brisure de truffe aux pommes de terre et au beurre.
- 5Mélanger les pommes de terre avec la truffe et le beurre à l'aide d'une fourchette.
- 6Incorporer trois jaunes d'œufs.
- 7Ajouter du sel.
- 8Ajouter du sel à la truffe.
- 9Écraser les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée pour obtenir une purée.
- 10Ajouter un peu de crème à la purée.
- 11Mélanger la purée de pommes de terre avec la crème.
- 12Mixer la purée pendant une minute avec un mixeur plongeant pour la rendre mousseline.
- 13Transférer la purée dans une poche à douille.
- 14Préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- 15Former les pommes duchesse sur le papier sulfurisé à l'aide de la poche à douille.
- 16Enfourner les pommes duchesse pendant 20 minutes à 180°C.
Ingredients
- 7 pommes de terre
- 50 grammes beurre pommade
- brisures de truffe
- 3 jaunes d'œufs
- sel
- sel à la truffe
- crème
Equipment
poêlegrand saladierfourchettepresse-puréemixeurpoche à douilleplaque de cuissonpapier sulfuriséfour
Tips
- Utiliser du beurre ramolli (pommade) pour une meilleure incorporation.
- Mélanger la purée avec un mixeur plongeant pendant une minute pour obtenir une texture mousseline.
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